古都开封：传承豫菜文化 打造“美食之都”

本文转自：中国新闻网

中新网开封3月25日电(刘鹏 左起超)清明假期前夕，古都河南开封开展了一场以“吃开游汴品味宋潮”为主题的传统特色早餐评选活动，这场活动意在牵引当地的早餐、宴席、小吃和食品特产进一步提升品质，提高服务水平，助力全市文旅融合高质量发展。

作为“八朝古都”，开封饮食文化悠久深厚、源远流长，这里是传统豫菜的主要发源地、宋代饮食文化的主要形成地，对现代饮食风俗习惯产生了深远的影响。

开封的早餐历来十分丰富，羊肉汤、牛肉汤、胡辣汤、豆沫等热汤暖心养胃，胖油条、水煎包、烫面角、锅盔等面食味美可口。早餐文化作为豫菜文化的一部分，开封已把它纳入振兴豫菜的重要力量。

图为开封景区食街饭店里宾朋满座。左起超 摄

近年来，开封大力推进文旅强市战略，持续实施文旅市场品质提升行动。2023年12月，开封市政府和河南省餐饮与住宿行业协会共建“河南豫菜之都”正式启动，并拿出一系列政策支持和保障措施，倾力打造“一县一特色、一区一名店”待客品牌。

今年春节假期，开封市文旅接待量达933.5万人次，实现文旅综合收入64.7亿元。开封凭借“热辣滚烫”的人间烟火，跻身春节全国热门文旅目的地前5名。随着开封文旅的持续出圈，创新豫菜和夜市小吃也得到游客的普遍好评。

开封豫菜文化研究会会长王国君深有感触地说：“当前豫菜迎来了新的发展机遇。人们对美食的选择更加多元化、情感化，而豫菜作为我国各大菜系的母菜，越来越多的人选择体验千年豫菜风味。”

图为吸引着八方食客的灌汤包、鲤鱼焙面、锅贴等特色豫菜。左起超 摄

源于北宋皇城的开封菜，作为豫菜的中坚力量，多年来，开封一直在默默传承和创新着，全市7000多家餐饮企业中90%以上经营的豫菜，名菜多、名店多、名师多成为这里的显著特点。

譬如，开封第一楼灌汤包、又一新豫菜、马豫兴桶子鸡等“老字号”一直坚守拓展，鲤鱼焙面、扒广肚、炸八块、套四宝等代表性豫菜不断优化改进，各大夜市、小吃城、景区食街持续人气火旺，“宋宴”“菊花宴”等豫菜新品正在焕发新的活力。

虽已率先扛起豫菜发展的大旗，但如何打造享誉全国甚至世界的“美食之都”？

对此，开封市商务局副局长程崇兴认为，开封要带动全省的豫菜名师、名店，对菜品不断进行融合创新，营造用餐的宋文化氛围，真正让豫菜出彩出圈。同时，借力河南文旅加速发展之势，推动餐饮与游乐深度融合，逐步形成郑汴洛(郑州、开封、洛阳)“豫菜美食文化圈”。未来，河南美食或能更好占据市场“主角”，豫菜文化更加强力复振，风靡海内外。(完)