医生提醒：这5种食物，尽量别二次加热，建议重视

勤俭节约是中华民族的传统美德，在平时很多家庭有剩菜剩饭的时候，通常会留着下一顿吃，尤其是晚上，可能会留到第2天早上吃，这样也省得做早餐了。

但如今网上却有一种说法称：剩饭具有致癌性，特别是主食——大米饭，不少家庭人口比较多，主食做多后就容易出现剩饭的情况，因此不少人会选择第二天做蛋炒饭，这到底是能不能吃呢？

米饭二次加热会“致癌”？

随着人们养生意识的提高，越来越多的人也都开始注重饮食的安全，说到这里，对“隔夜”这个词也一直存在着不少争议。

对于老一辈的人来说，他们都会将吃剩下的饭菜放进冰箱里面，然后第二天再拿出来继续吃，但是有很多年轻人认为这样的饭菜在冰箱里面发酵了一个晚上之后，滋生了很多细菌，吃进肚子里面对身体不好。

那么隔夜的米饭到底能不能吃呢？吃了真的会致癌吗？

一般来说，隔夜放置的米饭，如果没有出现变质的情况，都可尝试再次进行食用。但是要注意的是，要避免将米饭搁置太久。研究发现，一旦米饭搁置的时间过久，此时其本身所含有的很大一部分淀粉就会转化成抗性淀粉。

相比较之下，抗性淀粉在机体内消化起来要比普通淀粉更为困难。因而，如果大家没有加热剩饭的话，此时往往不利于机体的消化。与此同时，也不利于杂菌的去除。因而，在食用剩饭的时候，一定要适当进行加热，以免给机体带去危害。

医生提醒：这5种食物，尽量别二次加热

1.溏心蛋

很多人早餐比较喜欢吃溏心蛋，认为这样半生不熟的鸡蛋营养更高，对于肠胃的吸收以及消化有帮助，这种烹饪方法不建议大家吃。

否则会使细菌病毒滋生，其中含有沙门氏菌，会使肠胃负担加重，使身体健康受到打击，不反复加热也会导致鸡蛋的蛋白质结构出现变化，所以提醒大家，早晨尽量不要吃这类的鸡蛋，尤其反复加热的鸡蛋尽量少吃。

2.菠菜

菠菜它是一种维生素C含量非常丰富的蔬菜，菠菜吃起来味道是有一点点甜的，可以用来煮汤喝，也可以用来清炒。

它可以帮你补充微量的元素，并且还可以促进肠道的蠕动，但是吃不完的菠菜也是不能够进行第二次加热的，否则就会产生一种致癌物，因此大家每次在吃菠菜的时候都要把控住量，不要弄多了。

3.海鲜

如今随着人们生活水平的提高，海鲜也成为了餐桌上的常客，这类食物价格比较昂贵，营养也很丰富，当人们一次性吃不完时，就会觉得丢掉太可惜用，就会存放在冰箱中，然后等到第2天拿出来继续食用。

这时就要提高警惕，因为海鲜中含有大量的蛋白质是非常容易滋生细菌的，而且会产生蛋白质的降泄物，从而增加肝脏的解毒负担，引起肠胃疾病。

4.牛奶

牛奶中所含有的铁元素、锌元素、钙元素，有助补充机体所缺乏的能量物质，促进生长发育的同时也有利于自身骨骼健康，适当生长发育期的青少年以及中老年人群饮用。

对于牛奶这些饮品，在拆罐之后一定要及时的饮用，也可以通过放置冰箱冷存的方法进行7~12天的储存，避免牛奶与外界空气直接接触5~6个小时，以免发生挥发反应。

尽管是通过二次加热的方法也未能从根本上达到细菌物质清除反应，再次饮用之后易导致腹泻、腹痛等反应发生。

5.芹菜

芹菜富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，具有预防和缓解便秘的作用，对人体有很多好处，芹菜对于降血压也可以起到一定的效果。

但是芹菜放久了以后，芹菜中含有的亚硝酸盐也会增加，进入人体形成对人体有害的物质，所以芹菜也是不适合二次加热的，平常一定要注意。

吃不完的剩菜剩饭应该如何处理？

1.及时冷却并在冰箱中存放

如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖，导致食物腐败。因此，熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食应及时冷却并冷藏，冷藏温度最好在5摄氏度以下。

将剩饭剩菜放入冷而干净的容器中，使用敞口的盘、碗来盛放，将大肉块切成小块，频繁搅拌带汤的食物可以加快冷却的速度。

2.存放时间不要超过两天

将剩饭菜放入冰箱后并不是就可以高枕无忧了，它存放的时间不宜过长，尽量尽快食用掉。其实冰箱所起的作用并不是杀灭细菌，而是靠低温延缓细菌的繁殖速度，进而减慢食物的变质过程。

换而言之，即使是在冰箱里，长期存放的食物还是会慢慢腐败变质。所以，存放时间越短，食物本身越健康，除此之外，长时间存放的食物也会逐渐损失口感。

3.宁剩荤菜不剩蔬菜

蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质；另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。