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让乾隆一吃就上瘾的美食,估计和珅和大人都没有吃过,但你可以
经典的一道美食,据说喜欢吃的人有百分之九十。但能制作好的人不多,这一道菜就是大家都非常喜欢的反沙芋头。这一美食的特点就是香与甜的组合,香芋松香卡颈并且微甜。其口感与味道征服一大片老饕,在其粉丝中。最大一号人物就是大家熟悉的乾隆,然后是和珅。
为了吃到真正的荔浦芋头乾隆下足了功夫,此外其做法还不是足以垂涎三尺的反沙芋头。试想一下要是那个年代吃到这样的芋头,不得重赏一番。
这一道菜的做法就两个步骤,但就是这么简单的制作流程很多网友一直做不好。主要的原因在于“细节”没有注意到,所以在以下的分享中。将一步步细说,告诉大家应该注意什么并怎么操作。如果你也喜欢烹饪,那么这一道菜要试试看。据说这是一道烹饪的考试菜肴,如果能做好。证明厨艺可以出师!
反沙芋头
食材:荔浦芋头半个、砂糖3匙
烹饪步骤:
1、制作这一道美食,最重要的是两个步骤。一是选择材料、二是炒糖,原料的选择至关重要。选对了香芋,你这一道菜就成功了百分之八十。这个毫不夸张地说!
不懂的网友认为随便市场上买个香芋回来做就行了,那是不对的。芋头的品种不少,买错了。你技术再好,口感也不好。在购买时记得要买质感最好的“荔浦芋头”,这种芋头很大质感很密所以也重。
买的时候注意观察一下新鲜度,然后转一圈看看是否有腐烂点。要是都没有问题,就选择一个比较“胖圆”一点的芋头。
2、回来后开始处理(南方可以叫店老板刮皮),戴上一次性手套进行刮皮。有的人皮肤比较敏感不戴上手套很容易发痒,这个和山药基本上是一样的。处理好之后,清洗干净。然后切成自己喜欢的形状和大小,一般来说都是切这种长方形的柱形比较方便制作。
3、处理好之后,开始来油炸芋头。油炸的时候油温和火候要控制好。根据要制作的量倒入多点的油,然后待油温升高至六成热时放入芋头进行油炸。油炸以中小火,中低温进行油炸。这样芋头才会熟透,以低温的状态炸熟芋头不发黑也才能完全熟透才会香到卡颈,炸至熟透表面微微发黑就能起锅了。
4、接着把锅中的油倒出来,直接用这个油锅底来制作。锅中倒入少许的水然后加入三小匙的细砂糖,中小火加热顺时针搅动。把糖炒溶,刚开始汤汤水水的。一会糖水底开始冒泡慢慢变白逐渐浓稠这个时候直接关火,避免炒过度。
5、然后把油炸好的香芋条倒入锅中进行翻铲。把香芋翻拌均匀,慢慢的糖沙就开始呈现出来了。这个过程需要大家一直翻动让糖沙成沙并挂在香芋条上,做法步骤不多但考验经验和把握的状态。
6、根据述说大家也就不饶弯路,掌握起来也就更容易了。这一道经典的香芋做法,喜欢的人真的非常多。建议大家试试技术考验一下自己,也尝尝这一美食的味道和魅力。
地主小贴士:
1、芋头要挑好,做出来才会香口感才会松。
2、炒糖色是一个技术,可以火小一点慢慢炒避免炒过度了。
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快照生成时间:2024-08-24 23:45:06
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