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本文转自:南京日报
一个韩国研究人员组成的团队在实验室里制造出一种“牛肉饭”:不是牛肉盖饭,而是用植入牛肌肉和牛脂肪干细胞的大米蒸出来的米饭。研究人员说,这种牛肉饭营养丰富、价格实惠,有助于减少温室气体排放,希望未来可以走入千家万户。相关研究报告14日由美国《材料》杂志刊载。
研究人员说,大米可以模拟出有助动物细胞生长的环境。研究人员先是用鱼胶包裹培养皿中的生米粒,然后将牛的肌肉和脂肪干细胞植入米粒。将经过处理的生米粒在培养皿中放置9至11天,然后蒸熟。测评这种米饭的营养价值、味道、口感后,研究人员发现,同样分量的“牛肉饭”比普通米饭的蛋白质含量高8%,脂肪含量高7%。
“牛肉饭”呈粉色。按照研究人员的解释,粉色来自用于在米粒中培养牛的细胞的介质颜色,如果使用其他介质,“牛肉饭”会呈现其他颜色。
与普通米饭质地较软、较粘相比,“牛肉饭”吃起来偏硬和脆。牛的肌肉细胞含量较高的米饭含牛肉和杏仁相关的气味化合物;而脂肪细胞含量较高的饭含奶油、黄油和椰子油相关的气味化合物。
研究人员说,与饲养牲畜相比,人造“牛肉饭”排放的温室气体少得多。同时,人造“牛肉饭”食品安全风险低,相对容易生产,因此商业化前景乐观。
(新华社专特稿)
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快照生成时间:2024-02-17 11:45:02
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