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把白酒倒进鸡蛋里面，这个做法很多人都没有见过，个个流油起沙
把白酒倒进鸡蛋里面，这个做法很多人都没有见过，个个流油起沙
家里最受欢迎的佐餐小菜，就是腌鸡蛋。母亲隔段时间就要腌上一坛子鸡蛋，个个起沙流油，吃着特别香。不管是吃米饭还是喝粥，来一个腌鸡蛋，立刻让人胃口大开。
腌鸡蛋的方法很简单，老一辈人几乎人人都会，但现在的年轻人都喜欢买着吃，没几个人会做，就算会做也做得不好吃。我朋友最近试着腌了一次，结果蛋黄没有流油起沙，而且放了没多久就坏掉了，变成了臭鸡蛋。
看似简单，其实腌鸡蛋也有很多技巧，比如放盐的比例，盐多了鸡蛋太咸吃不成，盐少了容易坏。除了盐，还要加一些东西，才能让鸡蛋更香，保存更久。
今天给大家分享一下做腌鸡蛋的方法，也是母亲的拿手绝活，用了40多年了，保证个个流油起沙，放半年都不会坏，越腌越香。
【家常腌鸡蛋】
准备新鲜鸡蛋、花椒、八角、食盐、高度白酒。
1、买一些新鲜的鸡蛋，注意挑选，蛋壳不能有裂缝，不然就会变成臭蛋。把鸡蛋放入盆子里，加入适量清水，用抹布擦洗干净，洗掉表面的脏东西，然后放在沥水篮里，放到阴凉通风处晾干。腌鸡蛋容易变臭蛋，八成就是鸡蛋沾了生水，滋生了细菌，所以鸡蛋一定要晾干。
2、锅里倒入适量清水，加入一把花椒、一把八角，再放入适量食盐，大火煮开后小火煮10分钟，把食盐煮化，煮出调料的香味，关火晾凉。
腌鸡蛋放多少水、多少盐？比例很重要。鸡蛋和盐的比例是10:1，食盐和水的比例是1:3，这个比例腌出来的鸡蛋咸淡正好，久放也不会坏。
3、准备一个腌鸡蛋的坛子或瓶子，倒入开水烫一烫，洗干净后放在太阳下晒半小时，务必要把水分晒干。如果坛子有生水的话，鸡蛋液会变成臭蛋哦。
4、把晾干的鸡蛋小心地放入晾干的坛子里，千万别把鸡蛋碰破了，全部放进去后，倒入已经晾凉的花椒盐水，盐水一定要没过鸡蛋，不然露在外面的鸡蛋接触到空气容易坏。
5、大家是不是就要直接盖上盖子了？还有重要的一步，就是倒入半碗高度白酒，白酒有增香的作用，能让鸡蛋出油，而且可以杀菌防腐，防止鸡蛋变质。
6、把坛子包上保鲜膜，盖上盖子后放在阴凉通风处，腌制一个月时间，鸡蛋就腌好了。锅里倒入适量清水，用干净的勺子舀几个出来，放进锅里，大火煮开后小火煮10分钟就行了，用刀切成两半，保证个个蛋黄流油起沙，特别好吃。
7、腌好的鸡蛋，建议在半年内吃完，如果放的时间太长，鸡蛋会变得很咸。
【技巧总结】
腌鸡蛋想要个个流油起沙，久放不坏，这几点要牢记。
1、鸡蛋、坛子都必须是无生水无生油的，鸡蛋不能有裂缝。
2、鸡蛋、食盐、水的比例要记牢，是10:1:3。
3、盐水要没过鸡蛋，鸡蛋不能露在外面，还要加高度白酒。
腌鸡蛋，只要注意这3点，个个起沙流油不空心，做法简单一看就会。
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