半盘凉拌黄瓜下肚，竟进了ICU？！这习惯你家可能也有

进入三伏天后

天气又闷又热

很多人胃口都受到了影响

就想吃点清爽消暑的食物

比如西瓜、凉拌菜、凉皮等

注意！这些看起来很平常的食物

吃不对可能会让你吃进医院！

甚至危害你的生命

王凌航

首都医科大学附属

北京地坛医院

副院长

感染科 主任医师

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01

男子吃了隔夜冰西瓜后

因急性肠胃炎住院

2024年7月，温州市人民医院微信公众号发文称，该院急诊抢救室收治了一位进食隔夜冰西瓜产生不适的患者。

男子自诉前一天上午买了一个西瓜吃不完，就直接放冰箱了，隔天下午把剩余西瓜全吃了。当天晚上，他便出现脐周疼痛、腹泻、四肢乏力、恶心、体温升高等症状。

急诊医生完善相关检查后诊断为急性肠胃炎，随后对其进行对症治疗，所幸这名男子病情还不是太严重，就医也算及时，得以快速康复出院。（案例来源：温州市人民医院微信公众号）

西瓜怎么吃更安全？

西瓜切开后，切面就会被细菌污染，所以西瓜最好趁新鲜吃，因为如果储存不当，有害菌就会大量繁殖。

如果切开的西瓜一次实在没吃完，建议最好是包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏储存，注意储存时间最好不要超过48小时，这样可以避免西瓜内部滋生大量细菌。

冷藏保存的西瓜拿出来食用时，先闻一闻，如果西瓜表面有异味，可以将表面1～2厘米的果肉切掉后再吃，如果发现剩下的西瓜有稀汤样表现，提示西瓜已经变质，就不能再吃了。

注意：

西瓜只要放置超过10个小时，就算“隔夜西瓜”（比如10:00切开，放到20:00）。

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02

老人吃了半盘隔夜凉拌黄瓜后

住进医院险丧命

2023年6月，家住杭州的黄大伯（化名），因早上食用了半盘冰箱里的隔夜凉拌黄瓜，出现了严重细菌感染，引发了脓毒血症、感染性休克，经过医生一系列抢救，黄大伯的生命体征才逐渐恢复。（案例来源：杭州市卫生健康委员会）

脓毒血症：

指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率高。

健康小贴士：

夏季高温高湿，食物更容易变质，细菌也更容易滋生，家里剩下的隔夜饭菜，可能会出现变质或产生亚硝酸盐等有害物质，轻则出现腹痛、腹泻、呕吐等情况，重则导致食物中毒。

正确做法：

食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用。如果做好的食物一顿实在没吃完，应及时用保鲜盒装好放冰箱。

其次，剩饭、剩菜在吃之前一定要彻底加热，把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

这3类食物尤其要注意

1.绿叶菜、食用菌类：

比如菠菜、油菜、油麦菜、银耳、各类蘑菇等，它们本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，若是存放不当，亚硝酸盐含量还可能超标。大量摄入亚硝酸盐会致癌，也会降低红细胞活性，容易引起缺氧和贫血，对健康不利。

2.海鲜：

如螃蟹、鱼类、虾类、贝类等，它们的蛋白质含量较高，放置时间过长，有可能会产生蛋白质降解物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

3.土豆、芋头、馒头：

这类食物含淀粉较多，加工后相对容易滋生细菌，如果一顿吃不完，建议最好密封后冷冻起来，食用时再提前解冻。

一日三餐有个“理想时间”

按照这样吃，血糖、睡眠、体重都受益

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03

夏季警惕米酵菌酸

仅1毫克就可致命

米酵菌酸中毒病死率超过50%

米酵菌酸是由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，无色无味，毒性强烈，只需1毫克就可致命，且在高温下稳定。主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，中毒后无特效解毒药，病死率超过50%。

这3类食物尤其要注意

1. 谷类发酵制品：

如发酵玉米面、酸汤子、吊浆粑、凉皮、河粉等。

2. 变质鲜银耳和泡发不当的木耳：

如果发现银耳、木耳发黏、发软、有异味，应避免继续食用。

3. 发酵薯类制品：

如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

如何避免米酵菌酸中毒？

1.购买正规厂家生产的食品，认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察产品性状，如是否出现霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。

2.食物泡发时间要控制好。泡发时间太长，各种病毒和细菌会持续滋生。泡发用水要干净，泡发时间不要超过2个小时，不过夜泡发。

3.家庭不要擅自进行酵米面制作，不要食用变质的米面蔬菜等。

4.最好不要购买、食用鲜银耳。

夏季饮食小贴士

1.夏季西瓜冷藏储存时间最好不要超过48小时，如果西瓜表面有异味，可以将表面1～2厘米的果肉切掉后再吃，如果西瓜内部呈稀汤样，则不要继续食用。

2.夏季食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用，以免食物中毒。

3.米酵菌酸仅1毫克就可致命，常出现于谷类发酵制品、变质鲜银耳和泡发不当的木耳、 发酵薯类制品中。

来源：CCTV生活圈