有一种味道叫奶奶觉得你的菜一点都不咸

为什么同一种食物，爷爷奶奶觉得不咸，而宝宝觉得咸？

研究表明，随着年龄增长，人的味觉会退化，对咸味越来越不敏感，这也是老人口味变重的原因[1]。

冷知识：我们依靠味蕾里面的味觉细胞，来感受酸甜苦辣各种不同的味道。味蕾主要分布在舌头上，也存在于喉咙、食管等部位。味蕾的寿命不长，一般只有10天左右，不断地进行着新陈代谢。一般成年人拥有约1万个味蕾。而随着年龄增长，味蕾的数量会减少，造成味觉衰退。1万个味蕾到了70岁的时候，大概只剩下一半。这就是为什么老年人有时候口味会慢慢地变得重咸。

出现这种情况时，就要靠年轻人提醒，因为年轻人舌头上的味蕾和味觉神经的作用比较灵敏，容易尝出食物的咸。

高盐饮食的危害

老年人的“口味”重，加上“吃盐有力气”、“加盐调味可以促进宝宝食欲”的错误观念，许多爷爷奶奶做饭往往加过量的盐，以及不限制儿童吃零食，导致许多儿童盐的摄入量超标。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国3-5岁儿童平均每人每天摄入烹调盐5.6克，6-11岁儿童为7.8克，12-17岁儿童为9.0克 [2]，远远超过我国食盐的推荐摄入量，那么高盐饮食对儿童有什么影响呢？

表1《中国居民膳食指南（2022）》食盐推荐摄入量[3]

（1）从小吃咸，终身吃咸。咸味食品能让人上瘾，通过刺激大脑分泌多巴胺，给人带来快乐，让人越来越想吃咸[4]，从小养成重盐的饮食习惯，不容易纠正，导致宝宝挑食、偏食，同时增加成年后患高血压、心脑血管疾病、胃癌、骨质疏松的发生风险。

（2）伤肾。儿童的肾脏功能发育不够完善，不能把体内的钠盐充分排泄出，造成体内钠离子过剩，加重肾脏负担。

（3）影响身高。盐吃得多，会增加钙流失，同时会抑制成骨细胞的分化及其功能，而成骨细胞主要功能就是促进骨骼生长。[5]

（4）容易变胖。

如何逃脱盐的“魔爪”？

（1）巧用工具：限盐罐、限盐勺——盐量看得见

（2）警惕“隐形盐”

常见的“隐藏盐”主要见于调味品，如酱油、味精、豆瓣酱等。此外，许多加工食品也含有过量“隐藏盐”。

要注意：不是咸的食物才“高盐”，一些食物吃起来一点也不咸，实则藏了很多盐！比如清淡的挂面，还有一些甜味食品，制作过程中添加了盐，只是甜味掩盖了咸味，例如番茄沙司、面包、地瓜干等。

表2常见含有“隐藏盐”的食品及其含盐量（每100克）

（3）先看食品标签，选择低钠食品

在购买食品前，记得先看一眼包装食品的营养标签/营养成分表。

固体食物的钠含量>600mg/100g（NRV%>30%）的食品，液体食物的钠含量>300mg/100g（NRV%>15%）的食品，就是高钠食品[6]，要少吃。

注：1克钠≈2.5克盐

（4）学会少盐烹饪习惯