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本文转自:南宁晚报
昨日记者走访南宁部分农贸市场发现“剪尾”螺蛳受市民青睐
“明前螺”上市味美不贵,你尝鲜了吗?
市民在市场选购螺蛳 本报记者黎兆齐摄
本报讯(记者黎兆齐)俗话说“明前螺,赛肥鹅”!“明前”即“清明前”。清明前的田螺个头饱满,肉质肥嫩鲜美,最适宜食用。昨日,记者走访南宁市部分农贸市场看到,随着气温回升,品类多样的螺类被摆在显眼位置,价格经济实惠,吸引不少市民前来购买。
昨日上午,记者在淡村农贸市场水产品摊位看到,明前螺蛳正新鲜上市,肉肥味美,鲜嫩滑润。其中“剪尾”的螺蛳因其食用便捷,受到不少市民青睐。螺类既有个头硕大的田螺,也有小巧美味的钉螺、石螺等。价格方面,田螺8元/斤,个头大的稍微贵一些,如果是“剪尾”处理的田螺10元/斤,石螺、钉螺5元/斤。市民黄先生从摊主手中接过一袋螺蛳,“我们一家都爱吃螺蛳,清明节前吃田螺正当时,价格也不贵。买了大概1斤半,准备中午酸笋爆炒螺蛳,味道很鲜的”。
螺蛳学名中国圆田螺,在广西很多地区的水库、稻田、池塘沟渠广泛分布。其肉嫩味美、营养丰富,且有清热止渴、明目等食疗功效。据了解,目前南宁市面上的田螺、石螺货源基本来自广西区外。
一螺类摊主告诉记者,目前售卖的都是湖南、湖北的螺,由于水质、泥质不一样,本地养殖的螺一般比较少。虽然螺蛳一年四季都有,但是清明前的螺蛳个头大、肉肥,重点是螺蛳还没有产子,吃时不会吸到小螺蛳,且泥腥气也少。所以清明前正是品尝螺蛳最好的时节。
记者了解到,螺蛳有个头大小之分,口感也会随着时节的不同而各异。一水产品摊主梁女士介绍,现在的螺蛳很好吃,清明前建议市民选择购买大螺蛳。而清明过后大螺蛳基本会进入繁殖阶段,体内会含有许多未成形的“小螺蛳”,食用时会有像沙子一样的颗粒感,极大影响口感,并且大螺蛳也会出现营养成分流失的情况,因此建议清明后选择购买小螺蛳较佳。
业内人士提醒,市民在选购螺蛳时应尽量挑选外壳光亮的,以青色壳为佳。买回来的螺蛳要置于清水中至少半天,水量至少是螺蛳量的2倍,再滴入几滴香油,可加快螺蛳吐出泥沙。时间充裕的情况下,可以适当延长暂养时间(1天以上),中途适量换水,口感更佳。不过,螺蛳属寒性食物,建议胃肠道功能不好的市民少吃。
酸笋炒田螺做法
主料:田螺
配料:紫苏叶、大蒜(白皮)、香菜、酸笋、姜
调料:鸡精、料酒、生抽、盐、花生油
做法:
1.准备配料。
2.用生粉泡一下,可以轻易洗掉田螺外壳的泥。
3.把用生粉泡好且洗干净的田螺放到清水里,放入紫苏叶泡1个小时。
4.最后把清理好的螺捞起来,控水。
5.起锅,用姜蒜爆锅,再把螺倒进锅里炒一会,然后放入酸笋、料酒、盐、生抽、鸡精炒匀,加盖焖5分钟左右就可以了。
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快照生成时间:2024-03-24 11:45:03
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