定安粽子何以飘香百年

本文转自：海南日报

从“一季俏”到“四季香”，定安粽子实现年产值5.8亿元——

定安粽子何以飘香百年

定安粽子。本版图片均由定安县融媒体中心供图

一家定安粽企的生产间。

端午未至，粽已飘香。

近日，走进位于定安县定城镇的海南鸿基食品有限公司，一阵粽香扑面而来。“咨询订购的电话常常是上一个还没挂断，下一个电话就打进来了，微信还有好几个没有来得及回复。”该公司总经理叶绵兴忙不停歇。

这样的场景在定安并不少见。不少定安粽企一个多月前就开始紧锣密鼓忙了起来。

忙碌的生产背后，折射的是定安粽子的“热度”。截至目前，定安粽企数量已超130家，定安粽子的销售量节节攀高，以每年超过10%的增长率不断发展。在各种口味、各种形状粽子“遍地开花”的今天，拥有数百年历史文化积淀的定安粽子历久弥新，为更多人所知、所喜爱。

文脉悠长

一粽解乡愁

粽子是中国端午文化积淀最深厚、历史最悠久的食品，而定安食用黑猪肉蛋黄粽的记载最早可以追溯至元代。

元代末期，皇子图贴睦尔被贬来海南定安，遇见定安姑娘青梅相恋。相传皇子喜欢吃定安的咸鸭蛋黄，恰逢端午节，青梅姑娘便用当地农家猪肉做成粽子送给皇子品尝，美味的定安粽子让皇子赞不绝口。公元1324年，图贴睦尔回朝登基，史称“文宗帝”。文宗帝在京时怀念定安粽子的味道，便钦定定安粽为“文宗粽”，定安粽子由此也成为了朝廷的贡品。

文宗喜食定安粽子的历史无从考究。但千百年来，定安之民种稻食米，讲究精耕细作、食不厌精。包粽子、吃粽子的风俗代代相传，留在每一个定安人的儿时记忆中。小小粽子，成为了维系亲情、友情等人间真情的纽带。

在上海打拼了20余年的王槐超对此深有感触。

王槐超是土生土长的定安县岭口镇皇坡村人。大学毕业后，他在上海打拼奋斗，创办了一家名为“岁友空间”的建筑公司，并在上海安家落户。

每逢佳节倍思亲，身在他乡的游子，何以慰藉思念？“在上海的时候，最想念的就是家乡这一口粽子的味道。”王槐超回忆，每年端午节前，母亲总说要给他和妻子寄来自己亲手做的定安粽子，当时的物流尚不发达，王槐超多次拒绝了母亲的好意。为了吃上一口心心念念的定安粽子，王槐超和妻子两个人学着家乡的做法，在上海的小厨房里包起定安粽子，“虽然方法步骤都对，但总感觉少了点味道。”

2022年，为了方便照顾父母，王槐超和妻子决定返乡创业。他利用在外闯荡多年积累的资源在皇坡村打造了“爱情榕庄”，并在该农庄里开设粽子工坊。

对王槐超而言，年少时与家人一起亲手制作粽子、品尝粽子的记忆无比温暖。开设粽子工坊，不仅是希望提升定安粽子的知名度，更是希望能让忙碌中的人们可以在定安停下脚步，去创造与家人、爱人共同制作粽子的美好体验。

聚链成群

从“一季俏”到“四季香”

在定安新泰来食品加工厂，干净整洁的粽子绑扎工作间里，工作人员动作娴熟地往粽叶上倒上香米，放入黑猪肉、蛋黄等，拿着粽绳的双手翻飞几下，平均用时不到50秒，一个粽子就绑好了。不久后，这一个个经过烹煮、灭菌、抽真空包装后的粽子即将销往广东、广西、上海等地。

“粽子的订单量不断增长！”谈及粽子的生产情况，定安新泰来食品有限公司总经理刘永超很是兴奋。近年来，该厂规模不断扩大，高峰时期日均产量可达约2万个。今年初，刘永超早早就为今年端午节的粽子生产储备工人及材料，全力以赴应对即将到来的粽子生产高峰。

新泰来的变化是定安粽子产业发展的生动缩影。去年，定安粽子交出亮眼“成绩单”，总产量4100万个，同比增长13.9%，总产值达5.8亿元。

定安粽子走俏市场，在定安县粽子协会会长王沸健看来，离不开定安坚持高水平打造粽子质量和品牌。

2012年，定安率先在全省成立了粽子协会，制定海南省首个粽子行业的地方标准，对选料、加工、制作、包装、储存等各环节实行严格管理，保障定安粽子从田头到餐桌的全流程质量监控。

2014年3月，“定安粽子”获得国家地理标志证明商标，成为海南各市县中最早有“官方认证”的美食品牌。为了保护“定安粽子”品牌，定安自2015年开始每年举办一次“定安粽子”国家地理标志证明商标使用授权仪式，至今已有20余家企业获得授权，全县在工商部门登记注册的110家粽子生产专业户共享“定安粽子”这一国家地理标志。

为给“定安粽子”搭建展示窗口和平台，定安连续14年打造端午美食文化节。每年的主题各不相同，今年定安端午美食文化节正式“升格”为端午美食文化季，持续释放端午美食文化新动能，为定安粽子打造一个更盛大、更包容、更联动的宣传推广平台。

近年来，定安积极推动定安粽子规模化品牌化生产，让分散各地的定安粽企“攥起拳头”，改变传统品牌“散、乱、小”“单打独斗”的局面，形成发展合力，为市场主体和广大消费者打造一个清晰、明确的关于定安粽子品牌的认知。

过去，粽子带有节日性、季节性的消费特点，但随着定安粽子的发展，粽子已不再是一个单纯的节令符号，它逐渐成为了居民们的日常美食，走上了“四季餐桌”。

一颗小小的定安粽子，还牵出了一条长长的产业链。红泥制作的咸鸭蛋黄、清香的半老粽叶、肥而不腻的定安黑猪肉、营养丰富的糯米……这些产自定安的粽子原材料也在定安粽子的带动下销量大增。据介绍，定安粽子拉动定安黑猪肉及大米销售已达700多万斤，咸鸭蛋3000多万个，粽子叶1亿多张。

守正创新

创造消费新场景

走进海南鸿基食品有限公司的生产车间，锅炉里粽子热气腾腾，叶绵兴从中捞起一颗粽子。这颗粽子外表看上去与常见的定安粽子无异，但内部，却焕然一新。它是叶绵兴研发的斑斓肉粽。

将粽子打开，一片片清香的粽叶下包裹着晶莹透亮的糯米，斑斓的香味已沁入其中，肥瘦相间的猪肉经柴火慢煮，入口即化。“这款斑斓肉粽前两年就已上市，一经推出便走俏市场。”叶绵兴说。

虽然定安粽子最为经典的口味是黑猪肉蛋黄粽，但为了紧贴消费趋势、匹配新兴消费需求，以海南鸿基食品有限公司为代表的一批定安粽企从口味、形式上对粽子进行创新，也在创新中坚守传统技艺。

“我们发现当代年轻消费者越来越注重品质消费，喜欢健康的原材料，也喜欢个性产品，今年创新推出五谷杂粮粽、椰香粽等4款粽子。”叶绵兴介绍。在他看来，端午节的粽子生产推陈出新不仅提升了定安粽子的竞争力，也为赋予传统美食新意和新形，开启了新的消费空间，也让大众在品尝节令美食、保留民族风俗的同时，感受到技艺、模式升级带来的新鲜感。

有所变，有所不变。尽管粽子品类有所创新，但在粽子制作过程中，叶绵兴仍然坚持传统制作工艺，在严格遵循定安粽子生产标准的基础上，挖掘本土优质食材进行研发生产。

“定安粽子”四个字看起来简单，它不仅连接着大众对传统节日的记忆，也展现着定安浓厚的乡土气息。定安县政府相关负责人表示，定安将以第十五届海南（定安）端午美食文化季为契机，深入挖掘定安粽子的文化内涵，进一步推动定安粽企规模化发展，助力定安粽子“跨”出地域限制，从本土品牌转型成为全国品牌、四季品牌。