• 我的订阅
  • 社会

“AI厨师”开始掌勺,能否缓解餐饮业用工短缺?

类别:社会 发布时间:2025-01-17 07:38:00 来源:缘之心

工人日报记者 刘兵

阅读提示

随着人工智能与餐饮业的深度融合,“AI厨师”的出现可降低从业者劳动强度、减少人工成本,在一定程度上缓解了餐饮业用工短缺问题。面对智能化带来的机遇与挑战,传统厨师也应不断拥抱和学习新技术,提高厨艺,增强自身的本领。

2024年9月,北京市海淀区市场监管局颁发了全市首张具身智能机器人食品经营许可证,标志着智能机器人正式获准进入餐饮市场,餐饮AI的应用进程加速。

“AI厨师”进军厨房,还将持证上岗,对传统餐饮从业人员将带来哪些影响?传统厨师又该如何应对?专家认为,智能化是发展趋势,短期内对传统餐饮从业人员构成冲击,不过长期来看,“AI厨师”将推动餐饮行业向更加智能化、个性化的方向发展,并创造新的岗位类型,带来新的就业机会。

“AI厨师”掌勺的餐厅越来越多

随着人工智能与餐饮业的深度融合,“AI厨师”掌勺的餐厅越来越多。近段时期,在北京市海淀区工作的程序员小汪已经不再点外卖,而是在公司附近的“AI厨师”餐厅就餐。

“其实‘AI厨师’炒出的菜肴色泽鲜艳,口感也不错,出餐快捷、方便,性价比还可以,很适合像我这样忙碌的上班族。”小汪告诉记者。

记者在位于海淀区中关村的霸碗盖码饭快餐餐厅看到,智能炒菜机器人外形像一个倾斜的滚筒,各种食材和调味料在电脑程序控制下自动旋转翻炒,使得菜品能够受热均匀。四五分钟后,服务员在控制面板上按下“出菜”选项,滚筒口便自动放下,将完成的菜肴倒入盆中。

据店内一名服务员介绍,店内的食材都是由员工每天采购、清洗、切配后按炒菜顺序放置到炒菜机器人中,再由机器人烹制完成。“一些食材和翻炒食物很容易就能看见,消费者能吃得放心。”该服务员说。

国家统计局发布的数据显示,2023年我国餐饮业市场规模达到52890亿元,同比增长20.4%。业内人士指出,当前智能餐厅的市场占比还较低,未来市场空间有望突破万亿元。

近一段时间以来,政策方面也对“AI厨师”的发展释放出积极信号。记者了解到,2024年3月,商务部等9部门印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》指出,鼓励餐饮领域人工智能、大数据、区块链技术及智能设备研发与应用;2024年6月,国家发展改革委等部门制定出台《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》,其中把消费场景的数字化、智能化作为重点引导和鼓励方向。

缓解用工短缺、减轻厨师压力

北京市朝阳区亮马桥附近的一家使用“AI厨师”的餐厅经理告诉记者,炒菜机器人等智能厨具的出现有其市场刚需。“餐饮行业与一些以体力劳动为主的制造业、服务业一样,现在也面临用工短缺的问题,特别是厨师岗位。加上用餐高峰期需要出餐迅速,提升餐饮行业的智能化、自动化水平十分迫切。有了‘AI厨师’,也能够减轻用餐高峰期的厨师压力。”

也有不少人对“AI厨师”抱有疑虑。“机器人无法像真人厨师那样根据食材的新鲜度和个人口味烧菜,也无法根据我们顾客的反馈进行即时调整。”北京市民赵冰对记者表示。此外,一些消费者还认为,“AI厨师”缺乏对烹饪文化的理解和传承,无法提供具有地方特色和个性鲜明的菜肴。

北京市昌平区文华路一家面食餐馆的老板认为,虽然机器人看似成本比雇佣厨师划算,但是厨师能处理很多突发的问题,这些是目前的炒菜机器人所不能的。此外,机器人损耗、故障、维修维护等相关问题也还需进一步明确解决方案。

记者采访了解到,不少业内人士认为,餐厅走向智能化、自动化是大势所趋,尤其在养老院、学校食堂等用餐人数多、成本较低的使用场景中,AI炒菜机器人有极高的适配性,颇具应用潜力。

在享刻智能创始人兼首席执行官陈震看来,现阶段不少菜品的标准化程度高,非常适合无人化操作。“机器人能保证餐品的出品质量与一致性,更利于标准化发展,同时降低人工成本,也能减少人为因素导致的食品卫生问题,以及减少人员烫伤、后厨起火等安全风险。”

传统厨师该如何应对?

那么,炒菜机器人能取代厨师吗?传统厨师又该如何应对智能化带来的机遇与挑战?

在北京市餐饮行业协会会员代表郑光和看来,AI炒菜机器人暂时还不能取代厨师,特别是技艺精湛的大厨。

在北京海淀区工作的淮扬菜厨师韩健告诉记者,机器人厨师完全取代厨师是不可能的,机器人可以将厨师们从一些粗加工或者大众化菜品制作的劳动中解放出来,提高烹饪效率,但制作更高级的菜品或者研发菜品都需要真人厨师的参与。“这也鞭策我们要提高厨艺,增强自身的本领。”韩健说。

在久秉AI餐饮经理于钦玮看来,智能化技术的发展,能够创造新的岗位类型,带来新的就业机会,对厨师来说也是机遇。菜品研发、餐饮管理等方面需要更多相应的人才,真人厨师在烹饪创意和灵活性方面有着AI机器人无法取代的优势,如在照顾客户口感差异化和制作创新菜品等方面,可以通过不断尝试新的食材搭配、烹饪方法和调味技巧,创造出独一无二的菜品。而“AI厨师”则更适合应对那些高频率、标准化的菜品制作需求,帮助餐厅团队减轻工作量。“‘人机’是一种协作的关系,而不是一方排斥、取代另一方的关系,AI工具不仅能提高工作效率,还能帮助厨师在职业发展中找到更广阔的天地。”于钦玮说。

在北京一家餐厅从业的青年厨师王亿松表示,如今已经能明显感受到,智能化技术对餐饮行业带来的深刻改变,在他看来:“要想为消费者提供更高质量的餐饮服务,增强竞争优势,厨师群体应当不断学习新技术,研究新菜品,特别是提升掌握智能设备的能力,并了解行业发展方向。”【编辑:刘阳禾】

以上内容为资讯信息快照,由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录,本站未对信息做任何修改,信息内容不代表本站立场。

快照生成时间:2025-01-17 08:45:02

本站信息快照查询为非营利公共服务,如有侵权请联系我们进行删除。

信息原文地址:

AI炒菜机器人“食”力赋能——专访橡鹿科技联合创始人杨建成
...等。在“人工智能+”方面,人工智能炒菜机器人在我国餐饮业的应用潜力巨大,如何培育释放新质生产力,让更多人充分享受到数智红利?《小康》杂志、中国小康网专访了专注于提升餐饮供给质
2024-04-08 18:06:00
你尝过“AI大厨”炒的菜吗?
...饮机器人具有明显优势。中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》显示,65.7%的被调研企业将数字化纳入发展规划,AI在餐饮业中的应用场景正在不断丰富。“‘AI大厨’解
2024-12-13 04:56:00
...大堂经理/领班、服务员、面点师、厨师长。这一选择与餐饮业用工特征密切相关,因人员流动性强,服务员是餐饮业招聘热门及求职活跃度较高的职位。但随着劳动者进入这一领域的时间拉长,对
2023-08-21 15:14:00
现在的炒菜机器人有多厉害?
...标准化话题,纵论数字化新质生产力如何进一步赋能智慧餐饮业发展,并发布多款最新智厨高科技新产品。而本次大会汇聚了众多国内知名餐饮品牌、餐饮行业专家等进行主题分享,就《中国餐饮业
2024-04-04 02:04:00
餐饮“用工荒”难题有待破解
...既高兴又犯愁。高兴的是,消费市场正在逐渐回暖,昔日餐饮业火爆的场面也在重新出现;发愁的是,春节后餐饮业缺工严重,“大年初六,店还没开张,就有6个服务员发消息辞职了。”周嘉旺说
2023-02-22 09:15:00
连个厨师的影子也看不到,这家机器人餐厅有啥特别的?
...的核心就是科技,自动化、机器人的大量应用,是对传统餐饮业的降维打击。不得不说,斯坦福的工程师们真的很能干!而规模化地提供高端的服务,更好地满足用户需求,是未来新一轮科技革命的
2023-01-24 16:00:00
吴忠厨师:双手“烹”出幸福滋味
...色美食制作纳入政府补贴性职业技能培训计划,紧密结合餐饮业发展用工需求以及城乡劳动者求职愿望,大力扶持民办职业技能培训机构设立中式烹饪、中式面点等培训课程,开展餐饮烹饪职业技能
2023-01-31 06:55:00
...旺高兴又犯愁。高兴的是,消费市场正在逐渐回暖,昔日餐饮业火爆的场面也在逐步回归;发愁的是每年春节后,餐饮业缺工严重已成常态,“大年初六,店还没开张,就有6个服务员发消息辞职了
2023-02-12 07:17:00
...餐饮类职位招聘、求职规模均居首位。分行业来看,9月餐饮业招聘、求职需求都较为旺盛。具体职位上,黄金周前夕企业招聘活跃度前十的职位分别为服务员、厨师、传菜员、后厨、餐饮学徒、配
2023-10-08 14:24:00
更多关于社会的资讯:
兔宝宝因货运重量存在误差被行政处罚
近日,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者从中华人民共和国海事局官网处罚结果公示一栏中获悉,德华兔宝宝装饰新材股份有限公司(兔宝宝 002043)因在船舶国际集装箱货物运输经营活动中托运人提供的验证重量与实际重量存在误差
2025-10-25 09:30:00
数字铭忠魂,这是抗美援朝的精神密码!
今天(10 月 25 日)是中国人民志愿军抗美援朝出国作战75周年的日子当我们回望那段烽火岁月一组数字始终震撼人心、不容忘却 75年前他们义无反顾跨过鸭绿江在这场残酷鏖
2025-10-25 08:07:00
“本人没到场,他们就将我们的车过户了,现在钱没见到,车也不见了踪影。”10月23日,宣先生向华商报大风新闻记者反映,他和合伙人的车辆被榆林景达恒盛汽车检测站(以下简称
2025-10-25 07:48:00
河北新闻网讯(梁彬)近日,在“一池两新万企”行动中,唐山农商银行古冶支行精准施策,为辖内某柴烧工作室授信50万元,以金融力量为这门古老的柴烧工艺注入新动能
2025-10-25 07:48:00
纵览·9张|小书店里的诗情
壹 在石家庄,有一家“晴朗文艺书店”,它是无数诗词爱好者心中的“精神驿站”。店主李树冬,是怀揣文学梦的诗人,也是深耕俄语文学的翻译家
2025-10-25 07:47:00
2025年度京鲁奖教金第五站走进山东省实验中学
10月23日,2025年度京鲁奖教金第五站走进山东省实验中学。山东京鲁律师事务所创始合伙人王义松介绍,京鲁奖教金自2018年设立以来
2025-10-24 14:07:00
长白时评评论员 殷建光10月23日,青海网友发布的视频中,有人用布蘸取不明物品涂抹牛羊胴体,使其表面呈现异常鲜艳的红色
2025-10-24 15:19:00
2024年8月24日,茉莉花开·第八届全国青少年民族器乐教育教学成果现场展示活动在南京江苏大剧院圆满闭幕,闭幕式暨综合汇报演出为这场历时多日的艺术盛宴画上了精彩句号
2025-10-24 15:32:00
借力国际平台 共谋发展新篇 灵武市农交会推介会成果丰硕
第二十二届国际农产品交易会已圆满落幕,而宁夏灵武市在盛会中呈现的“黄金奶源”与“滩羊臻品”依旧香韵悠长,引人回味。10月17日
2025-10-24 15:32:00
Soul 兴趣主理人:在世界的褶皱中寻找自我
在浩瀚的网络里,旅行内容常见——从五分钟速通欧洲的“特种兵”攻略,到滤镜厚重的“网红打卡地”,但其千篇一律,让人觉得好像很难再看到旅行本身那种粗砺
2025-10-24 15:32:00
指尖传温情 泰安联通宁阳营业厅暖心服务获点赞
鲁网10月24日讯近日,泰安联通宁阳县中心营业厅,一对聋哑夫妇进厅办理业务,因语言交流受阻,营业员用细致服务化解沟通难题
2025-10-24 15:47:00
鲁网10月24日讯(记者 陈珊珊 通讯员 徐玉茹)随着气温持续下降,流感进入高发期。为保障学生身体健康,筑牢校园健康防线
2025-10-24 15:48:00
大皖正能量|他管了件“闲事”,让33年未谋面的亲人得以重逢
大皖新闻讯 10月23日午后,蚌埠火车站收发室的窗台上,多了封字迹工整的感谢信,信封上“卢老师收”四个字格外醒目,信内字里行间满是感激
2025-10-24 15:55:00
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 李家澍10月24日早高峰时段,南京地铁一号线突发设备故障,导致车厢内冒出浓烟,大量乘客在晓庄站紧急疏散
2025-10-24 15:57:00
华商网讯 10月24日,甘肃省临夏州公安局交通管理支队在州政府官方网站上发布了康乐县“6·22”较大道路交通事故调查报告
2025-10-24 16:55:00