酷暑里的火烧店：火炉旁坚守生意，为了生计舍不得装空调

史安琪 济南报道

济南市气象台6月17日10时变更发布高温橙色预警信号，未来一周济南将再次持续高温天气。烈日炎炎下，火烧店、炸货店等小吃店的店家们仍坚守在炉子旁，为顾客们做着美味。

一台风扇

度过整个夏天

17日上午，记者来到济南北坛南街附近时，已过早饭时间点，沿街餐饮商铺正做着收尾工作，一家火烧店引起记者注意。从门口往屋里望，店主王东和宋霖（均为化名）正忙着和面、分剂子。“我们开业刚满一年，先后尝试制作了油酥火烧、白吉馍、凉皮、油条等，目前主售卖火烧。”宋霖笑称，因为门口正好是个集市，每天过往行人不少，平均一天可以卖出500个火烧。

记者注意到，这家店并不小，整体也算通透，但记者仅在店内站了10分钟就已满头大汗。“我们没装空调，夏天就靠一个小风扇，现在还没开始烧炉子烤火烧，炉子开火后更烤人。”宋霖用挂在脖子上的毛巾擦了擦脸解释道，今天济南只有31˚C左右，风扇配合着屋外的微风，还没到受不了的程度。

“前两天济南40˚C，屋里跟蒸笼一样。”王东介绍，该店都是当天和面、发面，有订单时早上4点钟就要起来制作火烧；但即便不忙时，早上5点也得开门营业。“早上没出太阳时，我们就抓紧多做一些，到了中午根本受不住。”王东皱眉称。

问及两人是否有安装空调的打算时，王东表示，店里不能堂食，顾客买完就走了，因此还没有安装空调的打算。“我们忍忍就过去了，风扇足够了。”王东解释，店面还没有稳定下来，一年七八万房租外加零散的设备钱，当前还没有回本。

结束了短暂的对话，王东、宋霖两人又继续投身到工作中，刷油、和面、分剂子……俩人分工明确，为迎接中午的客流做准备。

这个夏天

衣服就没有干过

记者走访发现，不少商铺为了节省电费，大多选择风扇降温。普通的小风扇如何解决降温刚需？有商家开始对风扇“下手了”。

当日上午，记者路过一家炒鸡店，商家正在门口切鸡块，旁边的风扇格外不同，风扇上绑了13个空矿泉水瓶。“我是从网上学的，说是这样更凉快。”该商家说，他也是跟风试试，并不知道什么原理，“没有绑瓶子的风扇，扇的风是热风；绑上瓶子后感觉风是凉风，很神奇”。

上午10点半，记者又来到一家早餐店。不同于第一家火烧店，该店客座区安装了一台空调。“我们已经干了快7年了，只在堂食区安装了空调，济南的夏天没有空调实在是不能忍。”店主张楠（化名）表示，该店也有手工现制的烧饼，烙烤炉炉内温度可以达到上百度。

记者走至烙烤炉旁边，尽管此时炉子处于封闭状态，仍感觉一股热浪扑面而来。“夏天到来之后，我们制作烧饼时，衣服就没有干过。”张楠介绍，因为制作区域没有安装空调的条件，仅放了一个风扇；当温度高时，风扇作用微乎其微。“客座区空调打开时，风扇能带过来一点儿空调的凉风，但也只是心理作用，实际没啥用。”

记者了解到，该店只营业一上午，张楠早上3点早早到店后，和面、换蜂窝煤、熬汤，5点开始做火烧，直到10点才稍微有片刻喘息。上午11点，张楠又站在了炉子前，不停地做火烧。他把一个个火烧送进炉子，烤一会儿再拿出来翻个，一块打湿的毛巾就是张楠的降温神器。

随着炉子逐渐升温，张楠的脸也逐渐发红。“干了这么些年，也积攒了不少老顾客。天气热得受不了时，一想到还有一群‘老朋友’等着，也便有了动力。”张楠看着正在吃饭的顾客说道。