寒风起吃酱鸭！杭城酱货已经上市 今年价格平稳不涨

寒风起，吃酱鸭。对于杭州人来说，每到立冬后，餐桌上都少不了一道浓油赤酱的美味——酱鸭。最近，阵阵冷空气悄悄带来了杭城的酱香味。

在杭州的酱香地图上，最有名的一条街非中山南路上的“察院前巷”莫属。短短50米，就开着4家酱货店。一排排油亮亮的酱鸭用钩子吊着，整齐地在路边“晒太阳”；一条条腌好的酱肉挂在店门前，用四散的香味吸引着来往的顾客。

中山南路察院前巷 见习记者 祝依凡 摄

“今天是上市第三天，这些都是刚刚酱好的。”“文娟酱鸭”被誉为酱鸭届顶流，曾经三个月卖出6000多只酱货。老板娘富文娟说，才开业没几天，光酱鸭就卖掉了几十只。

“一年要来买五六次，买了5年了，这个酱鸭最好吃。”梁大伯操着一口东北话告诉记者，因为老家没有这样的做法，所以刚来杭州的时候，自己根本不愿意吃酱鸭：“偶然吃了一次之后，觉得太好吃了。”自那之后，梁大伯就成为了店里的老客户。

隔壁的“祝君酱鸭”则是昨天刚开卖，“前天早上出缸，晒了一天，昨天上市。”老板娘李祝君说，本来算着今天开卖，但因为这两天天气好，酱货很快就晒干了，所以提前开张。

“差不多每年11月20日左右上市，因为天气冷下来了，再早的话天气热，容易长虫。”除了现在店内挂着的酱鸭、酱肉和酱鹌鹑，李祝君告诉记者，因为这两天气温回升，酱鱼还没有上市：“因为鱼腥味会招苍蝇，要等到月底天完全凉下来才开始做。”

在和老板娘交谈的间隙，也有不少顾客前来询价：“老板娘，今年一只酱鸭儿卖多少钱？”李祝君一边向顾客展示着晒得油光发亮的酱货，一边说：“和去年一样，老鸭110块一只、木头鸭130块一只。”

“文娟酱鸭”的老板娘富文娟同样表示，店内酱货价格没有上涨。记者在店内数了数，目前酱鸭挂了近50多只。老板娘指了指马路对面的架子说：“现在做得少，顾客基本都买一只来尝尝鲜。”而真正的高峰期会在每年过年前20天，到那时候，店内外都摆满了酱货，光酱鸭就有200多只，一天就可以卖完。

“1月中旬是旺季，一天我们店要生产2000-3000只，比平时多2-3倍，都能卖完。”除了个体户自行酱制，杭州的酱货也有一些连锁品牌。河坊街上的万隆火腿直营总店的张宇华经理表示，公司有自己的生产工厂，一年四季都可以生产酱货。而自他当店长20多年来，仅有过两次在销售旺季因为原材料紧缺而涨价。目前酱老鸭89.5元一斤，麻鸭51.8元一斤。

酱香味逐渐带来了年味，大家在出门“寻香”的同时，也别忘了保暖！据浙江天气，近期虽天气有所回暖，爬上了20℃，但昼夜温差大，今天早晨的最低气温仅为4-6℃。未来，在23-24日、26-27日还会有两轮冷空气蓄势待发，注意及时添加衣物哦。