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本文转自:三秦都市报
本报讯(记者 唐明军)“山羊乳在乳类食品中正在成为一个新的增长品类,有很大的发展空间,因为山羊乳既有乳类的共性营养优势,也具有特有的成分特征。”4月9日,在2024奶山羊产业高质量发展大会上,中国营养学会公共营养分会编写的《山羊乳营养健康白皮书》正式发布。该书全面解读山羊奶的“营养密码”:
山羊乳蛋白在胃里形成的凝块更疏松,脂肪球粒径小,比其他乳类更易于消化吸收;
山羊乳中α-s1酪蛋白含量较低,氨基酸组成、乳蛋白二级结构和化学性质不同于牛乳,致敏性更低;
山羊乳的乳糖构成中游离唾液酸和低聚半乳糖的含量较高,同时含有较丰富的三磷酸腺苷,有利于促进乳糖分解、转化和利用,因此乳糖不耐的情况较少发生;
山羊乳有较多免疫活性成分,如乳铁蛋白、免疫球蛋白等,具有较高的免疫活性;
山羊乳有较高含量的类胰岛素生长因子,能够纠正内分泌紊乱,刺激糖尿病患者的β细胞再生,有预防和缓解糖尿病的作用;
山羊乳中某些营养素,如钙离子和其他元素含量及状态有利于骨骼生长发育和骨代谢平衡,能够较好地维护骨骼健康;
山羊乳对儿童、老年及成年人群都有一定的营养健康优势,适合经常食用。
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快照生成时间:2024-04-17 06:45:01
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