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数字化餐饮背后有“军师”
本文转自：杭州日报
诸晓鹏 33岁，外卖运营规划师
记者 马梦妍
饭点到了，当你打开外卖平台，各色美食层出不穷、迷乱人眼。小到详情页令人食欲大增的商品图、多点一个菜刚好满减的优惠折扣设计，大到滚动高亮的平台推荐讯息，无一不散发着惊人的诱惑力，促使你快速决策，去抚慰饥肠辘辘的胃。
而在这些“懂你”的外卖语言的背后，有一群专业人士从页面设计到数据分析、营销策划等方面，默默把控着每个环节。
33岁的诸晓鹏就是其中一位，他的职业叫外卖运营规划师。据他回忆，这个行业大约兴起于2019年，而他是最早入局的那一批。
不过，在数字思维融入血脉的杭州，从电商转型到外卖运营规划，对诸晓鹏来说都属于大互联网行业，遵循的模板是不变的。“我是毕业后做电商，后面才转到这个领域并组建了团队。大家都很年轻，好多‘00后’，学的专业五花八门。我感觉做好这份职业还是比较看重你学习新东西的能力，尤其得具备线上思维。”交谈时，诸晓鹏刚从江苏谈完业务赶回杭州，由于线上运营跨时空的特性，外卖运营规划师的合作商户并不局限于本地，而是分散于全国各地——“比如以前就有山东的餐饮协会来找过我，希望帮助他们的成员转型，抓住外卖的时代机遇。”
规划师服务的对象也十分广泛，除了老牌餐厅、连锁新贵外，还有手艺精湛的口碑小店，甚至24小时无人值守超市。难点在于沟通，“有的店家不接受我们制定的价格，要耐心给他盘账，证明已经精确计算过了，是有稳妥的盈利空间的，他才肯做。有的商家在线下主做中高端餐饮，我们就得通过套餐的合理搭配等，控制整体成本，提升它在线上的竞争力。”诸晓鹏解释道。也因此，大家的微信时刻都处于忙碌的状态，一天成百上千条信息，都是各路商家提交的反馈，“‘今天订单量为什么少了’‘促销活动效果要多久显现’‘有没有更具性价比的推广位’等等，所以我们一项很重要的工作就是让商家有一个正确的心理预期，可能要花三个月做业务调整，而不是十来天就看到成果。”
目前，诸晓鹏带领的团队中，每位规划师平均每年大概需要循环对接100户商家，这也是业内普遍的情况。“循环对接是因为有的商户做成了，后续就不用我们再介入操作了。”无论如何，诸晓鹏的心态始终平稳，在累计服务了六七千家商家后，他希望商家能合理认识规划师的作用，是锦上添花而非生造无米之炊，商家本身更应该关注自己的产品和服务质量——“还是那句话，先做好自己的产品，再做好的包装。现在可能还有些商家没跟上，在宣传上落于人后，其实不用急，从长远来说，产品本身的质量才是生意长虹的法门。”
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