一周7天早餐饼不重样，好吃又好做，比买的还解馋，专治赖床

有很多上班族和学生族，早上都宁愿多眯几分钟而放弃早餐，一来早餐摊儿排队老长了，二来兴许还是楼下的早餐不足够美味吧，长期不好好吃早餐严重影响身体健康，而且也会搅乱一天的进食规律，往往午餐、晚餐、夜宵全都变成什么时候饿什么时候吃了，其实规律的用餐才能有个好肠胃，也能让一天的工作和其他时间安排有个更高的效率。

第一道：香煎蛋饼

1、首先盆中倒入400g清水，再加入5g盐（增加面粉的筋性），然后分少量多次地倒入200g高筋面粉（没有高筋面粉也可以用普通面粉代替），拌成细腻光滑、可以呈线性流动的面糊；

2、碗中再磕入3个鸡蛋，再准备些红葱香酱备用，平底锅先烧热，无需倒油，调小火，然后舀入一半的面粉糊在锅中，并用刮板快速刮匀，让其在锅底形成一个薄薄的圆饼状；

3、待面糊表面稍微凝固再淋上1勺蛋液（也要快速刮匀），然后再撒上一层熟白芝麻，小火烙至饼皮微微翘起、可以轻易铲起时将饼皮翻面（这一面也均匀地刷上一层红葱香酱）；

4、大概20秒，用筷子挑起面皮，如果表面蛋液变成金黄色时就可以卷起盛出享用了。

第二道：酱香饼

1、盆中首先倒入300g面粉，再加入3g盐（增加筋性），搅拌均匀后再缓慢倒入温水，边倒边搅拌，拌成面絮状，再加入20ml食用油（加油能让面团更柔软且延展性更好）；

2、揉成光滑面团后直接分成2-3个小面挤（每个小面挤后面做出来就是一张饼），再将面挤团圆，表面刷上一层食用油，然后密封醒面1个小时以上（也可以晚上做好，醒一晚上早起直接制作，醒的时间越长，面团的延展性越好，越容易擀薄）；

3、醒好的面团非常容易拉伸还不易断裂，面板上刷一层油防粘，将面团取出，用双手按扁成一个长方形，再用擀面杖擀成薄薄的长方形面片，擀好的面片一端卷在擀面杖上，然后边拉伸边卷起（这样能使饼皮更薄）；

4、平底锅烧热，底部刷油，油温四五成时放入饼皮（放饼皮时一定要有耐心），这样接触到锅底的饼皮变色后，往锅边推进，再将剩余的慢慢下锅，这样就形成了褶皱；

5、全部下入后将饼皮翻面，稍微整理下，让中间空隙的地方也能受热，饼皮的上层刷上适量红葱香酱，再撒上熟白芝麻和葱花，然后盖上盖子焖20秒，让酱香味融入到饼中，最后打开盖子即可出锅享用。

第三道：鸡蛋饼

1、盆中倒入300g面粉、3g盐（增加筋性），拌匀后将面粉一分为二，一半用温水和面，一半用开水和面，水的总量控制在200ml左右，都拌成絮状后再加入20ml食用油拌匀这样能让面团更柔软、有延展性，而且放凉了也不会硬）；

2、接着再揉成光滑面团（如果面团比较沾手，可以在手上抹一些油防粘），揉好的面团再盖上保鲜膜，密封醒面1个小时；

3、制作油酥：将30g干面粉和50ml热油，加入碗中混合均匀，搅拌至细腻即可，再取一碗，碗中打入3个鸡蛋、1把葱花，再加少许盐和胡椒粉，搅拌均匀先放一旁备用；

4、面板上再刷一层油，放上醒好的面团，不用揉，直接分成4个均匀的面挤（如果揉了面团就失去延展性，不容易操作），每个面挤用手团圆，再放在面板上按压成厚度约5mm的圆形面片；

5、然后把油酥刷上去，再用刮板在1/2处切一刀，再顺势将面片卷起来，呈一个圆锥状，底部要稍微捏合一下，防止后期松开，将圆锥大头朝下，先将尖端的部分用手指按压在面团里面，再用手掌将整个面团按压下去呈圆形的饼坯；

6、四个饼坯都做好后盖上保鲜膜，再醒面15分钟，醒好的面团先用手按压下去，保持纹路不变，再用擀面杖擀成一个圆形的薄饼，然后卷在擀面杖上；

7、平底锅刷油，烧至5成热下入饼皮，小火烙至底部微黄，表面变色时翻一下面，再均匀地刷上蛋液，盖上盖子焖30秒将饼皮焖熟，然后再翻面盖上盖子烙20秒至蛋液膨胀鼓起，即可盛出享用。