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糙米是指水稻脱壳后仍保留有一些外层组织如皮层、糊粉层和胚芽的米,其口感较粗糙,质地紧密,煮起来也相对耗时间,如今在餐桌上已经很难看到它的身影。
糙米经过精磨、去掉外层组织后就成了精白米,虽然精白米看起来雪白细腻,吃起来也比较柔软爽口,但它的营养价值却没有糙米高。
糙米的主要成分是B族维生素和维生素E。另外,糙米中还含有钾、镁、锌、铁、锰等矿物质。大米外观雪白细腻,看起来柔软爽口,但其营养价值却远远不如糙米,如糙米中的钙是大米的两倍,含铁量是白米的三倍,烟碱素是白米的三倍,维生素B1更是高达十二倍。因此具有许多健康益处。
下面我们将详细介绍糙米的功效与作用。
一、促进消化糙米含有丰富的膳食纤维,可刺激肠道蠕动,促进肠道菌群生长,有利于改善便秘和腹泻等消化问题。此外,糙米中的淀粉被分解成葡萄糖的速度较慢,能够维持血糖水平稳定,有利于控制糖尿病等慢性疾病。
二、降低胆固醇糙米中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平,预防心血管疾病。此外,糙米还含有丰富的维生素和矿物质,如镁、钾、锌等,这些营养素对心血管健康也非常有益。三、增强免疫力糙米中含有丰富的维生素B和C,这些维生素可以增强人体免疫力,预防感冒和其他疾病。此外,糙米中的抗氧化物质也可以抵抗自由基对人体的损害,延缓衰老。四、辅助减肥因为糙米在食用之后容易让人产生饱腹感,但热量又比较低,所以减肥期间的人可以使用糙米代替主食来帮助减肥。
五、改善睡眠糙米中含有丰富的色氨酸,这种氨基酸可以合成血清素,有助于改善睡眠质量。此外,糙米还含有钙、镁等矿物质,这些矿物质也有助于缓解紧张情绪,促进睡眠。六、保护肝脏糙米中含有丰富的维生素E和硒等抗氧化物质,可以保护肝脏免受自由基损害,预防肝病。此外,糙米中的纤维还可以减少肠道对毒素的吸收,有利于保护肝脏健康。七、促进骨骼健康糙米中含有丰富的钙、磷等矿物质,这些矿物质可以促进骨骼生长和发育,预防骨质疏松和骨折等问题。此外,糙米中的镁也有助于维持骨骼健康。八、降低患癌风险糙米中的纤维可以减少肠道内致癌物质的产生,预防肠癌等疾病。糙米中含有谷胱甘肽,这种物质是多种酶的辅酶或辅基,能保护细胞里的巯基酶不被氧化,此外,糙米中还含有丰富的抗氧化物质和维生素C等营养素,这些物质可以抵抗自由基对细胞的损害,降低患癌风险。九、保护皮肤健康糙米中含有丰富的维生素A和E等抗氧化物质,可以抵抗自由基对皮肤的损害,预防皮肤老化、皱纹等问题。此外,糙米中的纤维还可以帮助清除肠道内的废物和毒素,减少黑色素沉淀等问题,使皮肤更加光滑细腻。
糙米一般人群均可食用,尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。
但是糙米也有很多禁忌:
一、牛奶如果与糙米汤同食,会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配,容易导致“夜盲症”。
二、糙米比较粗糙,所含的纤维比平常吃的米饭含量较多,所以,胃溃疡和十二指肠溃疡的患者不建议吃太多糙米。因为这些患者的肠胃本身就比较脆弱,不适合吃一些纤维素含量高的食物,会增加肠胃负担。
三、在吃糙米的时候也要注意控制分量,不要多食过食,以免造成肠胃负担。每餐宜服用不超过50克。
糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入高压锅,煮半小时以上。
由于糙米口感不好,蒸饭的时候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。
糙米含有胚芽,已经开封的糙米最好是密封好后放在冰箱中储存。
那么我们该如何挑选糙米呢?
看:色泽晶莹,颗粒均匀,无黄粒。
闻:有一股米的清香,无霉烂味。
摸:用手插入米袋摸一下,手上无油腻、米粉(为了观感好,很多黑心商会在米中掺面粉、清油)。
碾:用手碾一下,米粒不碎(说明米干燥,未掺水)。
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快照生成时间:2024-04-03 12:45:19
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