解密“淄味”④丨浙大专家解读，淄博“凭什么”

本文转自：浙江日报

潮新闻 记者 肖淙文

当下中国最火的小城，淄博绝对榜上有名。

淄博烧烤的现象级“出圈”，让不少人感到意外和惊喜。网友带着善意调侃，“上次这么火，还是在齐国”。

为什么是淄博？这种爆火可复制吗？记者专访浙江大学旅游与休闲研究院副教授林玮，听他解读淄博“凭什么”。

4月14日晚，淄博烧烤摊，众人正在吃烧

潮新闻记者：在您看来，淄博为什么能出圈？它做对了什么？

林玮：淄博出圈深刻说明了人文经济学的力量。作为长期存在、始终如一的地方美食，淄博烧烤在短短一两个月内火遍全网，有效诠释了人文和经济之间的关联。这里的“人文”主要指视听传播手段，也包括地方风土、政策举措等，而“经济”则是由大学生等消费群体带来的长期效应。淄博的做法有其可复制之处，比如长期耕耘、专注地方，以“请进来”为主。要说为什么能瞬间火爆，还与疫情之后的文旅复苏有密切关联。

潮新闻记者：从“网红”到“长红”，淄博还需怎样发力？

林玮：从“网红”到“长红”，淄博后续要走的路还很漫长。这里至少有三个问题待解决：

一是烧烤的特殊性与地域性。烧烤毕竟不是多么富有地方特色的美食，淄博如何保持“小串＋小葱＋小饼”的独特组合不被超越，是一件难事。围绕烧烤，淄博目前在做的是“留人”，比如免费住宿，还有“规范”，比如市场监管工作。这些固然重要，但烧烤本身的人文属性及其当代演绎，不应被“规范经营”所掩盖，规范经营只是底线。

二是淄博与山东的配套举措。想要留人，不只是开通几条公交专线能够达成的。淄博从工业城市转向以现代服务业见长的城市，绝非文旅一家的任务，而要形成更富政策影响力的顶层设计，如何结合以齐文化为代表的传统文化，走出一条中国式现代化的地域新路，还要有更深入的思考和研究。

三是淄博烧烤“走出去”。“引进来”非常重要，是后疫情时代文旅发力的重点方向，但“走出去”才能真正扩大影响力。淄博烧烤如何像沙县小吃、兰州拉面、缙云烧饼一样走向全国乃至世界，如何避免本地生意足够好后不愿走出去，以及防范“走出去”过程中产生经营不规范等负面影响，还需要当地有更周密的布局。

潮新闻记者：淄博出圈，给浙江各地城市品牌建设和文旅发展带来哪些启示？

林玮：如何在短期内通过有组合的视听传播搭配完成影响力的弯道超车，是淄博出圈给浙江以及全国城市品牌建设带来的最大启示。

主要分三个组合板块：一是活动配搭。有人将淄博的出圈归纳为“先去临沂当群演赚饭钱，完事去淄博烧烤，再去免费夜爬泰山”。临沂群演的出圈比较短暂，但也明显聚焦大学生群体。这些使临沂、淄博和泰安三者意外地形成了一个“三件套”的旅游操作程序。

二是政府加持。没有缺斤短两的一组短视频，以及政府推出的烧烤专列和志愿者、提前组织好的烧烤协会和行业“金炉奖”等，很好诠释了政府在地方文旅出圈过程中应该扮演的角色，它可以做规划和策划，但更重要的不是取代市场主体和能动性，而是提供良好的氛围和规范的管理。

三是重塑烟火气。人间生活不过是吃喝拉撒、婚丧嫁娶、柴米油盐这12个字。所谓“文旅”或“城市品牌”无非是要守护、擦亮这样的生活，给这样的生活更多保障和些许不一样的味道。淄博给出了孜然味儿，浙江的大小城市选取这12个字中的一个字扎实做起来，也一定能够出彩。