山崳——吉斯波尔的中式轻“泥煤”

在威士忌的世界里，“泥煤”常常与苏格兰艾雷岛画上等号，其标志性的强劲烟熏与消毒水的气息，塑造了全球爱好者对泥煤风味的初始印象。然而，泥煤的本质，是风土的沉淀，是特定地域的植被、气候与时光共同书写的自然史书。

其实，泥煤是湿地有机物长期淤积形成的“半成炭”材料，本质上是地貌与植被的时间切片。把麦芽在泥煤烟上熏制，释放的酚类与烟熏味就会被“写进”威士忌的DNA。而全球不同地区泥煤里埋着的东西不同，石楠、苔藓、草本、海藻、树根的多少不一，风味也就完全不一样。

当吉斯波尔酒业决定深入中国广袤的湿地，探寻本土泥煤的可能性时，其目的并非复制或挑战遥远的苏格兰标准，而是旨在发掘一种根植于东方风土、契合东方味蕾的独特表达——这便是“中式轻泥煤”理念的缘起。

破旧立新：泥煤非艾雷独语

这一探索建立在坚实的自然基础之上。中国的泥煤也有自己独特的风土轮廓，这或许能使本土威士忌有更具识别度的特征，而这可能是比直接采用进口泥煤更好的答案。抱着这样的信念，吉斯波尔决定探索国产泥煤在国产威士忌上的应用。

早在多年前，吉斯波尔便开启了对国产泥煤风土的探索之路，并在广袤的中国大地上留下了探寻的脚步。最终在2014年，吉斯波尔在东北找到了适宜的泥煤。

我国东北地区湿地资源丰富，其泥煤富含腐烂的苔藓、石楠和地衣，并且纬度、气温与艾雷岛的泥煤差异不大，这使得东北泥煤的基本面更容易做出大家熟悉且易接受的主体风格，而具体到植物成分、泥煤生成的气候等条件的差异，又使东北泥煤具备一定的自身特色。

基于这一发现，吉斯波尔于2015年启动了严谨的研发进程。值得注意的是，其所用的原料——在本地俗称“草炭”或“泥炭”的东北长白山泥煤，本身在农业领域（如平菇养殖）已有应用，这侧面印证了其有机质含量与特性的稳定性。研发的关键在于精确掌握泥煤熏麦芽的工艺，将泥煤中复杂的酚类物质（如愈创木酚、丁香酚等）以恰到好处的比例融入麦芽中，从而奠定酒液的风味骨架。

这一过程充满了挑战，需要对泥煤的燃烧特性、烟雾成分与麦芽吸附效果进行反复试验与精微调控。成功的研发离不开前瞻性的战略布局，吉斯波尔敏锐地预见到国家对湿地生态保护政策趋严，提前对所需的泥煤原料进行了战略储备，确保了产品研发的可持续性与稳定性。历经七年的潜心钻研，吉斯波尔最终于2022年9月成功推出了这款标志性的山崳中式轻泥煤威士忌，国产威士忌在东方泥煤风味领域实现了从零到一的突破。

寻根铸魂：雕琢中式轻泥煤风骨

为了使泥煤风味能更好融入酒液，吉斯波尔蒸馏厂选择壶式三重蒸馏工艺使酒体更干净、更柔和。最后，再用吉斯波尔独立研发并生产的东方雕堡橡木桶（外观专利号：202230338537.4，实用新型专利号：202221375131.4）双桶工艺陈化，让酒体构成更为丰富与浓郁的香味层次，从而给“山崳”威士忌带来了独特的香气和风味特征，也更加适合国人的口感。

与来自艾雷岛固守传统的泥煤典型风味相比，山崳在表达上更暗合中国特有的君子之风。嗅觉体验的伊始是令人愉悦的菠萝、芒果等热带水果的酯类香气，与焙炒茶叶的干燥烟熏感交织在一起。随着酒液在杯中苏醒，中段气息逐渐展现出泥煤威士忌的核心特征，但并非以侵略性的姿态出现，而是作为支撑水果甜香的背景和谐存在。这种开场颠覆了传统泥煤威士忌的感官预期，预示着一种更为细腻、迂回的表达方式。

酒液触及舌尖，首先感受到的是一种温和的木质辛香，与闻香中预示的盐渍水果风味迅速融合，形成了清晰的开场。酒体在中段展现出令人惊喜的爆发力，丰富的油脂感包裹着舌头，使得舌根处清晰可辨的烟熏感变得异常顺滑且持久。

这种油润质感与泥煤风味的平衡是技术上的重要成就，它避免了烟熏味可能带来的干燥粗糙感，确保了整体的和谐。最终，悠长的尾韵成为点睛之笔，烟熏气息绵绵不绝，伴随着一丝难以捉摸的海风咸息和类似檀香的木质调性，共同营造出一种深邃、宁静的意境。

尽管让更多国内威士忌消费者接受这一颇具魄力的本土泥煤酒款仍需时间，但墙内开花墙外香，2023年“山崳”威士忌斩获旧金山世界烈酒大赛金奖，布鲁塞尔国际烈酒大赛银奖。不仅在众多国内外威士忌品牌中脱颖而出，也让中国威士忌在国际舞台上绽放光芒，更充分证明了国产泥煤风味已获得国际威士忌同行的充分认可。吉斯波尔威士忌已成功登陆马来西亚、新加坡、泰国等市场，深受消费者的欢迎与青睐。

吉斯波尔山崳威士忌的诞生，是一次成功的风土对话。它用柔和顺滑的酒体、复杂的香气与卓越的平衡感，证明了泥煤风味并非只有一种面孔。“中式轻泥煤”也由此从一个概念，落地为一种清晰可辨的风格：它不追求强烈的感官刺激，而是致力于呈现一种如谦谦君子般温润、内敛且层次丰富的品饮体验。

（来源：吉斯波尔威士忌）