• 我的订阅
  • 健康

英国美食作家眼中的中餐文化

类别:健康 发布时间:2024-05-16 00:22:00 来源:每日看点快看

本文转自:北京青年报

汇集三十年研究中餐之作 《君幸食》出版

英国美食作家眼中的中餐文化

英国美食作家眼中的中餐文化

“中国菜到底是什么?”“我们应该如何吃中国菜?如何欣赏中国菜?”畅销美食作家、多项写作大奖获得者扶霞·邓洛普,将对这些问题的回答视作自己的“人生使命”,在长达三十年的中国美食探险之旅后,给出了她的答案。新鲜出炉的《君幸食:一场贯穿古今的中餐盛宴》,汇集了她三十年来的中餐历史和实地研究。

《君幸食》每一章都在考察一道经典菜肴,从麻婆豆腐到东坡肉,从虾籽柚皮到刀削面,扶霞从特定食材或烹饪方式出发,以敏锐的观察者、热情的“局外人”身份追溯中国美食的历史变迁、地区差异及发展历程。不同于扶霞前两部作品《鱼翅与花椒》和《寻味东西》,这本《君幸食》在沿袭其风趣轻松的写作风格之外,还包含大量学术研究与人文思考。正如陈晓卿为该书所写的推荐语中提到的,“给中国传统烹饪智慧找到全球性参照和现代性诠释,眼界开阔、考据精深”。

“君幸食”一词来源于长沙马王堆一号汉墓出土的狸龟纹漆盘,食盘内云纹间隙处朱书“君幸食”,即劝君进食、“吃好喝好”的意思。扶霞在英文原版的扉页上选用这三个字,一则同书名Invitation to a Banquet(《金融时报》中文网译为《宴会邀请函》)完美贴合,二则足见其对中国源远流长的饮食文化极为推崇。

多年来,扶霞在世界各地品尝美食,与当地的食材商、厨师和美食家交流,在典籍和食肆中体味中餐的独韵。无论是稻米与大豆的重要渊源、舶来原料的美味诱惑还是佛教素食的悠久历史,你都能在扶霞的观察中读到中餐传统的独有智慧,回应时代的提问和挑战。

《君幸食》(“开宴序”)以扶霞儿时最熟悉、英国的中餐外卖店必备菜肴“糖醋肉球”开篇,讲述自己同中餐由来已久的缘分及西方人对中餐根深蒂固的偏见。最后一章又以在美国盛极一时的杂碎收尾,强调中国菜在全世界最受欢迎同时又最不被了解的矛盾处境,呼吁人们关注“连接过去与未来”的中国风味,赞美“中餐的工艺、理念、乐趣、智慧巧思和对养生的关注,都值得被奉为全球文化和文明的瑰宝”。二者之间的二十八章分为“灶火”“天地”“庖厨”和“餐桌”四大部分,二十八道菜肴依次登场,恰似 “一场贯穿古今的中餐盛宴”。

第一部分“灶火”,关注中餐的起源,探究烹饪哲学的根本。第二部分“天地”,介绍食材的选择。第三部分“庖厨”大谈中餐精湛绝伦的烹饪技艺,“锅塌豆腐”一篇更是附上“蒸、烩、炒、煸、熘、炝”等数十种中餐烹饪术语的中英文对照及简要解释。第四部分“餐桌”仿佛邀请人们围坐一席,畅聊食物及其背后蕴含的丰富思想。

扶霞在书中所述,中餐“是艺术、是工艺、是魔法、是小小厨房中百味的幻化、是原材料的七十二变。从鸭舌到柚子皮,万事万物都能变成食物,给人们带去愉悦”。文/本报记者 祖薇薇

以上内容为资讯信息快照,由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录,本站未对信息做任何修改,信息内容不代表本站立场。

快照生成时间:2024-05-16 06:45:06

本站信息快照查询为非营利公共服务,如有侵权请联系我们进行删除。

信息原文地址:

在筷子间行千里,英国作家探索中餐30年
中青报·中青网记者 沈杰群英国人扶霞·邓洛普寻访中国美食,30年了。一本《鱼翅与花椒》,让国内读者认识了这个有趣的英国姑娘,竟然能如此生动地写出对川菜的探索和感情。怀抱着对“东方
2024-06-17 10:37:00
作者:柳嘟嘟征服一个英国人有多简单?也许只需要一盘鱼香茄子就够了。亮闪闪的茄子拿深红色的辣酱料一炒,虽然没有用到鱼,但那无比下饭的味儿还是让人忍不住上钩。这不过是成都一家极不起眼
2024-08-19 11:48:00
周末宜读书|“洋舌”尝遍江南味——读《鱼米之乡》有感
...书籍,其中最有趣的一部叫《鱼米之乡》。这是一本讲“英国人吃江南菜”的书。作者扶霞·邓洛普(Fuchsia Dunlop)是英国美食作家,出生于牛津的她,从小对遥远的中国无比向
2023-07-22 13:18:00
...事,不禁感叹世界真大》介绍了日本的自行车尴尬处境、英国看似无序的信号灯下的“英式有序”、瑞士如何保护孩子的上下学安全及美国各州制定的奇葩交规。3.垃圾处理《世界各国的垃圾处理
2023-01-17 00:58:00
英国美食的多重体验(美食美客)
...日报海外版 》( 2023年06月22日 第 08 版)作者(右一)在英国好友家中聚餐。作者供图提到英国美食,很多人脑海里浮现出的是英式早餐、炸鱼薯条、下午茶等。我很幸运得到
2023-06-22 04:37:00
海内外餐饮界精英聚世界美食之都扬州 共推海外中餐繁荣发展
...扬州12月5日电 (记者 崔佳明)12月5日,2023海外惠侨工程“中餐繁荣工作”研讨暨海外推广活动在世界美食之都扬州举行,海内外餐饮界精英汇聚瘦西湖畔,共同探讨中餐全球化发
2023-12-05 14:11:00
如何修炼一只“中国胃”
...自:济南时报□林颐扶霞·邓洛普,一个热爱中国饮食的英国人。曾经,扶霞也认为松花皮蛋“恶心”,鄙夷“中国人啥都吃”,那是20世纪90年代,扶霞来中国留学之际,但很快的,扶霞的胃
2024-05-25 14:33:00
...民网-江苏频道16日,“一城百味,品味南通”江苏南通市中餐繁荣海外推广活动在南通海安举行。江苏省委统战部副部长宗宏斌,南通市委常委、统战部部长王小红出席活动。南通市商务局局长
2023-03-16 22:04:00
海外年夜饭筹备忙 地道中餐年味足
...乐春节——行走的年夜饭”活动陆续走进印尼、新加坡、英国等国家。在瑞典,抻龙须面的表演吸引食客驻足,一根根面条在厨师的抖动下细如金丝。还有糖醋鱼、烩乌鱼蛋等传统中国菜让外国民众
2025-01-24 19:10:00
更多关于健康的资讯: