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40°，优雅的可雅白兰地
最近气温飙升,部分地区都直逼40℃了。如此高温下,一杯冰镇过的可雅白兰地可以说是非常适合拿来解暑了。看着杯中的琥珀色酒液不禁好奇,可雅白兰地的度数为什么都在40左右?
其实,作为一款蒸馏烈酒,刚刚蒸馏出来的原白兰地的度数一点都不低,酒精度直接超过60%,而且口感辛辣刺激,几乎不能入口,还需要进行长时间的桶藏,并且进行调配后才能成为我们日常饮用的醇厚优雅的白兰地。
而这里所说的度数,其实指的是酒中乙醇的体积百分比,而这往往直接决定了酒的浓烈与寡淡。目前最常用的酒精度表示法为标准酒度(Alcohol%byvolume),这种表示法是由法国著名化学家盖·吕萨克(Gay-Lussac)发明的,它是指在20°C条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。大部分白兰地的装瓶酒精度是40%abv,可雅桶藏15年XO上标注的便是40%vol。
那么,为什么会选择把白兰地的度数降低到40度这个等级呢?在十八十九世纪的时候,西方很多国家都颁布了“酒水税收法规”,将税收和酒精度挂钩,也就是说,酒精度越高,就需要缴纳越多的税金。所以,为了保障酒水商人们的利益,同时又至于让酒因为酒精度数的降低而变得寡淡无味,欧洲的很多国家就规定蒸馏酒的酒精度数不能低于36度,久而久之,40度就成了烈酒一个约定俗成的酒精度数标准。
而想要把白兰地的度数和口感维持在一个稳定的水平,调配这道工序就显得格外重要。作为白兰地生产中的点睛之笔,调配能够让白兰地的颜色,香气和口感实现高度的和谐统一,酿酒师在这里面起到了决定性的作用。
可雅白兰地作为国产高端白兰地的开创者和引领者,一直靠着独特的东方韵味被人们所喜爱。
张葆春大师作为可雅白兰地首席酿酒师,她带领团队发明了双酵母控温发酵法,这项技术将烟台的地域优势和白玉霓葡萄品种典型性发挥到淋漓尽致,双酵母控温发酵法也因此获得了国家发明专利。2019年,中国酒业协会授予张葆春“中国白兰地首席大师”称号。而作为中国白兰地首席大师,从标准到规范,从品质国际化到文化推广,张葆春女士全面推动了中国白兰地行业的发展。而世界侍酒大师方克.卡默先生称赞道:“在酿酒方面,有些人认为中国充满了模仿者,但张葆春女士酿出属于自己风格的中国白兰地,打破了刻板印象,是一款有灵魂的白兰地”。
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快照生成时间：2024-07-30 11:45:02
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