适度点餐已成京城餐桌新常态

本文转自：北京青年报

老字号为节约粮食做表率 餐桌力吹光盘新风

适度点餐已成京城餐桌新常态

本报讯（记者 王薇）“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”在刚刚过去的十一黄金周，不少市民和游客在北京就餐时发现“光盘行动”“小份菜”“剩菜打包”等已成为大家公认的餐桌新风。

老字号全聚德前门店，佩戴“制止浪费监督员”胸牌的服务员，会根据消费者的用餐人数及时做好“适度点餐”提醒，不浪费；就餐人数少，又想一次将全聚德的明星菜品尝个够，半套烤鸭，由小份鸭肝、鸭掌及鸭胗拼出的“全聚德三品”一定可以满足消费者的味蕾。北京青年报记者了解到，全聚德集团旗下拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个老字号餐饮企业，近年来，全聚德集全集团之力，落地了很多“节约”新思路和新方法。从生产加工到餐厅服务，从堂食菜品到员工食堂，每一个细微小节，都在践行“杜绝浪费，从我做起”。

制作环节的严格把控，可以在源头防止浪费的产生，全聚德前门店通过提高厨师烹饪技艺，投料标准上墙等方式提高食材的出成率；通过对客流情况预判，原材料少领、勤领等方式减少原材料的浪费；采用边角料为员工烹制美味可口的员工餐，实现物尽其用，提高食材利用率来减少厨余垃圾的产生。

除此之外，全聚德前门店还在小份菜上下功夫，他们推出了如半套烤鸭、火燎鸭心小份菜，同时将鸭肝、鸭掌及鸭胗等点击率较高菜品进行结合，推出“全聚德三品”，让消费者在一道菜中即可品尝三种菜品原材料，避免出现浪费。在外卖平台中，前门店也同样推出了宫保鸡丁、酸辣蓑衣土豆丝等4道小份热菜，还推出了适合1人食用量的全聚德现烤烤鸭独享餐。“小份菜”既让消费者享受到了美味，又避免了浪费。

点餐也是避免浪费的重要环节之一，前门店的服务员会在客人落座后，询问用餐宾客人数，在点餐时给顾客提出建议。当顾客点餐较多时，将会给顾客“您点的菜量已经足够，如果不够，可以随时再加”的温馨提示。用餐时，服务员还会主动提示客人，菜品需趁热吃。客人用餐完毕，主动上前服务，提示客人打包带走剩余菜品。从客人进店到点餐再到离开店，前门店都全程进行倡导文明用餐，拒绝浪费。

北青报记者了解到，在全聚德北京直营门店还有着一支由57人组成的“制止浪费监督员”队伍。他们佩戴“制止浪费监督员”胸牌，每日参与店内的餐饮生产、加工、服务的全过程，监督检查内部加工生产的浪费行为，同时通过餐厅巡视，及时提示消费者根据用餐人数做好“适度点餐”“剩菜打包”等提示和引导工作，引导文明消费，助力“光盘行动”社会新风尚。