多巴胺还没整明白怎么就美拉德了？

本文转自：济南日报

□本报记者李雪萌

赤橙黄绿青蓝紫已经概括不了这个色彩斑斓的

世界，如今流行的颜色是“多巴胺”和“美拉德”。

“美拉德”三个字透着洋气，但中国的色彩谱系里的落栗、迎霜、缃叶等等，远比“美拉德”更“美拉德”。

“美拉德”是当今的时尚顶流，但在漫长的历史时期里，百姓民众人均美拉德，毕竟”富人穿裘、穷人衣褐“。

不会烤牛排的神经科专家搞不懂时尚

生化科学最近有席卷寰宇、强势破圈的动向。从夏天开始，所有的时尚指南都在聚焦一个词——多巴胺。

多巴胺是一个医学名词，它是一种化学传导物质，是神经递质的一种，负责大脑传递兴奋及开心的信息。据说当人们在积极投入做某件事情的时候，大脑会分泌大量的多巴胺，人就会感觉到相应的快乐，恋爱、运动都会给人带来这种感觉。将这个效应衍生，亮丽的颜色也会起到相应的作用，所以颜色鲜艳不叫鲜艳，叫多巴胺风格。

一时间，穿搭、装修、美甲、手机壳，世界无处不多巴胺。

慢半拍的人刚刚适应这种打翻调色盘的高饱和度鲜亮色彩，潮流风尚后浪推前浪，美拉德已占据了主流。

“‘美拉德”’开启秋日氛围美”“‘美拉德’秋冬蜜糖红棕发色”“双11‘美拉德’发箍、新中式服装热卖”……时尚不允许还有人没听说过”美拉德“！

美拉德，又是一个专业术语，化学界与美食圈共享。美拉德反应，即非酶棕色化反应，是指食物中的碳水化合物、氨基酸与蛋白质在常温或加热时发生反应后，生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精的过程。由法国化学家美拉德在1912年首次发现，由此得名。

通常人们会以煎牛排为例解释美拉德反应。煎制牛排时，牛排在由生变熟的过程中，所呈现的不同色泽，从卡其、浅褐、咖啡、焦糖到红棕、深褐，也就被称为美拉德色系。

美拉德色系偏土黄、咖褐，与秋冬季节大地树木的整体色调比较搭配，所以服饰家居、汽车手表乃至城市建设、山丘树林，没人能绕得开美拉德。

时尚主打一个与众不同，不光是颜色造型风格上的不同，名称上也必须出其不意。检点这些年流行过的潮流风向，什么老钱风、颓废风、哥特风、Y2K，什么纯欲风、好嫁风、亚比风，以及厅局风、新艺术、街头、洛丽塔……

不得不说时尚圈也挺卷的，想要紧跟市场潮流，必须对欧洲建筑、世界历史、俄罗斯文学、心理学、社会学、上世纪人文思潮等等都得有所涉猎，否则难以时刻站在潮流尖端。

如今基本素养里又加上了生物医学，多巴胺都登场了。据说内啡肽不甘落后，而氨基酸、丁三醇都在赶来的路上。

遥远而诗意的“中式美拉德”

“美拉德”三个字透着洋气，但在中国的色彩谱系里，美拉德有很多亲戚。穿过岁月的长河，美拉德的前生有很多诗意的中国名字。

糖炒栗子被吃货们评为“舌尖上的美拉德”之首，果壳油亮、果仁黄中带褐，可不是妥妥的美拉德？

没错，传统文化和时尚潮流在糖炒栗子上找到了共鸣！

“落栗”是传统国色之一，是秋风中从枝头扑簌掉落的栗子的颜色，是被时节催熟、山阳晒黄的栗子壳自然呈现的颜色，与咖啡色相近，呈现中性暖色的色调，优雅、朴素又不失庄重。落栗也是日式和色之一，《源氏物语》中曾有过记载。2015年，锤子公司发布的文青版坚果手机，有一款命名为“落栗色”，文青气息扑面而来！

迎霜，天寒中万物的颜色，与初冬之际的美拉德大地色异曲同工。明代申佳允的《怀李聪峦随宦新甫》诗中说“扫径迎霜色，留杯醉月明”。迎霜色接近褐色趋黑，据称染此色可选用苏木、大黄、黑茶配伍，以蓝矾、皂矾按一定比例配比，反复染多遍可得到。“迎霜”是不畏寒的颜色，厚重典雅，并自带一种坚韧气息。《红楼梦》第五十回里“芦雪庵争联即景诗”，探春所对的一句诗是“色岂畏霜凋”。

黄河琉璃，另一种金秋色调，来自日光照耀下的黄河之水，如同黄色琉璃。明代诗人纪坤的《渡黄河作》：“黄河天上来，其源吾不知。东南会大海，吾亦未见之。但观孟津口，汹涌已若斯。放眼三十里，日耀黄琉璃。”故宫宫殿的琉璃瓦，便是黄河琉璃色。这个名字天然透着壮阔大美，时尚追随者们热衷到郊外山林露营徒步“解锁城市美拉德”，其实古人早就走在了前头。

在中国的美拉德色谱里，还有很多生力军：郁金裙，阳光浸润的姜黄色，郁金染色而来，因常被作为女裙而得名；密陀僧，又称铅黄，是敦煌画作的主打色；缃叶，是桑叶初生的颜色，也是秋季荷叶的枯黄色；柘黄，柘木汁染就黄中带赤的颜色，月光下呈泛红光的赭黄，烛光下呈现赭红，自隋唐以来为帝王的服色。

传统国色是我们自己定义色彩的方式，也是中国人看待世界的方式。它带着诗意、带着意境，细细讲述流传千年的东方审美与智慧，远比“美拉德”更“美拉德”！

古往今来，时光流转，人们对大自然的感受并无二致，古人甚至比今天的我们更细腻。今天我们所热衷的美拉德，在古人的诗歌里早已吟咏了千百遍。

人均“美拉德”的不美好时代

美拉德的主要颜色是褐色及其相近色，虽然如今是时尚顶流，但在很长的历史时期里，美拉德风的衣着不是值得自豪的事。

刀郎新近发行的话题性专辑《山歌寥哉》中，有一首歌名为《花妖》。其中几句歌词是：君住在钱塘东，妾在临安北。君去时褐衣红，小奴家腰上黄。

《花妖》讲述了一个辗转轮回、不断错过的爱情故事：两人在宋初相识，男子是穿褐衣的钱塘贫苦村民，女子则出身围着鹅黄腹围的京师贵族之家。二人一见钟情，然而身份悬殊。几番轮回路上，寻差了罗盘经，时空错乱，两个人始终无缘得见。

为什么一个“褐衣”就表明小伙子是穷人？

我们知道，棉花的发现使用与种植一直到宋晚期、黄道婆发明纺车才开始逐渐推广，在此之前人们主要的衣着材料是丝、麻、动物皮毛，所以就有句话来说贫富之间冬天穿着的区别，即“富人穿裘、穷人衣褐”。

“褐衣”一词来源甚早，秦代的《睡虎地秦简》就有记载：后计冬衣来年，囚有寒者为褐衣。

《诗经》里有“无衣无褐，何以卒岁”的诗句，可见那个时候贫穷百姓就靠穿“褐”来过冬。褐是一种衣服的料子，属于麻制品，既不保暖又不美观。陶渊明在《五柳先生传》里说其“短褐穿结，箪瓢屡空”，“短褐”就是用粗麻布做成的短上衣。

很多文人以“褐衣”代指落寞不得志，陆游说“所以古达人，怀玉被褐衣”；林逋则写“道深玄草在，贫久褐衣荒。”

元至明初，褐色更是成为普通百姓的主流色。元代对颜色有严格的等级制度，只有官员贵族才可穿着鲜明色彩织金锦，平民只许用暗色，还一度明令“凡乐人、娼妓、卖酒的、当差的，不许穿好颜色衣”，导致民间服饰颜色只能向灰褐色系发展。

在元代的《碎金》和明初的《辍耕录》中出现了大量的褐色系。

《碎金》里罗列记载了各种褐色，有金茶褐、秋茶褐、酱茶褐、沉香褐、鹰背褐、砖褐、豆青褐、葱白褐、枯竹褐、珠子褐、迎霜褐、藕丝褐、茶绿褐、葡萄褐、油粟褐、檀褐、荆褐、艾褐、银褐、驼褐。

明明是穷人的颜色，竟也有这么多的分门别类，这大概就是“穷讲究”！

禁令限制不了人们追求美好的心。颜色还是那些颜色，材质还是那些材质，但换一个组合方式，也会带来一些新鲜的感觉。一成不变的生活令人沮丧，人们总是在努力地为自己寻找一些新鲜和快乐。所以不管是多巴胺还是美拉德，只要是自己觉着舒适的颜色，都是美好的颜色；不管是历史潮流的轮回，还是流行时尚的“过十年重来一遍”，只要心怀对世界的热爱，世界对你呈现的，永远是最好的颜色！