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板桥孟官：藏在绿水青山中的那一口鲜
本文转自：保山日报
鲜，只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊味觉体验，全世界只有中文才能够阐释鲜味的全部含义。对于隆阳区板桥孟官村“一品鲜”农庄的厨师孙大哥来说，对“鲜”有着自己独到的理解，凭借精湛的手艺，把“鲜”字融化在一锅看似简单的羊肉汤里，不仅吸引了远道而来的食客，更是让食客挑剔的小嘴巴品尝到用“鲜”表达出来的幸福和满足。
清晨，当一抹阳光照到“一品鲜”的院子里，孙大哥早已起床开始准备起新鲜的食材。羊，取自远离城市的瓦马，自幼喝着山泉水啃着优质青草长大，瓦马香柏场的美景看了，雪山梁子最美妙的风声听了，最后带着泡温泉的梦想来到了板桥孟官。如此精挑细选，这大概是“一品鲜”不外传的“鲜”字秘诀之一。对于专业的吃货来说，大概也想来“一品鲜”看个究竟。孙大哥介绍道，“一品鲜”只是大自然的搬运工，煮羊肉的水是从寨子背后的大山里接来的山泉水。孙大哥一家人运用各自的智慧，适度、巧妙地利用自然，获得质朴美味的食物。随着那美妙的“噗通噗通”的声音在柴火灶里响起，人们早就在厨房周围等待饱餐一顿。对于专业厨师来说，厨房的秘密是他们一生的财富。对于等待品尝美食的人们来说，厨房的秘密则更多和他们的情感、记忆有关。大概今天，人们要对“鲜”字有着更为直接的体验。
看着“一品鲜”小院子周围长势喜人的蔬菜，那是勤劳的孙大嫂一手栽种的。如果你平时下馆子烫火锅的食材是来源于菜市场，那么今天在“一品鲜”，你会大开眼界，沾着露水的白菜、豆尖，还在睡梦中就被贪吃的食客掐下来，分秒之间，用水一冲，直接就扔进了滚烫的锅里。这大概是一品鲜“鲜”字诀的更高层次。“你看这打蘸水的腌豆腐，是我们亲手腌制的，从新鲜豆腐的定做到腌制豆腐的佐料，哪怕是一颗花椒粒或是一个辣椒包，都是我们亲手选的。只有精挑细选才配得上这锅鲜汤。”孙大嫂笑着对食客们说道，“让每一个食客都感觉回了家一般。”大快朵颐的食客们，先是将一碗放了葱花韭菜末的鲜汤喝下肚，接着夹起羊肉或烫熟的菜蘸了蘸水，迫不及待地放进嘴里，嘴巴里满是鲜味，舍不得往下咽。
孙大哥结合食客们的需求，将羊肉做成了多种美食：羊生、小炒羊肉、炒羊肝、炸羊干巴等等，再怎么挑剔的食客大概也要陶醉在这口“鲜”字上了。“这口羊汤泡新米饭是我们家的最爱。”北汉庄的春霞回忆着去年秋收时的情景。我则是喜欢在柴火灶洞里，现烧几个干辣子包揉碎了，把煮熟的羊肉切成片，放上芫荽葱姜凉拌，就着一碗冷饭吃得有滋有味。孩子们则是像吃酸木瓜片那样，等不急用筷子了，用手抓起来就放进嘴里，吃得不亦乐乎。高端的食材，往往只需要最朴素的烹调方式。在“一品鲜”，我对这句话有了更深的体会。
一座小农庄，有山有水有花有菜有果有茶有肉。一锅美味，有情怀有乡愁有惆怅有感悟有所思有所得。远离城市的喧嚣，安静惬意地围坐在树荫下，煮上一锅羊汤，这看似简单的生活，不就是一份不曾离去的幸福吗？
宋黎明
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快照生成时间：2024-04-28 11:45:01
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