天气闷热潮湿，这种其貌不扬的菜，清热祛湿又养心！别不懂吃！

在我们家，青菜是每顿正餐必不可少的，宁可无肉不可无青菜。今日份青菜，不用复杂的做法，甚至比炒还简单，却能吃出最原始的味道。

最近这些天，我所有的宝妈群里都在讨论一件事情：蔬菜涨价了！平日4块钱能买一把豆角，现在直指8块钱。更不用说平时就矜贵的蔬菜，价格自然稳居高位。不过话得说回来，蔬菜再怎么贵，还是得吃。毕竟按照我们广东人的话来说，一顿饭吃到最后，如果没个绿叶菜收尾，总归是不完整也不健康的，宁可一顿无肉不可一顿无青菜，而且，纤维素摄取不足，当心“便秘”找上门来！既然蔬菜全线涨价，自然是难不倒我这个心灵手巧、勤俭持家的家庭主妇，因为我早就学会了一套持家过日子的简单生活技能，那就是什么季节吃什么菜，尽量少买反季节的蔬菜，而且还要把简单的菜做出不一样的美味菜肴，这样生活成本节省不少，可对生活的热情却丝毫不减。比如，这种其貌不扬的菜：苦荬芽！

蔬菜涨价前2块钱一把，今天上午去买3块钱一把，价格也没怎么涨。无它，只因为现在懂得吃这种青菜的人真是不多！可却是我们当地人民手心里的宝。苦荬菜是春天的蔬菜，这个时候的苦荬菜已经生长得很高，有的都长到2-3米了，叶子已经有点枯萎，感觉已经很老了，这样的菜还能吃吗？

其实，这些苦荬菜虽然很老，但是依然可以采摘到中间的芽，就是整棵菜中最嫩的部分，叫苦荬芽，具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、化瘀止痛、补虚止咳的功效，特别是对于我们预防和治疗贫血病的情况有好处，能够促进生长发育和消暑保健的功效。苦荬芽吃起来有些微微发苦，但吃过后回甘明显，软软嫩嫩的，是夏季不可错过的蔬菜。这种菜的适应性极强，掐了一茬又一茬，人们在掐苦荬芽时切芽留株，留下的根茎会继续发芽，直到深秋，苦荬芯里会长成几根顶有花骨朵的菜秆，不几天，田间小道里就开满了黄色的小花，小花结籽后会随风飘落，遇土即安，只等来年春风吹又生。苦荬芽的吃法非常多样，我们吃的时候一定要用清水多洗几遍，然后用开水焯去一些苦味儿之后，可以直接蘸着酱吃，可以凉拌吃，又或者做成汤，如果作为主食则与土豆泥搅匀，拌着米饭一起吃，都特别美味！在苦荬芽的众多做法中，我最喜欢的还是这种最简单最传统的吃法，最能吃出苦荬芽最原始的味道，苦荬芽不用焯水！苦荬芽不用焯水！苦荬芽不用焯水！而是先用油盐水的热力逼出蒜头的蒜香味，与本身有点回甘的苦荬芽完美融合，味道自然而然倍数提升，而且口感非常清爽，还不需要用到复杂的调料和做法，甚至比清炒还简单，很适合家庭制作。

这样做出来的苦荬芽菜味很浓郁，口感比常吃的苦荬菜稍微多一点纤维，虽然入口的瞬间有一丝丝苦，但是越嚼越甘甜，越吃越过瘾。

油盐水浸苦荬芽食材清单：苦荬芽1把，蒜头6-8瓣，盐3克，花生油适量。做法与步骤：1.苦荬芽先用清水浸泡10分钟，再择洗干净，一定要择除菜头部分，因为菜头部分很容易变色，然后用手将剩余部分扭断成小段。Ps：建议用手扭断苦荬芽，不要用刀切，这样会令苦荬芽在烹饪的时候，更容易入味，口感也更好。

2.准备6-8瓣蒜头，先清洗干净，去除外衣，再轻轻拍开（如下图所示），但不要拍成蒜蓉，这样做出来的效果会更好。

3.热锅落油，用油爆香蒜头，然后加入适量的清水。

4.水开后加入苦荬芽拌匀，不加盖用中火煮上2-3分钟。Ps：期间要不停地用筷子翻转苦荬芽，要不容易变黄，不翠绿了。

5.至苦荬芽煮软，以盐调味即可。

6.连同煮菜的汤水一起装起，一道平平无奇的家常菜就端上餐桌了！

7.这样做出来的苦荬芽，虽然还有一股微微的、特别的苦涩味，但是蔬菜的回甘与蒜香味混然一体，完美融合，而且口感特别软嫩，真是非常满足。

--目目有话说--苦荬芽建议不要氽水，否则就会失去菜味，而且建议用手掰断苦荬芽，不要用刀切，这样会让苦荬芽在烹饪的时候，更容易入味，口感也更好。喜欢口味重一些的伙伴，可些放些辣椒油，味道也相当不错。今儿这些算得上是真正的苦荬芽了，尽管吃起来的一股特别的苦涩味，但是回味甘甜，就像我们的人生一样，先苦后甜。不过，经这样烹饪出来的菜肴，只是微苦啦，完全可以接受。一旦爱上它，根本停不下来，夏季吃苦有助于降心火和养心。就凭它这么便宜，也要多吃呀！