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地瓜面渣包
本文转自：烟台日报
□王芝义
在数千年的中国，大多数人都过着食不果腹的穷苦日子。然而，正是这穷苦日子却逼出或激发出农民在饮食方面的无限智慧和创造力。胶东海阳的地瓜面渣包就是一例。
地瓜面渣包，就是用芋头菜渣作馅儿，地瓜面作皮的包子。这种包子品味起来，有一种独具一格的鲜香味。我小时候吃过很多地瓜面渣包，可有几十年没吃了，想起来还真馋呢。回头想一想，当年的渣包都用的是些什么材料，又是怎样做的呢？记忆已有些模糊了。经过努力回想和打听几位七八十岁的农家老太太，才弄明白了。
原来，用的那些材料都是些平平常常不值钱的东西。有地瓜面、黄豆磨的渣粕，芋头和芋头菜。芋头菜是秋天的芋头菜梗切成莝晒干的干菜。
依据老太太们的介绍，地瓜面渣包的做法大体有这么几步:
一，馇渣。先把芋头菜莝用温水泡开，然后捞出来，把水捺干，倒在锅里。接着把已磨好的渣粕倒在上面，接着烧火。一会儿，就听见锅里“呼呼喳喳”地响，这是渣粕在蹿。等呼喳声沉下去了，就用铲子把渣粕和菜翻倒匀和，填上适量的水，就开始馇渣了。馇出的渣，不要太涝，也不要太干，要干湿合适。
二，炒渣。把馇好的渣从锅里盛出来，把锅刷净，倒上油，等呛起锅来，搁上葱姜盐等调料，再把渣倒进锅里来回翻动着炒，炒到干爽散朗。渣炒好后，就撒上花椒面。这可是很重要的调料，一定要熟的；是在锅里烘焦后用擀杖擀碎的花椒面，搁时要适量。
三，和面。首先从煮熟的芋头中拣出最软乎的，把皮扒净，放到盆里使劲搋烂，成粘糊糊的浆糊状，然后挖上地瓜面和面。两者比例不定，估计蒸出的包子不裂口就行。地瓜面和上芋头，是因为地瓜面没有筋力，靠芋头的胶质粘结，才有筋力。
地瓜面和好了，渣也馇好了，最后一步就是包包子了。地瓜面皮要擀得薄一些，渣馅要搁得充分一些。地瓜面包不需要发酵，包出来就蒸。
灶里柴火熊熊，锅上热气腾腾。不一会儿，地瓜面包蒸熟了。火停笼开，只见乌茶色的包子在袅袅白气中显现。此刻，会令你食欲陡增，垂涎三尺，伸手欲啖。且慢，性急吃不得热包子，待热度降一降，再吃不迟，足够你慢慢品尝的了。当你足享了地瓜面渣包之后，你定会兴头头地对人说:“嗨！这地瓜面渣包真不赖，果然是又鲜又香，独具一格啊！”
写到这里，我心里突生一个想法:在人们鱼肉饱食、怕胖、追求绿色的今天，不妨将这农家千百年的传统饭食，引进现代城市中，让饮食经营者们加以研发光大，打造成传统特色美食，让更多人品享。我相信，到那时，大街小巷纷纷挂牌开张，必是食客盈门，盈利如泉城之泉，汩汩不竭。从此，胶东又增添了一张美食名片——胶东地瓜面渣包。
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快照生成时间：2023-01-06 09:45:03
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