建议中老年人：多吃这8种“高卵磷脂”食物，提高脑力，预防痴呆

相信大家对卵磷脂的名号，一定有所耳闻，卵磷脂是一种重要的营养物质，它存在于我们常见的食物中，如鸡蛋、大豆等。它是一种磷脂类物质，具有丰富的胆碱、甘油磷酸等成分，对人体健康非常有益。

卵磷脂作为与蛋白质和维生素齐名的“第三营养素”，除了促进脂肪代谢，预防动脉硬化和血管损伤之外，它还被称为“脑黄金”，能提高“脑力”。适当补充卵磷脂对细胞的新陈代谢、延缓衰老有益处。建议中老年人多吃这8种“高卵磷脂”食物，提高脑力，预防痴呆。

一、鱼

推荐食谱：泰式酸甜辣香煎三文鱼

材料：三文鱼500克、香菜茎1大把、泰国辣椒8根、蒜6-8颗、酸角酱2大勺、水毫升、香茅草1根、棕榈糖60克、鱼露45毫升

做法：

1、将三文鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成大约2厘米厚的大块。将新鲜香菜茎洗净，沥干水分，切成1厘米长的小段。泰国辣椒洗净，去蒂，切成圈状。大蒜剥皮，切成薄片。香茅草洗净，切成1厘米长的小段。

2、在平底锅中倒入适量油，预热至中高温。将三文鱼块放入锅中，煎至每面金黄，大约需要3-4分钟。注意煎鱼时要轻翻，避免破坏鱼块的完整性。煎好的三文鱼块盛出，放在盘子里备用。

3、在煎鱼的油中，加入切好的香菜茎、泰国辣椒圈和大蒜片，用中火炒约2分钟，直至香味散发出来，颜色稍微变深。

4、将酸角酱、清水、敲散切段的香茅草、棕榈糖和鱼露倒入锅中，用中火搅拌均匀。煮开至棕榈糖完全融化，酱汁变粘稠。

5、将煎好的三文鱼块放入锅中，稍微翻炒，使鱼块裹上酱汁。翻炒均匀后，即可出锅装盘。

二、核桃

推荐食谱：鲜核桃拌木耳

食材：青核桃、木耳、小米辣、蒜末

做法：

1、将青核桃泡水，以便去皮。浸泡大约15-20分钟，使外皮更容易去除。

2、同时，将木耳泡发。可以在温水中加入少许面粉，搅拌均匀后静置，这样能更好地去除木耳上的杂质。浸泡约30分钟至木耳完全泡发。

3、将小米辣和蒜末切沫，放入碗中。加入少量的辣椒面，热油烧至冒青烟后泼进碗中，以激发香气。此时，可以加入适量的蚝油、生抽、盐和一点凉拌醋，调制成料汁，备用。

4、将泡发的木耳放入开水中烫两分钟；同时，将泡水后的青核桃去皮，然后放入开水中稍烫一下，捞出过凉。

5、将汆烫好的木耳和去皮的核桃仁放入大碗中，加入调好的料汁，抓拌均匀。让木耳和核桃充分吸收料汁的味道。

三、猪肝

推荐食谱：肝腰合炒

食材：猪肝1块、猪腰子1个、泡姜、泡辣椒、大葱、芹菜、大蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、红薯粉

做法：

1、选择新鲜的颜色鲜红、质地坚实的肝脏，切成约0.5厘米厚的薄片。猪腰子清洗后，去掉中间的白色部分，然后切成花刀，即切成斜片，但不要切断。

2、泡姜和泡辣椒切成小片或圈；大葱和芹菜洗净后，分别切成段和条；大蒜切片

3、将切好的猪肝和猪腰放入大碗中，加入适量的红薯粉、盐和料酒。搅拌均匀，让每一片猪肝和猪腰都均匀裹上红薯粉和调味料。腌制10-15分钟，让食材充分入味。

4、锅中加入适量清水，大火烧开。将腌制好的猪肝和猪腰放入开水中，焯水约1-2分钟，看到变色即可捞出。

5、热锅凉油，加入适量的调和油，油温热至五成热时，加入花椒炒香。加入泡姜和泡辣椒，炒出香味和辣味。然后加入豆瓣酱，炒出红油和香味。

6、将焯好水的猪肝和猪腰子放入锅中，快速翻炒均匀，加入大葱和芹菜，快速翻炒，加入适量的生抽进行调味，大火快速翻炒均匀，炒至所有食材都熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。

四、大虾

推荐食谱：糖醋蒜大虾

食材：新鲜活对虾500克、糖醋蒜2头、1勺老抽、1勺酱油、1勺白糖

做法：

1、准备新鲜的大虾，用剪刀剪去虾脚和虾须，然后在虾背中央用刀片开，用叉子将虾线取出；将处理好的大虾放入碗中，加入适量的料酒，腌制10-15分钟，这样可以去除虾的腥味。

2、糖醋蒜剥皮，切成薄片备用。热锅凉油，锅中倒入适量的食用油，油热后放入糖醋蒜片，小火煸炒至蒜片变金黄色，散发出香味。

3、加入腌制好的大虾，转中火煸炒，直到虾身变色，肉质紧实。加入1勺老抽、1勺酱油、1勺白糖，翻炒均匀上色，然后倒入半碗开水，转小火焖煮5分钟。

4、焖煮过程中，注意时不时地打开锅盖，用铲子轻轻翻动大虾，以确保均匀受热。焖煮至汤汁变少且香味浓郁就可以出锅了。

五、豆腐

推荐食谱：葱烧豆腐

食材：老豆腐、大葱、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、鸡精、白砂糖、食用油

做法：

1、大葱1根斜切；老豆腐切块

2、调料汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、适量食盐、适量鸡精、适量白砂糖、6勺清水，搅拌均匀

3、热油，老豆腐煎至两面金黄，下料汁，翻匀，中小火焖入味即可。

六、海带

推荐食谱：海带炒素丝

食材：海带、豆芽、千张丝、胡萝卜丝、金针菇、姜、蒜、小米辣、生抽、料酒

做法：

1、提前将海带丝浸泡好，以便烹饪时能够更加柔软入味。

2、热锅凉油，将姜片、蒜瓣和小米辣放入锅中，煸炒出香味。

3、将提前准备好的海带丝倒入锅中，加入适量的生抽和料酒，继续翻炒均匀，让海带丝充分吸收调味料的味道。

4、加入豆芽、千张丝、胡萝卜丝和金针菇，快速翻炒均匀，让所有的素丝都能够均匀受热。加入适量的香菜和小米辣，翻炒几下，即可出锅。

七、鸡蛋

推荐食谱：蒸鸡蛋羹

食材：鸡蛋、盐、生抽、香油

做法：

1、鸡蛋破壳入碗，用筷子或打蛋器快速打散，加入适量盐，搅拌均匀。随后，慢慢倒入温水，继续搅拌至蛋液与水充分融合，形成均匀的蛋水混合液。

2、准备一个细网筛，将蛋水混合液过滤到另一个碗中，以去除蛋液中的杂质和泡沫，确保蒸出的蛋羹口感细腻。

3、在蒸锅中加入适量水，开火烧至水开始冒泡，出现水汽。此时，将火调至微火，小心地将装有蛋水混合液的碗放入蒸锅中，然后在碗上扣一个盘子，以保持蒸汽的循环。

4、盖上锅盖，让微小火持续加热5分钟，然后关闭火源，但不要打开锅盖，让蛋羹在锅中利用余温焖蒸6分钟。这样可以使蛋羹更加鲜嫩滑润。

5、时间到后，打开锅盖，用防烫手套取出装有蛋羹的碗。小心地淋上少许生抽和几滴香油，顿时香气四溢，即可享用这道美味的蒸鸡蛋羹。

八、牛奶

推荐食谱：木瓜炖奶

食材：木瓜1个、牛奶250毫升、即食银耳5克、红枣5颗、枸杞5克

做法：

1、准备一个熟透的木瓜，挖出果肉，备用。红枣去核，切成片状。

2、将木瓜肉、红枣和即食银耳放入锅中，加入适量的清水，水量要足以覆盖所有的食材。

3、开大火煮沸，然后转中小火炖煮10分钟。如果是传统的银耳，需要先泡发，然后煮至出胶质后再加入木瓜。

4、加入牛奶和枸杞，小火继续炖煮3分钟，让奶香和枸杞的甜味融入炖品中。