古人什么时候开始吃炒菜的？在此之前，他们如何烹饪美食？

文|斯文Talk

信息源：本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾

前言

蒸炸烹煮一直都是我国在做饭时出现的一套方法，地区不同，烹饪的方法也不同，就比如粤菜、川菜、鲁菜等，这些都是各个地区代表菜系。

如今人们的生活水平开始上涨了，做菜的方式也变多了，但是在几百年前的时候，

当时没有过于豪华的制作方式，也没有趁手的烹饪工具。

就连我们最常见的炒菜都很少出现，

所以古人究竟是什么时候才开始吃炒菜的

，没有炒菜的时候，他们的烹饪方式又是什么样的？

古人如何烹饪美食

在我们最常见的食材当中，米面就是吃最多的主食，但是在古代的时候，面条是没有的，并且最早在三千多少年，面条是用小米和糜子做的。

面条也是到宋朝才开始出现的，我国的考古学家就曾发现过一些研磨器，最早的距离现在也已经有上万年了，甚至还发现了东汉时期的陶坊模型，其中就表现出来人们磨面时的场景。

而且典籍

《汉书·食货志》

也有记载，

小麦大概是从东汉时期由西域引进来的

，后来在慢慢种植中才得到了小麦。

在还没有炒菜的时候，古人大部分的烹饪方式就是蒸和煮，这种是最简便的，还有就是直接用火烤，相当于现在的烧烤了。

而且在古代的时候，

大多数用的都是柴火，但是柴荒也是出现在许多朝代当中的

，南北朝就是因为常年深处战争时期，树木都被烧的非常干净。

还有就是砍下去的树木都是需要制成剑柄或者枪杆的，反正都是对于战争有好处的，当时人们一方面要抵御外界的来犯，同时还要填饱肚子。

战争的原因有时候也会导致燃料非常的紧缺，

所以在当时的南北朝并不流行炒菜

，一大部分都是因为蒸煮烤都是会费柴火的。

不过，这三种方法最费燃料的还是烤了，就凭现在我们吃烧烤来说，就论煤炭都要废不少，更别说在当时物资紧缺的时候。

现在每个地区都有不同的烹饪方式，这都跟历史离不开，古人在炒菜没有出现的时候，基本都是变着花样做饭的，

就算是没有炒菜，食物也会被做的有滋有味。

腌菜在古代也是时常出现的，有时候人们为了保证食物的新鲜感，就会将它们进行腌制，这样即使放上十天半个月的也不会坏，想吃的时候随时都可以拿出来。

说起做饭，那么酸甜苦辣咸这五种味道肯定是必不可少的，在先秦时期最先流行的就是酸味，

司马迁的《史记》中就有记载过，

伊尹“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”。

这个名叫伊尹的人是商朝大臣，当时他是为了说服商汤总王道来治理天下，所以就背着大锅在商汤面前进行了烹饪，用此来说服商汤。

不过对于食物的调味也是让大家非常好奇的，如果没有味道的话，做出来的菜肯定是没办法吃的，

根据早期考古发现，盐是人类最早发现的调味。

虽然能让普通的食物有味道，但当碰到一些比较有腥膻味的就压不住了，在史料当中的记载，人们最早发现除了盐之外的另一种调味就是梅子。

在典籍《晏子春秋·重而异者》中，

“和，如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉”

，这句话就表达了人们会用梅子去除腥味，一般用的都是青梅。

最主要的就是腌制鱼肉所用的，这也是先秦时期最常用的调味，从这些就可以看出来，古人在没有炒菜的时候，就已经有烹饪美食的方法了。

只不过，炒菜的出现也让人们见识到了新的味道，

毕竟新的烹饪方式也算是让古人尝个鲜。

炒菜是什么时间出现的

说起炒菜，如今每家每户必不可少的就是炒菜了，铁锅和炒菜是非常有契合度的，所以说，炒菜在古代出现的时候，也预示着铸铁也慢慢的发展起来了。

最先出现炒菜的朝代就是

宋朝

了，

在宋朝的时候，他们的榨油技术就已经是非常厉害的存在了，并且植物油在宋朝已经变得非常便宜了。

所以炒菜才能够流行起来，而且宋朝人还是非常机智的，除了植物油以外，他们还制作了动物油，但是数量非常的少。

当时动物油算是珍贵之物，平常的百姓家庭是不可能出现的

，如今的家庭中，就会有人多使用猪油，这跟当时的动物油差不多，也算是慢慢的从古至今流传下来的。

在宋朝的时候，铸铁也是非常厉害的，制铁行业就是在宋朝迅速发展起来的，当时就算平常百姓家中，也是每家每户都有一口锅的。

但是炒菜出来之后，并不是在所有朝代都流行起来的，就像是之前说的，炒菜必然最费的就是燃料了，

物资紧缺的时候，别说炒菜了，

连最平常的蒸煮都没办法实现。

只是宋朝发展的比较好，而且当时他们还发明了许多主食，我们现在吃的酱油就是宋朝发明的，面食在当时的存在度也是非常高的。

而且宋朝人最爱吃的就是猪牛羊肉了

，这也是以往朝代的传承，毕竟在王公贵族设宴的时候，餐桌上最常见的就是牛羊肉了。

后来到了南宋，他们就开始以吃鱼为主了，

因为当时的统治者是属猪的

，他将猪的视为宠物，所以就没人再吃了，不过鱼肉也是非常不错的。

宋朝有了炒菜之后，他们的饮食文化也就发生了改变，在夜间还有宵禁这一说，只不过后来北宋初期宵禁就被解除了，这也让百姓的夜间生活也慢慢的丰富起来了。

结语

所以说，在没有炒菜的时候，我们的祖先也是能够吃上比较好的美食，就算是只有蒸煮，也能够将食物做到完美。

别说古代了，

就算是现在蒸煮也是最常见的烹饪方式

，这些都是能够将食物做的非常好的，古人的智慧还是值的人们佩服的。

饮食文化慢慢的流传下来也算是让我们见识到了之前文化的魅力，炒菜现在是最常见的，但是它存在历史价值和文化底蕴是非常值得大家去学习的。

参考信源：

彭湃新闻——《周朝不能喝酒，汉朝流行吃狗肉，炒菜到宋朝才能吃上？古代人到底吃些什么？》

中国新闻网——《古人吃什么？汉代面条三国馒头宋代吃油炒青菜》

上游新闻——《酸、咸、甜、辣……古代美食如何“有滋有味”？》

北京青年报——《宋朝为什么流行炒菜？跟铁锅无关，跟劈柴无关，跟香喷喷的它关系匪浅》返回搜狐，查看更多