奶茶制品微生物检验有哪些项目

李娟 贺州市富川瑶族自治县疾病预防控制中心

近年来，随着生活水平的不断提高，人们愈发注重享受生活，其中奶茶备受人们青睐，无论是学生还是打工人，抑或是上班族，都难以抗拒奶茶的诱惑，但奶茶的食品安全问题还有待观察，需要通过一些微生物检验项目来了解。奶茶制品微生物检验有哪些项目？本文对此进行介绍。

一、金黄色葡萄球菌(定量)

金黄色葡萄球菌(定量)也被称作“金葡菌”“嗜肉菌”，是一种革兰氏染色阳性球形细菌，也是会引起食物中毒的常见致病菌。它不仅耐受干燥和低温，对热也具有较强的抵抗力，只有在70℃的环境中呆1小时才能被灭活，在28℃至38℃的环境下则生长良好，且37℃是它最适合繁殖的温度。

若是通过检验发现奶茶制品的金黄色葡萄球菌(定量)超标，说明奶茶制品的卫生状况达不到基本的卫生要求，人们一旦饮用这类奶茶制品，很可能损害自身健康。造成金黄色葡萄球菌(定量)超标的原因可能与奶牛患有化脓性乳腺炎、奶茶制品在加工前本身带菌、加工人员或销售人员带菌致使奶茶制品被污染、在加工过程中奶茶制品受到了污染产生肠毒素、奶茶制品的原材料包装不严并在运输过程中受到污染等因素有关。

二、沙门氏菌(定性)

沙门氏菌(定性)是一种常见的食源性致病菌，虽然它在水中不易繁殖，却能生存2周至3周，在冰箱中甚至能生存3个月至4个月。它最适合繁殖的温度是37℃，但只要温度在20℃以上，它也能够大量繁殖。

若是通过检验发现奶茶制品的沙门氏菌(定性)超标，说明奶茶制品的卫生状况达不到基本的卫生要求，一旦饮用这类奶茶制品，很有可能食物中毒。造成沙门氏菌(定性)超标的原因可能与奶茶制品相关的原材料未低温储存、加工人员或销售人员带菌致使奶茶制品被污染等因素有关。

三、单核细胞增生李斯特菌

单核细胞增生李斯特菌是一种细胞内寄生菌，也是一种人畜共患的病原菌，新生儿、老人等免疫功能低下者易感性更高，患病孕妇体内的病原体还可通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿。人们主要依靠细胞免疫功能清除该病菌。它广泛存在于自然界中，在4℃的环境中便可生长繁殖，是威胁人类健康的主要病原菌之一。该病菌的传染源主要是储存寄主、病人及带菌者，发病高峰在夏季，主要通过吸入、食入或直接接触污染物而传播，人与人之间也可直接传播。因此，在奶茶制品的微生物检验中，要重视检查有无单核细胞增生李斯特菌。

若是通过检验发现奶茶制品的单核细胞增生李斯特菌超标，说明奶茶制品的卫生状况达不到基本的卫生要求，人们一旦饮用这类奶茶制品，很有可能危及自身生命安全，例如感染这种病菌后可能会引发败血症、脑膜炎、淋巴结肿大等病症或出现单核细胞增多等的情况，严重者甚至可能出现死亡的情况。造成单核细胞增生李斯特菌超标的原因可能与使用软奶酪、使用未充分加热的鲜牛奶或巴氏消毒奶以及使用被污染的奶茶制品原材料等因素有关。

四、铜绿假单胞菌

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，在自然界分布广泛，是土壤中存在的最常见的细菌之一，可存在于各种水、空气以及正常人的皮肤、肠道、呼吸道等处，而且越是潮湿的环境越容易存活。在暗视野显微镜或相差显微镜下观察，可见细菌运动活泼。

若是通过检验发现奶茶制品的铜绿假单胞菌超标，说明奶茶制品的卫生状况达不到基本的卫生要求，人们一旦饮用这类奶茶制品，尤其是抵抗力较弱的人群饮用了这类奶茶制品，很有可能增加患病风险。造成铜绿假单胞菌超标的原因可能与使用的水受到污染、包装材料清洗消毒有问题以及操作人员未经消毒的手直接与水或不干净的容器内壁接触等因素有关。

总之，奶茶制品进行微生物检验是监测奶茶安全风险的重要方式，同样是食品质量管理中必不可少的重要组成部分。通过具体的微生物检验项目，可以判断奶茶的卫生情况，也能让民众尽可能避开卫生状况较差的奶茶店，从而在一定程度上减轻不卫生奶茶对人体造成的危害。