新老厦门人 年夜饭都怎么吃？

本文转自：厦门日报

新老厦门人 年夜饭都怎么吃？

春节临近，记者走进两组家庭，提前品味“一南一北”年夜饭滋味，倾听背后故事

跨越千里，只为一个共同的团圆时刻——这说明年夜饭对于中国人有着重要的意义。

春节临近，本期家访我们走进两组家庭，提前品味“一南一北”的年夜饭滋味，听他们讲述背后的故事。他们之中，一家是从东北来厦的“新厦门人”，一边吃着排骨炖豆角、锅包肉，一边学喝茶；一家是地道“老厦门”，传承祖辈传统，每逢过年都会制作五香条、炸醋肉等，和邻里亲朋共享美食。

新厦门人

做的每道东北菜肴

背后都有吉祥寓意

关键词：入乡随俗

出镜人物：张玲玲，吉林长春人，海西晨报社首席记者；丈夫李志华，教师；舅舅陈利，舅妈张英萍。

地址：海沧区马銮湾

心愿：甲辰龙年，全家整整齐齐，吉祥顺利，平安健康。

文/本报记者 罗子泓

图/本报记者 卢剑豪

家访这天，张玲玲和舅妈张英萍早早张罗好了一桌东北菜，招呼记者入座。饭菜的热气和香味扑面而来，东北人热情好客的劲儿使人心生暖意。

“炒个青菜，再做个凉拌菜，一桌家常版的东北年夜饭就成了！”话语间，张玲玲又钻进厨房忙活起来。1月底，张玲玲带领海西晨报小记者团前往吉林研学，计划留在东北过年。于是，她和留厦的舅舅、舅妈商量，把在厦“东北一家人”春节团圆的时间提前——就定在家访这天。

东北年夜饭菜肴多、分量大。考虑到备菜时间和用餐人数有限，张玲玲精选了菜品——锅包肉是东北最具特色的美食，口味酸酸甜甜，寓意日子红红火火；酸菜馅饺子，寓意平安如意，财源广进；排骨炖豆角则有生活富足、丰收的含义……

“在东北，我们是一大家子聚在一块过年。”张玲玲介绍，一桌不够，大家就分两三桌坐；一道菜，也得做好几份，确保每桌都有。

舌尖滋味，藏着东北人的乡愁。22年前，陈利夫妇从长春来厦务工，“重口味”的他们吃不惯清淡的闽菜，三天两头想回老家。“那时，厦门的东北菜馆比较少，我们逢年过节才会去菜馆撮一顿。”陈利回忆。来厦17年，张玲玲也是东北菜的忠实粉丝，想家时，舅妈的拿手菜排骨炖豆角就是她的精神寄托。“你快尝尝！我一早就把排骨炖上了，用的还是铁锅，这样肉质才酥软……”张英萍指着菜肴说。

来厦扎根的这些年，张玲玲和家人渐渐入乡随俗，成为“半个厦门人”。“东北人晚上喜欢吃肉，厦门人恰恰相反，习惯喝粥配小菜。我更青睐厦门的吃法，能给肠胃减负。”张玲玲说。陈利则学会了“呷茶”，每天起床第一件事就是泡茶，“我喝肉桂、铁观音，有人唠嗑的时候就用盖碗泡茶，自己一个人的时候，就用大点儿的杯子……”

1月31日，小记者研学团抵达吉林，“新厦门人”张玲玲做起了链接南北两地的角色，规划线路，带着“厦门小白鹭”打雪仗、堆雪人、体验拉网捕鱼。“欢迎大家到东北玩！看雪、吃东北菜！”她说。

老厦门人

丈夫手把手教做菜

妻子成年夜饭“大厨”

关键词：继承传统

出镜人物：徐配治，老厦门人，家庭主妇；丈夫郭明跃，退休。

地址：思明区厦禾路

心愿：新的一年，全家心想事成，而立之年的孩子成家立业！

文/本报记者 罗子泓 实习生 方铭媛

图/本报记者 卢剑豪

徐配治的家门敞开着，一进来，就能闻到香喷喷的五香味。“我赶紧炸点五香条给你们配茶！”看到记者前来，徐配治赶着去开火。一旁的丈夫郭明跃却淡定地说：“不急不急，老师傅在这里，你紧张什么呢！”

原来，丈夫就是徐配治学做菜的师傅。徐配治是老同安人，郭明跃自爷爷辈就从泉州来厦，俩人相识于20世纪90年代。“我在认识他前，对做饭一窍不通。他做饭时，我在旁边看，学习加实践，久而久之就会啦！”徐配治说。

郭明跃的手艺则是从父亲那儿学来的。他说，自己7岁学下厨，十几岁时已能独自包揽一桌饭菜。“现在年夜饭上的炸五香条、炸海蛎饼等，都是老一辈人传下来的。”郭明跃回忆，父亲的教导十分严格——每道菜的工序不可跳跃，备菜、做菜时也要保证干净整齐。相较父亲的严格，郭明跃温柔、幽默许多。令徐配治记忆犹新的是，她第一次做三层肉炒豆腐，糖放多了，丈夫非但没有嗔怪，还笑称“吃起来像哈密瓜”。做菜，品菜，总结经验，再尝试……在丈夫的鼓励和帮助下，徐配治的手艺越发精进。

“有一次，我炸了一盘海蛎饼，他尝完直夸好吃，咸甜刚好！”徐配治说。“对呀，刚认识那会儿，她连煮稀饭都不会，现在能做大菜、硬菜，独当一面了！”郭明跃点点头。

作为老厦门人，徐配治夫妇向记者介绍厦门年夜饭的特色菜：五香条、海蛎炸、醋肉、春卷等，徐配治说，每到过年，她都会提前采购食材，为年夜饭做准备。

家访期间，有的邻居闻香而来，进屋寒暄品尝；还有的，送来自家刚包好的饺子……霎时间，面积不大的老房子中，充满了热闹的气息和近邻的温情。

时至今日，郭明跃、徐配治夫妇仍保留着一大家子过年的传统。除夕当天，郭家三兄弟齐聚，徐配治掌勺做大厨，郭明跃负责招呼人、摆碗筷。“几十年来，我们都是在家团聚的。我八十几岁的母亲还在，主心骨在，家就在！”说到这儿，郭明跃的脸上溢满幸福，“家有一老如有一宝嘛！”