天寒地冻吃口热的，这道简单炖菜，暖身心滋养脾胃，家常又好吃

今天来给大家晒一晒11月我亲手做的几道炖菜，整理了个食谱小合集。这些菜用的材料都很简单，但味道嘛，真的是咸香可口，绝对让你回味无穷。走过路过不要错过，赶紧来围观一下吧！

【垮炖胖头鱼】

这道菜垮炖胖头鱼，可是我爸妈的心头好。胖头鱼的肉质细腻又鲜美，炖煮后简直是人间美味，特别是鱼汤配着饼子吃，更是美味加倍。比起在餐厅里花两三百元吃一顿，咱们自己在家炖个鱼头，几十块钱就能搞定，既实惠又好吃，真是物超所值啊！

准备好做菜所需的材料，就是成功的一半！

胖头鱼，就是那种脑袋比较大的鱼，咱们这里说的是一条大约三斤重的。

适量葱花、姜片、蒜瓣

干辣椒、花椒、八角和香叶，这些香料都要适量放。

豆瓣酱三大勺，让你的菜肴风味倍增，轻松提升口感。这款秘制调料，带着浓郁的豆香和微辣的口感，是厨房中不可或缺的美味助手。无论是炒菜、炖肉还是做汤，只需一勺，就能让你的菜肴瞬间焕发新的活力。赶紧试试，让你的餐桌更加丰富多彩吧！

啤酒来一听，让我们畅饮一番，享受这份轻松与惬意！

这些调料厨房里少不了：食用油用来炒菜，料酒去腥提味，生抽调味，老抽上色，盐是百味之首，冰糖让菜肴更鲜美。

制作步骤来啦！首先，你需要准备好所有需要的材料和工具。接下来，按照顺序一步步进行操作，每个步骤都要认真阅读并严格按照步骤进行操作即可完成。记得在操作过程中注意安全，避免发生意外。完成后，仔细检查一遍，确保没有问题。现在就开始动手制作吧！

一般来说，市场上卖的胖头鱼差不多都是2到3斤重。要做这种分量的鱼汤，用个直径32厘米的家用炒锅就足够了，轻轻松松就能搞定。

买鱼时，我请摊主帮忙劈开了鱼头，回家后就认真清洗了一下。接着，我用料酒和一点点盐给鱼做了个“按摩”，然后腌了大概半小时。

趁现在有空，赶紧把要用的香料和调味汁都准备好。

先把炒锅底部用姜片擦一擦，然后加点食用油烧热，再把胖头鱼放进去炸一下。

接下来，把切好的葱段、姜片和蒜瓣都加进去，再来一小把花椒粒，几个八角和几片香叶，最后别忘了放5-6个干辣椒，一起翻炒均匀。

4、先加一小勺老抽，再来三大勺豆瓣酱和3勺生抽，这样豆瓣酱能更有效地去腥提味。最后，放3-4块冰糖进去。

因为要炖煮40-50分钟，所以这里我们先把一罐啤酒倒进去，然后再加点温水，让水刚好盖过鱼头就好了。

等到水开了之后，转小火慢慢炖，大概炖个45分钟就可以了。

6、基本上，你得炖至少40分钟，这样鱼的味道才能完全渗入汤里，鱼肉也会变得更嫩滑。

【棒骨炖酸菜】

一到冬天，酸菜可是北方餐桌上不可或缺的美味啊！腌制好的大白菜切成丝，包成酸菜饺子，或者和棒骨、羊肉一起炖煮，那酸爽脆嫩的味道不仅能中和肉的油腻，还能勾起食欲。简直就是冬天里的一股暖流，让人吃得停不下来！

今年的猪肉价格真是亲民到不行，棒骨每斤只要10元。买两根回来炖一锅香气四溢的棒骨汤，再加点酸菜丝提味，这肉吃着既香又不腻，连汤都喝得干干净净，太满足了！

备齐材料，咱们就可以开始了！

这里有两根棒骨。

适量葱段、姜片和花椒粒

这里有500克的酸菜。

生抽，就是酱油，用来调味增加食物咸鲜味；盐，用来提味，也是烹饪必备调料；花椒油，由花椒提炼而成，带有麻辣香味，常用于中餐烹饪中增加风味。这三样调料，都是厨房中不可或缺的好帮手。

制作步骤来啦，轻松掌握，一学就会！

买棒骨时，最好请摊主帮忙剁成几段，因为自己弄得很整齐的话太麻烦了。

洗好骨头后，放锅里，加点水，煮开了把血沫撇掉，然后捞出骨头放着备用。

想要既省时又省心地烹饪棒骨吗？那就试试用压力锅吧！整个过程不超过半小时，简单又方便。你只需要把棒骨、葱段、姜片和一小把花椒粒放进锅里，再倒入足够的温水，压力锅就能帮你轻松搞定。

想炖排骨吗？半小时搞定！在压力锅里选“肉类排骨——焖炖模式”，压出来的棒骨汤一点儿都不少，特别适合炖酸菜。炖好后，把棒骨和汤倒到炒锅里，别忘了把香料、葱段、姜片这些挑出来。

懒得切酸菜？买切好的酸菜丝就行，省时又方便。再准备点干辣椒和八角，给酸菜提提味。别忘了把酸菜丝多洗几遍，清水过2-3次，确保干净。

等棒骨汤再次煮沸，把酸菜丝和其他配料倒进去，加点盐，然后用中火慢慢炖个12分钟左右。

在菜快炒好的时候，加点花椒油，香气瞬间提升，口感超赞的！