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进九自做“羊肉冻” 蘸辣酱好吃得一塌
本文转自：金陵晚报
进入数九寒天，进菜市场买菜，总想买点儿荤食进补。肉案（肉摊）前，见猪肉排骨28元一斤，羊肉也就卖30元左右一斤，算一算，那还不如买点羊肉吃。
我小时候曾看到过我妈做“羊肉冻”，蛮好吃的。我虽没亲手做过，但“没吃过羊肉还没看过羊跑”？于是我买了二斤羊腿肉，按照我妈的操作方式，回家自做了“羊肉冻”，终于做成功。将“羊肉冻”切小块，蘸点儿辣椒酱，的确好吃。我家老板（丈夫）和女儿都说好吃得一塌。要不是我拨下一点儿留下，准备给我独居的老妈端去，三个人一顿头会吃光光。给我妈端去后，她尝了直夸我做得比她做得好。
我妈是老南京，初中时下放江北农村，嫁给当地人。后来我爸与朋友酗酒过量而死，从此我们母女相依为命，直到我念小学时才回到南京。我们曾下放的小村庄，冬至后有村民搞副业，做“狗肉冻”卖钱，8毛一斤，主要卖给乡镇上拿工资的人，这在当时算很高价的了，一般庄户人（种庄稼人）吃不起。小村庄许多人家养狗，自家狗舍不得自家杀，长大后卖给做“狗肉冻”的人。其实“羊肉冻”与“狗肉冻”做法大差不差——宰羊后，将羊肉洗净，大块的放灶台大锅里煮，煮到用手能撕肉，骨肉分离得一干二净程度为止。撕下羊肉放入瓦盆，将煮羊肉的浓汤水倒进瓦盆中，将生姜剁碎，小葱切成小段，大蒜切成碎米状，搁进瓦盆中，加适当盐，搅拌均勺，放到第二天，汤汁与羊肉凝固成整体，吃时用刀切一大块下来，再切成小块，老少皆宜，好吃得一塌。万宁
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快照生成时间：2023-01-13 05:45:05
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