在吃糙米的时候要注意控制分量，不要多食过食，以免造成肠胃负担

糙米是指水稻脱壳后仍保留有一些外层组织如皮层、糊粉层和胚芽的米，其口感较粗糙，质地紧密，煮起来也相对耗时间，如今在餐桌上已经很难看到它的身影。

糙米经过精磨、去掉外层组织后就成了精白米，虽然精白米看起来雪白细腻，吃起来也比较柔软爽口，但它的营养价值却没有糙米高。

糙米的主要成分是B族维生素和维生素E。另外，糙米中还含有钾、镁、锌、铁、锰等矿物质。大米外观雪白细腻，看起来柔软爽口，但其营养价值却远远不如糙米，如糙米中的钙是大米的两倍，含铁量是白米的三倍，烟碱素是白米的三倍，维生素B1更是高达十二倍。因此具有许多健康益处。

下面我们将详细介绍糙米的功效与作用。

一、促进消化糙米含有丰富的膳食纤维，可刺激肠道蠕动，促进肠道菌群生长，有利于改善便秘和腹泻等消化问题。此外，糙米中的淀粉被分解成葡萄糖的速度较慢，能够维持血糖水平稳定，有利于控制糖尿病等慢性疾病。

二、降低胆固醇糙米中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。此外，糙米还含有丰富的维生素和矿物质，如镁、钾、锌等，这些营养素对心血管健康也非常有益。三、增强免疫力糙米中含有丰富的维生素B和C，这些维生素可以增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病。此外，糙米中的抗氧化物质也可以抵抗自由基对人体的损害，延缓衰老。四、辅助减肥因为糙米在食用之后容易让人产生饱腹感，但热量又比较低，所以减肥期间的人可以使用糙米代替主食来帮助减肥。

五、改善睡眠糙米中含有丰富的色氨酸，这种氨基酸可以合成血清素，有助于改善睡眠质量。此外，糙米还含有钙、镁等矿物质，这些矿物质也有助于缓解紧张情绪，促进睡眠。六、保护肝脏糙米中含有丰富的维生素E和硒等抗氧化物质，可以保护肝脏免受自由基损害，预防肝病。此外，糙米中的纤维还可以减少肠道对毒素的吸收，有利于保护肝脏健康。七、促进骨骼健康糙米中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些矿物质可以促进骨骼生长和发育，预防骨质疏松和骨折等问题。此外，糙米中的镁也有助于维持骨骼健康。八、降低患癌风险糙米中的纤维可以减少肠道内致癌物质的产生，预防肠癌等疾病。糙米中含有谷胱甘肽，这种物质是多种酶的辅酶或辅基，能保护细胞里的巯基酶不被氧化，此外，糙米中还含有丰富的抗氧化物质和维生素C等营养素，这些物质可以抵抗自由基对细胞的损害，降低患癌风险。九、保护皮肤健康糙米中含有丰富的维生素A和E等抗氧化物质，可以抵抗自由基对皮肤的损害，预防皮肤老化、皱纹等问题。此外，糙米中的纤维还可以帮助清除肠道内的废物和毒素，减少黑色素沉淀等问题，使皮肤更加光滑细腻。

糙米一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。

但是糙米也有很多禁忌：

一、牛奶如果与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。

二、糙米比较粗糙，所含的纤维比平常吃的米饭含量较多，所以，胃溃疡和十二指肠溃疡的患者不建议吃太多糙米。因为这些患者的肠胃本身就比较脆弱，不适合吃一些纤维素含量高的食物，会增加肠胃负担。

三、在吃糙米的时候也要注意控制分量，不要多食过食，以免造成肠胃负担。每餐宜服用不超过50克。

糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。

由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。

糙米含有胚芽，已经开封的糙米最好是密封好后放在冰箱中储存。

那么我们该如何挑选糙米呢？

看：色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒。

闻：有一股米的清香，无霉烂味。

摸：用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉(为了观感好，很多黑心商会在米中掺面粉、清油)。

碾：用手碾一下，米粒不碎(说明米干燥，未掺水)。