- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
安农大团队新研究成果助力低盐低脂肉制品发展
大皖新闻讯 5月11日，记者从安徽农业大学获悉，近日，该校梅林教授团队在低盐、低脂肉制品领域取得研究进展，相关成果分别以“Effects of exopolysaccharide by Pediococcus acidilactici S1 on the gelation properties and microstructure of porcine myofibrillar protein”和“Impact of ethanol extract of propolis on heat-induced egg white protein gels: Formation and properties”为题连续刊发在期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一区TOP，IF=10.7）上，并获国家授权发明专利1项（ZL 20310460405.2）。
肉类食品是人体获取优质蛋白和能量的重要来源，但其含有大量饱和脂肪和食盐，摄入过多可能诱发冠心病、动脉粥样硬化等疾病。2022年《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国工业食品减盐指南》明确提出减盐减脂要求，低盐、低脂肉制品已成为发展方向之一。然而，低脂、低盐会引发肌原纤维蛋白乳化及凝胶特性劣化，严重影响肉制品弹性、多汁性以及口感等重要品质。
为此，团队人员努力挖掘新型天然成分，作为肉类脂肪替代物和低盐条件下肌原纤维蛋白凝胶形成促进物，分别揭示了多糖、蛋白、多糖-蛋白复合物在低盐、低脂条件下与肌原纤维蛋白互作机制，让人们在享受肉类美食的同时，减少不健康的脂肪和食盐的过度摄入，助力低盐低脂肉制品发展。
梅林教授为本文通讯作者，第一作者分别为该校2022级硕士卢沛然和2022级硕士张曼，安徽农业大学为该工作第一通讯单位。该研究得到了2022年安徽省重大科技专项定向委托项目、2023年安徽高校协同创新项目的资助。
大皖新闻记者 汪艳
编辑 许正文
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2024-05-11 23:45:04
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
