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秋天蒸包子，这馅是首选！竟还是“菜中人参”，时令蔬菜脆嫩不腻
蒸了几笼包子，使用饺子皮做的薄皮包子，不用揉面不用发面。当然馅料才是今天的主角，主要蔬菜就是有“菜中人参”、“活体蔬菜”称号的绿豆芽。
绿豆芽一年四季都可以吃得到，尤以春秋食用最佳，而且在秋季绿豆芽还有“黄金菜”的美誉，时常吃一吃有润燥祛湿的好处，并且豆芽含有很丰富的维生素C、膳食纤维和各种矿物质，有强免疫，润肠排毒的好处。
今天的馅料调法还要加上韭菜、鸡蛋和粉条碎，如此味道更丰富、口感更有层次，皮薄馅足一口一个，鲜香开胃，脆嫩不腻，助你吃出秋季好胃口，详细步骤且看如下分解：
——韭菜豆芽鸡蛋粉丝馅薄皮包子——
食材准备：绿豆芽一盆，韭菜一把，红薯粉条一把，鸡蛋3个，生抽，老抽，松茸鲜，食盐，饺子皮，食用油，芝麻香油
第一步：准备绿豆芽一盆，先用清水淘洗干净，沥干水分后开水下锅进行焯烫，焯烫的时间不宜太久，发现豆芽微微发软的时候就可以捞出来了，也就大概十几秒钟时间。捞出来后的豆芽要泡入凉水中彻底地冷却，而后再捞出挤干水分待用。
第二步：配菜需要准备一把红薯粉条用热水泡软后切碎，还有3个鸡蛋打散后倒入油锅中炒熟炒碎备用。为了给红薯粉条上色增香，我们还要将粉条碎炒一炒，只要锅里来少许食用油，加入葱花炒香，而后将粉条碎下锅炒一炒，加入生抽和老抽炒匀上色后就出锅冷却待用。
第三步：绿豆芽和韭菜是绝配，所以用豆芽包饺子和包子韭菜也少不了。一把韭菜洗干净后放在通风的地方阴干表面的水分，而后切碎倒入一些食用油搅拌均匀。先用油拌匀可以防止韭菜出水。
第四步：把炒好的鸡蛋和粉条碎倒入豆芽中，韭菜也加入其中，先搅拌均匀，而后加入食盐、一些松茸鲜和两汤匙的芝麻香油搅拌均匀即成包子馅了。
第五步：今天做的是薄皮包子，不用和面发酵，直接取5张饺子皮摞在一起，用擀面杖擀开擀薄擀大，而后轻轻地将薄皮揭开。取适量馅料放入一张薄皮中，将其包好即可上锅。
第六步：全部包好后上锅开始蒸，大火至锅内上汽后计时约七八分钟就可以关火了，关火后及时开盖，稍微冷却后就取出，避免余热将韭菜蒸烂蒸变色。这薄皮包子一口就能吃一个，豆芽脆嫩，韭菜鲜香，有了豆芽和鸡蛋的加持，更是鲜香满满，尤其是家中小朋友尤爱这种吃法，感兴趣的可以试一试。
——阿胡的小贴士——
包子好吃，但是别忘记这些小技巧：首先是绿豆芽的处理，最好是烫一烫，再快速的用凉水冷却挤干水分，可以保持其脆嫩的口感，又可以避免调馅的时候出现很多的水分。
其次就是韭菜，韭菜遇到盐分的时候也会出很多水，所以先用食用油搅拌了一下，锁住其水分避免出水太多。
最后就是蒸的时间不宜太久，都是蔬菜，而且绿豆芽还是半熟的，锅内上汽后几分钟就可以了，如此韭菜也不容易变色变味。
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