夏天这菜别错过，天然“护眼菜”，脆嫩爽口营养足，中老年要常吃

今天给大家介绍的这道菜，在南方地区，隔三岔五就能在餐桌上看到，而在北方地区，很多人都没有吃过，甚至都不知道它还能当菜吃。其实它就是——南瓜苗，也叫南瓜尖，你们吃过吗？小时候，我妈不知道哪里听说，吃南瓜苗可以变聪明，高考前让我吃了几个月的南瓜苗，聪不聪明我不知道，但是对眼睛确实有好处。

南瓜苗是南瓜藤上最鲜嫩的部分，其口感不仅脆嫩可口，且还是低热量的食材，具有清肺热、平肝和胃、润肠通便、增强免疫力等功效。南瓜苗中含有较高的胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A，而维生素A是维护视力健康的重要元素，每周食用几次南瓜苗，能增加护眼效果，有助于维持和改善视力。因此，以后遇到南瓜苗别手软了。

我们再来说说它的吃法，为了保持南瓜苗的营养成分，可以通过清炒、煲汤或者凉拌等烹饪方式食用。这不前两天，刚好妈妈让我回家种田，路过自家菜园时，看到满地鲜嫩的南瓜苗，忍不住顺手摘了一大把回家尝尝鲜。此时，南瓜苗是最鲜嫩的季节，天气热吃着也很开胃。夏天这菜别错过，天然的“护眼菜”，脆嫩爽口营养足，中老年人常吃，还能清肺热。

接下来，给你们分享南瓜苗的3种做法，鲜嫩可口，好吃到停不下来，做法也十分简单，喜欢吃南瓜苗的朋友们，一起来看看是怎么做的吧。

推荐食谱一：清炒南瓜苗

食材准备：南瓜苗、蒜末、干辣椒、食盐、鸡精、白糖、猪油

详细步骤：

1、锅中倒入清水，开大火烧开，什么都不用放，把洗干净的南瓜苗放进去，用勺子给它按压一下，给它焯下水，这样能有效的去除涩味，煮至1分钟左右，再给它捞出来。

2、然后迅速放入凉水中，给它浸泡一会儿，这样做的目的是为了保持南瓜苗翠绿的颜色，而且炒熟后颜色一点也不发黄。

3、彻底冷却后，再将南瓜苗给它改刀切成小碎末，全部切好后，再用手给它挤掉多余的水分，这样炒熟后味道才会更好吃，切好给它放入盘中备用。

4、锅烧热，放入一勺猪油，这是好吃的关键，再下入剁好的蒜末和干辣椒，不吃辣的朋友可以不加辣椒，给它小火炒出香味。

5、再将烘干水分的南瓜苗下入锅中，开大火给它翻炒几下，炒干南瓜苗的水分和大蒜的香味，调味放入食盐、鸡精、白糖，开大火将调料化开，炒至入味，即可出锅。

6、这个菜毫不夸张的说，基本上桌后就是光盘行动，香嫩可口，全家人都爱吃，学会了一定要做给家人尝一下，好好的展示一下你的厨艺吧。

推荐食谱二：凉拌南瓜苗

食材准备：南瓜苗、蒜末、小米辣、花椒粉、白芝麻、食盐、生抽、米醋、小磨香油、食用油

详细步骤：

1、准备一把南瓜苗，先把上面的白色绒毛去掉，不然吃的话容易刺嘴，影响口感，然后把它分成小段，用清水边洗边搓，这样可以把叶子上的白色绒毛搓软。

2、锅中水开后，加入食用盐和食用油，把洗干净的南瓜苗放进去，给它焯水3分钟左右，再用漏勺把它捞出来，一定要炒熟，再放到凉白开里面泡一泡。

3、准备一个小碗，加入蒜末、小米辣、花椒粉、白芝麻，用烧好的热油烫一烫，烫好后开始调味，加入食盐、生抽、米醋、小磨香油，搅拌均匀备用。

4、南瓜苗不烫手时，就可以下手把它捞出来了，一定要把里面的水分攥得干净一些，这样拌的时候才会更好吃，放入大碗里，用筷子搅散开散热。

5、再把调好的料汁倒进去，最后搅拌均匀就可以装盘食用了，一道绿色无污染无公害的小菜就完成了。这样拌的南瓜苗清脆爽口，酸辣过瘾，特别好吃，非常的下饭。

6、南瓜间含有大量的蛋白质及多种氨基酸和大量的粗纤维，对我们的肠道非常好，这个时令的季节，我们要该多吃一些，今年不吃，尤其是北方的小伙伴，就要等到明年了。

推荐食谱三：南瓜苗鸡蛋饼

食材准备：南瓜苗、青椒、红椒、葱花、鸡蛋、面粉、五香粉、鸡精、食盐、食用油、黑白芝麻

详细步骤：

1、锅里面加水，提前给它烧开，加入食盐和食用油，把南瓜苗放进锅里焯水，去除里面的草酸，一直焯水至变色变软的状态，再捞出放入凉水里，这样吃起来口感更加的脆爽。

2、南瓜苗凉透以后，下手给它捞出来，再用力挤干里面的水分，然后放到拿扳手，用菜刀将它切成小丁，切好之后装在一个大碗里面。

3、接着加入五香粉、鸡精、食用油，再放入青红椒和葱花，打入3个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入1勺面粉，不需要加太多，继续搅拌均匀，像这样就可以了。

4、起锅热油，倒入拌好的南瓜苗鸡蛋糊，给它整理平整，再撒入少许的黑白芝麻，即增香又好看，给它盖上盖子，开中小火慢慢煎，把底部煎至金黄。

5、煎至定型后，给它翻过来，把另一面也煎至金黄酥脆，全程大约煎5分钟左右，煎至两面颜色金黄酥脆，这个状态就可以了，给它盛出来。

6、最后用菜刀切成小块，摆入盘中即可食用，鲜香美味，里面特别的嫩滑，南瓜苗的颜色依然翠绿不变，吃起来特别的脆嫩爽口，根本停不下来，当早餐当正餐都是非常的美味。