家常面点培训“擀”出幸福味

本文转自：渭南日报

家常面点培训“擀”出幸福味

——华阴市水保移民中心面点制作实用技能培训侧记

理论课堂

实践操作

本报记者 史王萍 通讯员 雷丽/文 杨鹏/图

技能培训“充电忙”，赋能稳岗助振兴。近年来，渭南市水保移民中心紧跟农业发展和农村建设的步伐，精准对接群众需求，通过开展果蔬种植、面点制作、家政技能、电子商务等各种形式的移民科技技能培训，多渠道、多维度、深层次提高移民群众就业创业能力，培养现代化发展的高素质农民队伍，为乡村振兴赋能提速。当前，全市水保移民系统持续围绕乡村振兴目标任务，紧扣产业发展和移民群众意愿，真正把“用得上、能管用”的实用技术送到移民群众手上，引领水库移民增长见识、掌握技能、丰富生活，不断提升水库移民的幸福感、获得感。3月26日以来，在华阴市，一系列关于面点制作实用技能培训正在如火如荼开展……

4月2日早上，阴沉沉的天空下起了中雨，可华阴市华西镇庆湾村的刘菊亚心里却是一片火热。今天是华阴市水保移民中心面点制作实用技能培训最后一期，培训内容是油条、扯面、拉条和大盘鸡。平时就喜欢做饭的她，冒着雨，风风火火骑着电动车赶往友谊村大礼堂参加培训。

花样面点培训进乡村，技能培训暖人心。3月26日以来，华阴市水保移民中心针对移民群众培训意愿，特邀请渭南育源技能培训学校高级面点师，先后分4期，通过理论学习、实践操作、提问答疑等学习方式，开展油糕、岐山臊子面、包子、油条、大盘鸡等面点制作实用技能培训。

“虽然都是平时自己经常做的，但是经过培训老师的指导，味道一下子就不一样了。”刘菊亚高兴地说，“家人和亲戚朋友尝了，都说好吃，让我好好学，今天下午就等着我的油条和大盘鸡呢！”

“下雨天，炸油条吃大盘鸡，最美咧！”

“大盘鸡里面可以拌拉条、扯面。和面时要用温水把盐化开，必须分3次往面粉里加水，第一次加70%，第二次加20%，第三次加10%。加盐要根据气候、温度变化以及面粉筋度来灵活掌握量，揉面时一定要注意方向和力度，往同一个方向揉面……”生动的培训课堂上，面点老师本着简单、易学、实用的原则，向群众耐心讲授各式面点环节的制作流程、注意事项和制作技巧，边操作边讲解，耐心细致地传授面点制作基本要领。

教学现场，已经53岁的刘菊亚认真地记录学习笔记。在实践环节，看着培训老师手把手地教授手法，她拿出手机及时拍照、录像，快速记录下每个制作步骤。“这些都是关键，一步不对，味道就不对了！”

和刘菊亚一样，其他50余名群众也瞪大了眼睛，害怕错过哪个细节。特别是在炸油条的时候，为了看清楚和面时如何加鸡蛋，咋样炸油条，七八成的油温如何掌控，小苏打和泡打粉各加多少等，大家都纷纷站在了凳子、桌子上，围着培训老师，一边看着，录着，记着，一边问着，谝着，笑着……

“今天下雨天，炸油条，吃大盘鸡拌面最美咧！”“今天不要回去了，中午到我屋咱们一起做……”在一片欢声笑语和阵阵热烈掌声中，早上的学习很快结束，冒着大雨，大家三五成群结伴回家，纷纷实践起来。很快，华阴移民烹饪面点技能培训群里热闹起来。

大家制作大盘鸡、油条的小视频在群里陆续上传。对着视频，群众自评反馈问题，面点老师及时点评指导，学习互动氛围持续增温。

“针对移民群众的技能培训，我们并不是课上完了就结束了，还有培训微信群跟踪服务一年，学员有啥相关问题，专业老师会及时答疑解惑。”华阴市水保移民中心开发股井林说。

“炸油糕培训让群众乐开了花”

油糕是陕西常见的一种特色风味小吃。关中地区用小麦面粉和成烫面，包上白糖或红糖馅，油锅炸制成油糕，是家里招待重要客人的一道美食。

“培训炸油糕！”村里的通知发出后，冯东村的张新凤，华西村的左宇娟立马通电话，约着一起去学习，“看看那街上卖的油糕到底是咋做的”。

3月26日，100余名移民群众怀着好奇与期待的心情齐聚一堂，顶着日晒，围着面点老师认真学习。

从面团揉制、配比、发酵、馅料的调配、捏制手法、油温及火候把控等方面，专业的面点老师声情并茂地讲解了油糕制作过程、技巧和注意事项。

在老师的指导下，大家亲手揉制面团、制作馅料、捏制坯子、下锅油炸。在充满乐趣和挑战的学习过程中，制作出一盘盘香气四溢、金黄酥脆的油糕。

“慢点吃，小心烫嘴、烫胳膊，又烫了后背。”“按老师教的手法包出来的油糕，糖就是包得多，还流不出来。”“加了干面粉、醒到位的面，炸出来的油糕就是酥。”一边品尝着亲手制作的油糕，一边回想着老师讲的制作技巧，大家脸上都洋溢着幸福的笑容。张新凤深切地感受到，这不仅是一种味蕾的享受，更是一种成就感和幸福感的体现。“现在家家户户日子都过好了，就需要这种提高生活品质的技术培训，把每一顿饭做好，也能感受到日常生活的美好！”

臊子面香飘移民村

3月27日清早，华阴市华西镇友谊村大礼堂人头攒动，大家有序排队登记，等待第二场面点培训——岐山臊子面的技能培训。

上午9时，100余名移民群众端坐在大礼堂，迫不及待地等待这场学习之旅开启。面点老师从原材料的挑选、和面、擀面、切面，到调料的搭配、臊子的调配、烹饪火候的掌握，面对面、手把手教学，每一个步骤都讲解得细致入微、深入浅出。

在老师的指导下，大家边学习边实践，逐渐掌握了制作臊子面的要领。很快，一碗碗香气四溢的臊子面在大家手中诞生。品尝着亲手制作的臊子面，幸福感和成就感洋溢在每个人的脸上。

大家纷纷表示，通过培训不仅学会了制作臊子面的技巧，还对陕西的传统面食文化有了更深的了解，要将学到的技艺运用到日常生活中，让更多的人品尝到家常美味佳肴。

大圆包子激发创业梦想

存粮千斗，不如一技在手。包子作为中华美食文化的重要组成部分，是百姓日常餐桌上的“常客”，在早餐和小吃方面有着广泛的市场前景。3月28日，面点技能培训第三场——包子制作吸引了众多群众来学习。一大早，友谊村的广场上便热闹非凡，村民们热情高涨。

培训现场，老师从面团的制作、发酵、成型，包子馅的调制，包子的捏制手法、蒸制技术等各个环节一一进行了详细讲解。在实操环节，老师一边示范包子的擀皮、包馅、褶边等方法，一边重点讲解了捏包子时的放皮、舀菜、压馅、拾边、推撵、封口、提拉等技巧。

冯东村的冯应孝听得津津有味，看得目不转睛。她和大家一起，在老师的指导下动手尝试，逐渐掌握了包子的制作技巧，制作出的包子也越来越美观。大家还互相交流心得，现场气氛热烈而融洽。

“这次活动太有意思了，我原先就经常在家包包子，每次包起来都是扁的、丑的，只能自己吃，这下我的包子也能拿出手了。”冯应孝一边捏着包子一边说。喜欢做饭的冯应孝年轻时候就想学做面点师，卖个包子或者油条，但是技术不成熟，还自己专门找老师跟着学，加上投资和人工费用，店一直没有开起来。随着年龄的增加，近几年都不想这事了，结果此次移民培训又激发了她年轻时候的小吃创业梦。

“以前一说学习先交多少钱，这次可是免费学习，随后有问题了还有渭南最好的专业老师指导。”冯应孝笑着说，“难得有这样一个免费培训的机会，我一定好好学、好好练，熟练以后去应聘打工或开早餐店都行！”

就业是最大的民生，技能是就业的根本。此次面点培训活动的成功举办，不仅为移民群众提供了一个学习技艺、提升能力的平台，也为乡村振兴注入了新的活力。对移民群众来说，培训活动不仅是一次技能传授，更是一次文化交流和情感传递。他们不仅学到了面点制作技艺，更感受到了来自政府的关爱和温暖。相信在不久的将来，这些掌握了新技能的移民群众，定能在乡村振兴的大潮中崭露头角，用他们的勤劳和智慧，书写出新时代移民群众的精彩新篇章。