天水麻辣烫爆火 中医帮您吃得更健康

本文转自：中国中医药报

编者按：最近，甘肃天水麻辣烫火爆出圈，不少“吃货”和网红博主都千里迢迢赶去，排队几个小时，只为了满足味蕾的诱惑。大快朵颐后不少人却出现了牙龈肿痛、口腔溃疡、腹痛、腹泻等不适。麻辣烫怎么吃更健康？天水还有哪些养生美食？本期策划特邀中医专家给您带来健康建议。

天水麻辣烫爆火 中医帮您吃得更健康

本报记者 徐尤佳

装满各色食材的大海碗，红彤彤的辣椒油，便宜实惠的价格，自成一派的味道，甘肃天水麻辣烫真是绝了！根据网友反馈，甘肃麻辣烫前调是辣椒的香，中调是食材的鲜爽，尾调还带一些麻，配上当地弹牙筋道的土豆粉，这一碗碳水混着大量蔬菜的“中式沙拉”，真是让人无法拒绝。

对于麻辣烫，一些人吃得直呼过瘾，也有一些人有些担忧，麻辣烫真的健康吗？到底能不能放肆吃？

中医怎么看麻辣烫

浙江省杭州市中医院推拿科副主任周翔表示，麻辣烫中的辣椒、花椒等调料具有温中散寒、驱寒止痛的作用，对于寒性体质的人群有一定的保健作用。但春天是一个阳气上升的季节，如果过度食用辛辣、油腻的食物，很容易导致上火，出现口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等症状。此外，麻辣烫中的辣椒、花椒等调料过于刺激，容易损伤脾胃，导致消化不良、胃痛、腹泻等脾胃不适症状。

相对于爆炒、油炸等烹饪方式而言，麻辣烫作为一种水煮的食物，其实已经算得上是较为健康的快餐食品。但也有人说它不健康，这又是为什么？主要是因为它的汤底和调料中油、盐较重且热量较高，过量食用会增加高血压、心脑血管疾病、消化道疾病的风险。其次，有些麻辣烫商家制作食物和保存食物的条件较简陋，食材容易被微生物污染或是过期变质，一旦食用可能会出现胃肠道的症状。

三穴位帮助缓解不适

周翔给大家推荐3个穴位，如果春季吃了太多辛辣油腻的重口食物，导致身体不适，可以经常按一按。

合谷

合谷在手背，第一掌骨和第二掌骨之间，约平第2掌骨桡侧的中点。按摩合谷具有清热解毒、镇静止痛的作用，有助于缓解口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。

足三里

足三里位于小腿前外侧，当犊鼻下3寸，距胫骨前缘一横指。按摩足三里具有调理脾胃、补中益气的作用，有助于缓解消化不良、胃痛、腹泻等症状。

太冲

太冲位于脚背，第1、2跖骨间，跖骨底结合部前方凹陷中。按摩太冲具有疏肝解郁、清热降火的作用，有助于缓解春季肝火旺盛导致的烦躁、失眠等症状。

麻辣烫怎么吃更健康

周翔表示，在保证原材料安全和加工卫生的前提下，想吃得更健康，有以下几个小建议：

合理搭配菜品

多选择绿叶菜、菌菇、藻类等蔬菜，不仅热量低，而且含有丰富的膳食纤维和矿物质。多选择优质蛋白，比如豆腐、鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肉等，既营养还可增加饱腹感。少选择丸子等深加工的肉制品，可能会有较多的添加剂。

少放调料、少喝汤

麻辣烫重油重盐的根源大多都是在汤底和酱料。调料上要少加花生酱、酱油、芝麻酱、花椒油、油辣子，汤底中的盐分和嘌呤较高，尽量少喝汤。

主食选择粗粮

主食类可以选择山药、芋头、红薯、玉米等粗粮，它们不仅营养丰富，且升高血糖速度较慢，血糖峰值较低，对于糖尿病患者或需要控制血糖的人来说更为适宜，也有助于控制体重。

适量搭配饮料

由于麻辣烫口味鲜香麻辣，很多人在吃的时候都会配上冰奶茶、冰汽水等饮料，一冷一热的刺激下，容易发生胃肠道疾病。所以建议吃麻辣烫时配一些常温饮料即可，如果想要更加低脂，配大麦茶等无糖茶水更好。

晾一会再吃

有很多人吃麻辣烫都喜欢趁热吃，但食用过烫的食物则容易刺激口腔黏膜和食道，长此以往可导致口腔或食道出现炎症甚至发生癌变。这种风险存在于所有高温的食物中，吃其他食物时也不建议吃得太急、太烫，最好多晾一会再吃。