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寒冷的冬季一到,可供选择的时令水果变得少之又少,但也有这么一种水果,在秋冬季上市,不仅清甜多汁还能够清热润肺,这就是甘蔗。在人口干舌燥的时候,啃上这么一截,让人浑身舒坦。
民间常有“冬吃甘蔗胜过参”的说法。杭州市第三人民医院营养科副主任医师郑甦介绍,甘蔗营养丰富,每100毫升的甘蔗汁含糖量高达16%,因而有“糖水仓库”之誉,甘蔗不仅含有大量的水分和糖分,可提供人体必需的热量,还含有少量B族维生素、维生素C、钾、磷、钙、镁、铁、锌、膳食纤维等营养素。
冬季干燥,最适宜食用甘蔗。中医认为,甘蔗味甘,性微凉,有清热润燥,生津止渴之功,适用于阴虚肺热所致的咳嗽,热病伤阴所致的口渴,胃阴不足所致的呕吐。
但是无害甚至对人体有益的甘蔗也有可能成为致命毒药,不新鲜的甘蔗霉变后会产生毒素,食用后会导致食物中毒,轻者仅有恶心、呕吐,重则出现抽搐、惊厥,所以郑甦提醒,一旦甘蔗外表有霉斑,内芯变为红色或褐色,味道有酒味或是酸味,整一根就不要食用。
她补充强调,由于甘蔗含糖量高,摄入过多会增加热量摄入,引起血糖波动,因此糖尿病和肥胖人群尽量减少食用,一般人群摄入的甘蔗汁也尽量控制在250毫升/天以内。
那如何挑选甘蔗,郑甦指出,首先看节长,节长越长汁水更丰富;其次尽量挑选粗细均匀的甘蔗;最后是看表皮,表皮光滑且覆盖较多白霜的甘蔗更为新鲜。
甘蔗人人都知道怎么吃,削皮切成段,上嘴直接啃,又或是制成糖水,甘蔗也能入菜却鲜有人知,下面就给大家介绍几道经典的甘蔗菜谱,体验新奇。
【甘蔗炖羊肉】
食材:羊排肉500克、甘蔗100克、马蹄40克、胡萝卜40克、腐乳40克、姜块30克、大蒜30克、当归适量,草果1颗、香菜根3根,生抽、盐、米酒适量
做法:1.将羊排肉焯水后入锅翻炒,加入适量的米酒,炒至羊排肉出油后盛出;
2.热锅起油后,加入蒜瓣和姜块煸香后倒入羊肉翻炒;
3.加入适量的生抽和腐乳(可以倒点腐乳汁)翻炒均匀后,倒入没过食材的热水;
4.大火烧开后,下入已去皮的甘蔗、马蹄、胡萝卜、当归、草果、香菜根,再调小火炖煮四十分钟;
5.最后加入盐和生抽调味,即可食用。
【甘蔗虾】
食材:鲜虾9-10只、甘蔗1段、鸡蛋1个、青柠檬3-5个、细砂糖、鱼露、凉开水、盐、淀粉、小米辣、胡椒粉适量
做法:1、将甘蔗削去外皮,切成7-8厘米的小段,并将小段的甘蔗条修成柱形;
2.将鲜虾去头剥壳,并将虾线去除,用吸水纸将虾仁吸干水分后,将鲜虾剁成虾泥;
3.取出鸡蛋的蛋白,加入盐、鱼露、淀粉、细砂糖、胡椒粉,搅拌均匀;
4.调味料中下入虾泥,搅拌至虾泥起胶;
5.把虾泥裹在甘蔗条的中间,两头露出2厘米左右的甘蔗条;
6.起锅将油烧至七成热,下入甘蔗虾,炸至两面金黄后捞出沥干;
7.拿出一个小碗,在碗中加入一勺细砂糖和鱼露,加入一勺凉白开,再挤上3-5个青柠汁,再放入小米辣,蘸酱制作完毕;
8.最后摆盘后蘸酱即可食用。
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快照生成时间:2024-01-06 16:45:03
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