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自制韩国泡菜 主料大白菜分时节
韩剧风靡国内，而韩剧里常出现的韩国料理也吸引着我们的味蕾，本周就以韩式料理为主题，选取5类较为常见的韩式饮食，在大家烹饪的同时，解析其暗藏的营养所在。今天就从韩国每家每户都有的韩国泡菜说起。
主题：韩国泡菜
食材：大白菜1颗，胡萝卜、白萝卜各半个，韩国辣椒酱一盒，素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐，苹果一个，姜少许
做法：
1.先剥去大白菜的最外层2～３片叶片，从菜头上面开始对切，切到底，一棵大白菜一切为四；
2.从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部，菜叶不用撒盐，主要是菜梗处；让大白菜平躺在干燥的盆中8小时，等所有的咸度浸进去，直至大白菜脱水软化，洗净大白菜，控干水分待用；
3.用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用；
4.生姜洗干净刮去皮，苹果刨皮，切滚刀块，然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎；胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用；
5.准备一个不锈钢盆，用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉，把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀作成调料；
6.把5中的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，置于阴凉处，发酵腌渍二天之后即可食用。
此菜可开胃、治便秘。
39食神特别提醒：
一、韩国泡菜主料是大白菜鱼露是关键
韩国泡菜，像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音，韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。
而韩国泡菜的主材料是大白菜，中医认为，大白菜味甘性寒，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，可清热除烦、通利肠胃，利尿。主治烦热口渴，小便不利或大便不通。此外大白菜中富含的大量纤维素，还具有通导大便的功效。相传慈禧太后在年龄大了患病以后就一直靠白菜汤维持生命。可见大白菜的营养之高。
而在烹饪过程中提到的素鱼露为何物呢？
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。一般人皆可食用，而痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。因此加了鱼露的韩国泡菜，以上提及的朋友要慎食。
二、大白菜分时节现为春白菜的好时机
大白菜，食神在《冬天养胃吃平民菜大白菜暖胃又养颜》已提过冬天吃大白菜的种种好处，然而在春天，也可以吃大白菜。因为白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种。春白菜的特点是冬性强、耐寒、丰产，按抽薹的早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
在冬日里可以用冬白菜来做韩国泡菜，在春日，也可以用春白菜来代替。
大白菜有很多其他功效，比如用白菜根100克，葱白、生姜各50克，水煎服，每日3次，可治伤风感冒。
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快照生成时间：2023-09-03 21:45:02
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