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习水：三好豆腐干，百年匠心美味跨越时光流传
多彩贵州网讯 三好豆腐干，前身为吴氏豆腐，是习水的特产和传统名小吃，其制作工艺更是有百余年历史，一直以来深受广大消费者喜爱。
据载，清末民初时期，吴氏巧妇就擅长制作豆腐，一日其夫欲外出谋生，吴氏巧妇将小黄豆做的豆腐压干切片以秘料炒制，制作做成豆腐干，香气四溢，吸引了四邻八方的食客，赞不绝口。由此，习水吴氏豆腐干作坊就应运而生。历经数载改良创新，吴氏豆干的美味越加深入人心，赢得了“吴氏豆干、黔北一绝”美誉。
吴氏豆干传承至今已有一百二十余年的历史，依旧薪火不息，历久弥新。
1900年由吴季创立吴氏豆干，1958年退伍军人吴国政的爷爷吴羽廷从吴季那里学到了制作工艺，之后又传给了吴国政。2017年，吴国政放弃省外的事业，回到家乡创业，创立贵州省三好食品开发有限公司，致力于将吴氏豆干发扬光大，并打造了相关品牌。
隆冬时节，走进习水三好食品的生产车间，多种豆制品的浓郁香气弥漫在空气中，令人垂涎欲滴。拌料、杀菌、包装……工人们正在各自的生产线上有序地忙碌着。每一个环节，每一位工人的举手投足间，都透露出对产品品质的执着与对工艺的敬畏。
谈及三好豆腐干的制作工艺，繁琐而精致，每一步都凝聚着工人的智慧与汗水。首选优质小黄豆作为原料，经过水磨提取豆浆、煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型等一系列复杂而精细的步骤，再经过白胚冷却、造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌等多道工序，最终制作出质地密实、味道鲜美的豆腐干。辅以酱油、八角、山奈、胡椒等三十余种配料精心卤制，再经过排酸、烘烤、冷却拌料调味，最终真空包装，高温高压杀菌、检验装箱，一个完整的豆腐干才算制作完成。
在产品研发方面，三好食品依托贵州大学食品工程学院、重庆西南大学食品工程学院以及重庆市豆制品协会的专家资源，成功开发出“贵三好”“鳛豆缘”“鳛韵长歌”等自有品牌，市场反响热烈，好评如潮。
这些品牌不仅代表了三好食品的创新精神，也体现了对传统工艺的尊重和传承。(何小露 姚瑶)
一审：余从源
二审：王 信 姚 腾
三审：唐全寿
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