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“鱼包韭菜”是选用鲤鱼或草鱼,去鳞、去鳃后,沿背部剖开,但腹部相连,除去内杂后清洗干净,洒上醇香的九阡酒,拌上荤葱、大蒜、生姜、糟辣,加上少量食盐,然后再将洗净的宽叶韭菜、广菜充填在鱼腹内,将两半鱼合拢,用糯米稻草扎牢,放入大锅内清炖或大甑子中蒸,约几个小时后取出即成。
“鱼包韭菜”被称为水族第一名菜,具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。
端节是庆谷熟、过新年的水族年节,是水族特有的节日,隆重程度相当于汉族的春节。在这一天,鱼包韭菜是水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上,不可缺少的必备佳肴。
每到端节前一天,村里家家户户就开始在为端节做准备,制作端节必备菜肴——鱼包韭菜。
据说,早期的鱼包韭菜是由九种蔬菜和鱼虾制成的一方良药,后因药方失传,便用韭菜代替九种菜,演变成了今天的鱼包韭菜。
贵州日报天眼新闻记者
周自立 刘方鑫 黄芷昕 雷婷
编辑 李芳芳
二审 刘方鑫
三审 徐海婴
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快照生成时间:2024-05-02 05:45:04
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