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鲜掉眉毛的苏式三虾面
本文转自：中国中医药报
□ 吴力强 江苏省太仓市中医医院
民以食为天，面点是中国人特别喜爱的传统美食，而苏州人尤喜以鲜食入面。黄梅将至，苏州城区的一些老字号面馆会争相供应一道具有水乡风味且时令性极强的面点——苏式三虾面。
苏州湖泊众多，鱼虾常有，苏式三虾面中的“三虾”，即虾仁、虾籽、虾脑。每年农历四五月是雌虾的抱卵期，此时虾仁肥嫩、虾籽饱满、虾脑硬实，价格也相对便宜，是一年之中吃虾最好的时节。
苏式面点在工艺上讲究精、巧、细、雅。三虾面多选用极细的银丝细面，也称龙须面，不宜久煮，水开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开即可捞出，以柔韧爽快为宜。烹调三虾浇头时，先要将虾仁用蛋清、干淀粉上浆，然后下锅，在四分热的猪油中划散至乳白色，倒入漏勺中滤净油。然后原锅仍放在旺火上，加入葱末后再将虾籽、虾脑放入翻炒，加入调料、鸡汤，锅开后倒入虾仁，略烧后勾上薄芡，淋上麻油，如此才算大功告成。这个浇头还有一个非常文艺的名字，叫清风三虾。
苏式三虾面既可以做成汤面，也可以做成拌面，而大多数的“老苏州”则更喜欢吃拌面。当现炒的三虾浇头与面条充分搅拌后，面柔韧爽滑，虾的鲜美也尽在其中，令人赞不绝口，恨不得再来一碗，方能解馋。
食之养人，全赖五谷。面是由小麦加工而成，中医认为，其性甘温，清代医家王孟英在《随息居饮食谱》中说面有“补虚乏，实皮肤，厚肠胃，强筋力”的功效。虾的营养价值也非常丰富。现代研究表明，虾仁中含有丰富的蛋白质，也富含钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A，还含有能够降低人体血清胆固醇、防治动脉硬化的牛磺酸。虾籽的蛋白质及虾青素含量较高，助阳功效甚佳，对肾虚患者有益。虾脑松软，更易消化，有助于身体虚弱以及病后需要调养的患者。
苏式三虾面味道鲜美，但也有所禁忌。明代医家陈嘉谟在《本草蒙筌》中说：“（虾）为馔不宜多食，发疮动风甚验。”而面点食用过多也容易助湿壅气。所以，皮肤病患者以及平素消化功能不良的人应少食或不食。
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