揭秘|蓝莓并不是蓝色 为何看起来是蓝色？

时下正是蓝莓大量上市的时候，一个小小的水果，却拥有着令人惊叹的营养价值和美味口感。虽然有点小贵，但还是令人忍不住买来尝鲜，但有人会好奇，最为少见的蓝色植物，它榨成汁或做成果酱，为何都不是蓝色的？今天我们就来揭秘它。

蓝莓的起源

蓝莓是杜鹃花科越橘属蓝果类型植物的俗称，原产于北美洲的水果，其历史可以追溯到8000多年前的印第安人时期。印第安人早在公元前2000年就已经开始采集蓝莓，并把它作为食物和药物使用。他们将蓝莓用于调味、食用和医疗目的，甚至还将蓝莓作为礼物赠送给早期的殖民者。在17世纪，欧洲的殖民者带着蓝莓种子回到了欧洲，并开始在那里种植。到了20世纪，蓝莓在全球范围内的种植和消费都得到了快速增长，如今已成为世界上最受欢迎的水果之一。而我国则是在20世纪50年代开始引入蓝莓。

它之所以风靡全球，是因为营养丰富和甜蜜口感！蓝莓鲜果中含有包括氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒以及多种维生素。此外，还含有超氧化物歧化酶（SOD）、花青素、尼克酸、黄酮多酚、原花青素和熊果苷等特殊成分，这些化合物对于清除人体内的自由基、抑制衰老起到了重要作用。

蓝莓其实不是蓝色

尽管蓝色在自然界中较为稀少，但蓝莓却以其独特的蓝色外观脱颖而出，成为人们心中唯一的蓝色果实。然而，蓝莓其实并不是蓝色的，那它到底是什么颜色？又为何看起来是蓝色的呢？

首先，为什么自然界的蓝色如此罕见呢？这背后的原因与叶绿素密切相关。叶绿素，作为植物进行光合作用的重要色素，主要吸收红色和蓝色光波段的光线。由于蓝色光对植物的生长具有促进作用，植物更倾向于吸收这些光线而非反射。因此，我们看到的植物大多呈现绿色，而非蓝色。

其次，这得益于其果皮中的特殊蜡质层（就是外面裹着的白霜），这种蜡质层由微小结构组成，能够有效地分散和折射光线，形成结构色的效果。当光线照射到这些晶体结构时，相互作用，从而产生我们所见的蓝色。如果将蜡质层清洗掉，蓝莓果皮其实是黑色的。这种蓝色对人类而言是可见的，但对鸟类而言，它们除了蓝色，还能看到蓝紫外光的颜色，这使得蓝莓在鸟类眼中如同璀璨的钻石，更加吸引它们的注意，帮助蓝莓传播种子。

这种独特的蓝色外观，正是蓝莓的生存智慧所在。通过吸引鸟类等传粉者，蓝莓能够确保自己的种子得到更广泛的传播，从而增加繁衍的机会。这种策略在自然界中并不罕见，但蓝莓的蓝色外观无疑是一种非常成功的创新。

纸上为何会留下蓝色痕迹

蓝莓不是蓝色的，那为何用蓝莓在纸上去画，却会留下蓝色的痕迹？这其实和蓝莓果皮中富含的花青素有关。大家也可以在家中做个小实验，先将蓝莓皮剥下来放进水中，大家会发现水会变成深紫色，这也再次证明，蓝莓果皮中没有蓝色的物质，都是红色和紫色的。如果将深紫色的提取液，分别放进白醋、水、肥皂水中，白醋就会变为粉色，水变为紫色，肥皂水变为蓝色。蓝莓皮提取液中的花青素，此时就相当是初中化学实验用到过得紫色石蕊试剂一样，是一种酸碱指示剂，遇到中性的水变紫，遇到酸性的白醋变红，遇到碱性的肥皂水变蓝。而纸在制作过程中，会加入碱来增加耐用性，纸一般都是碱性的，所以蓝莓才会在纸上留下蓝色。 张强/文/图

来源：华商网-华商报

编辑：唐港