香菇这样搭配着做，营养美味！

#夏日生活打卡季#

香菇，被誉为“山珍皇后”，不仅有独特的风味还有丰富的营养价值。香菇含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别是维生素D和铁，有助于增强免疫力和补血。

而且香菇的吃法多种多样，无论是作为配菜还是主菜都相得益彰，今天就给大家分享6种香菇搭配的家常菜，又香又鲜，简单几步就做好，吃两碗饭不在话下，快来看看吧。

一、香菇油菜

做法简单又好吃，低卡美味不怕胖，新手小白也会做，青菜炒香菇低脂低卡适合减脂的朋友，5分钟搞定，赶快学起来

食材：油菜、香菇、蒜末、葱花

做法：

1、油菜洗净，香菇切片焯水备用，葱花 蒜末

2、少油炒香蒜末葱花

3、加入油菜，一点盐大火翻炒至油菜变软，倒入香菇翻炒，最后加入生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1点翻炒均匀。鲜甜味美的香菇油菜就可以上桌了，非常简单。

二、香菇焖猪手

食材：猪蹄、香菇、瑶柱、香葱、姜、蒜，别忘了哦！

做法：

1、把干香菇和瑶柱提前放进水里泡发。记得要泡个大半天，让它们喝饱水，变得软软的。

2、猪蹄要先放到锅里，加点白醋，用冷水焯一下。这样猪蹄就没那么腥了，肉质还会更爽滑。焯好后，用清水给猪蹄洗个澡，然后放一边沥干水分。

3、锅里倒点油，烧热后把香菇扔进去，炒出香味后先盛出来。换口锅，倒点油，放点冰糖进去，小火炒化，炒到焦糖色。然后把猪蹄放进去滚一滚。接着，姜蒜、蚝油、盐、生抽都加进去，继续翻炒，让猪蹄入味。

4、之前炒好的香菇和瑶柱也加入锅中，和猪蹄一起炒匀。然后，淋上点广东烧酒，大火快速炒香。哎呀，那个香啊！接着，加点热开水进去。把所有食材都移到砂锅里，小火慢慢炖煮。炖个40分钟左右，让猪蹄炖到软糯，香菇和瑶柱的鲜味都渗进去。最后，开大火稍微收一下汤汁，撒上葱段增香就可以出锅啦！

5、这道菜炖的时候要用小火哦，这样猪蹄才能炖得软软的，香菇和瑶柱的鲜味也能更好地渗进去。广东烧酒是点睛之笔，别忘了加！

三、香菇虾仁蒸鸡蛋

用鲜香四溢的虾仁、营养丰富的香菇，与嫩滑的鸡蛋完美结合，让新的一天从味蕾的满足开始！

食材：新鲜虾仁6颗、香菇1朵、鸡蛋3个、温开水约200毫升、盐适量、葱花适量

做法：

1、虾仁洗净，切成小段，用料酒和少许盐腌制5分钟。香菇洗净后切成薄片或花刀（干香菇需提前泡发）。鸡蛋打散备用。

2、在打散的鸡蛋液中加入温开水，比例约为1:1.5。再加入盐和少量白胡椒粉，搅拌均匀。

3、取蒸碗或深盘，将调好的鸡蛋液倒入其中。蒸锅加水，烧开后将蒸碗放入，盖上锅盖，中火蒸约8分钟后，把虾仁和香菇放在鸡蛋表面，再蒸4分钟（具体时间根据蒸碗大小和火力调整）。

4、蒸好的鸡蛋羹取出，撒上葱花作为装饰和提香。可以根据个人口味淋上少许香油或生抽增添风味。

5、温水蒸出的鸡蛋羹更加嫩滑，避免蛋羹表面出现蜂窝状小孔。虾仁和香菇的用量可以根据个人口味调整，喜欢海鲜的可以多加虾仁。如果想要更加丰富的口感，可以加入一些切碎的火腿肠或鸡肉丁。这款香菇虾仁鸡蛋羹既简单又营养，作为早餐不仅能填饱肚子，还能让人的一天注入满满活力！

四、香菇酱

做法：

1、先拿出160克干香菇，放到水里洗干净。然后找个大碗，把香菇放进去，加水泡2小时，让它们喝饱水，恢复原来的大小。

2、泡好的香菇捞出来，轻轻捏一下，去掉多余的水。然后放到搅拌机里，稍微打一下，变成小丁。注意别打得太细了，要不然吃起来就没口感了。洋葱也切块放进去搅一下，还有葱姜蒜，都分别处理好。

3、烧热锅，多倒点油，大概50克吧，比平时炒菜要多一些。然后先放葱姜蒜和干红辣椒进去，小火慢慢炒，炒出那个香味。

4、接着把洋葱丁加进去，继续小火翻炒，大概炒个3分钟，看到洋葱有点变透明了就行。这时候，赶紧放40克郫县豆瓣酱和80克黄豆酱进去，一起炒匀。

5、然后把香菇丁也倒进去，继续翻炒2分钟左右，让香菇充分吸收酱料的味道。放调味料。倒40克生抽、20克老抽、20克蚝油进去，再加200克开水。别忘了放2克十三香、20克白糖和2克鸡精提味。一边煮一边用铲子搅拌，免得糊锅了。炒到汤汁差不多收干，香菇看起来油亮亮的，就可以关火啦！

五、红烧香菇

做法

1、先把干香菇泡在水里，数量可根据香菇的大小、家里的库存和人数灵活确定，我每次大约泡20-30个。香菇要泡大半天甚至一天才能完全泡开变软，捞出来洗干净，剪掉根部的硬疙瘩，挤干水份备用。

2、锅里放点油把香菇煸炒一下，加点老抽和生抽一起翻炒，然后加一杯开水，水量要能没过香菇稍微多一点，烧开后转小火慢慢炖，大概40分钟左右甚至更长一点时间，直到香菇完全烧熟透了，由于香菇无论怎么烧都不会变形烧烂，我判断香菇是否烧好了的方法是尝一下，咬上去不费劲就好了，否则就再加水继续炖，香菇的咸味主要靠放生抽，不放盐，快烧好的时候，放点糖调味，糖可以略多一点好吃，把汤汁收干即可装盘。

3、红烧香菇吃上去口感像吃肉，不油不腻， 美味多汁，齿颊留香。最关键是我用这个方法消化掉了家里好几包香菇。

4、另外科普一个小知识：买香菇要注意观察顶上的菌盖，要选菌盖还没打开扣的比较紧的那种，这时的香菇的孢子还没飞出去，营养价值比较高，口感也更好。上面的菌盖像伞一样打开了的，孢子都飞出去了，营养和口感都打了折扣。这个知识点对选购新鲜香菇和干香菇都适用。

六、香菇炒鸡

鸡腿有吧？香菇也有吧？这样做也太好吃了，吃两碗饭不在话下

食材：鸡腿四个，香菇片适量，大蒜，葱

做法：

1、鸡腿去骨去皮洗净切丁，加一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量胡椒粉，两勺淀粉抓匀腌制半小时，葱花和蒜末切好备用，香菇片泡发后焯水，再挤干水分备用

2、锅中稍微多点油，油热倒入鸡腿炒至表面金黄捞出，另起锅烧油，下葱花蒜末炒香，再倒入香菇片炒匀，加适量生抽和蚝油炒匀，倒入鸡丁，加一勺盐炒匀，再加入适量白芝麻和葱花炒匀即可