人间珍味是家常——探店太原人过年老味道7 并州饭店享“家情”

如何定格“年味儿”？那绝对少不了一桌年夜饭。在辞旧迎新的日子里，全家人围坐在一起，互敬互爱、共叙天伦，倍感幸福。

到酒店里订一桌年饭，无疑是众多消费者的首选，但是在外吃饭终归和家里不是一个感觉。所以，为了给前来用餐年饭的宾客带去更多“家”的温暖，并州饭店特意引用唐宋八大家之一的王安石的“春风又绿江南岸”为主题，启动了第十届迎春主题家宴。甲辰龙年是疫情转段后，群众恢复正常生活秩序的第一个新春佳节，并州饭店为了突出品牌老字号和场地优势，在各个包厢及二楼宴会厅重点突出主题设计，带“家”的年味回归，让千万百姓在其乐融融的氛围中，臻享舌尖美味，共度幸福时刻。

烹火留香一座城

在五一广场西南侧，矗立着一座气势恢宏的酒店。这便是被冠以“并州”而名，作为新中国成立初期我市十大最具代表性的建筑之一，享有“太原第一店”之美誉的并州饭店。曾几何时，在黄昏夜幕间走出太原火车站的来宾，便是在并州饭店的灯光中，体会到了太原的开放与热情。六十多年来，并州饭店不仅是太原人心中的地标建筑，更有着铭刻在大家舌尖上的记忆。

“除夕、初一和初二，店里的年饭基本都订满了。整个春节假期，大概有240桌左右的预订量。”春节一天天临近，作为餐饮部的负责人，高敏愈发忙碌起来，餐厅装点、筹备演艺、卫生检查，调整菜品……所有准备，都是为了让“年味儿”回归，让来并州饭店团聚的每一位客人，过个温暖的幸福年。“并州饭店开业至今，始终坚持晋菜的技艺传承和创新。到了春节，更是在传统晋菜的基础上，不断创新，以地方风味为主体，坚持弘扬传统工艺制作，保持特色菜品原汁原味，吸收粤、川、苏、鲁等菜系之精华，在选料、制作、色彩、品种上下足功夫，真正形成自己独立的风格，为宾客提供丰富多彩、美味可口的地方特色美食。”

任斌是并州饭店的行政总厨，他管理的厨师团队，特长就是将山西土产与各种新鲜食材结合，烹制出品新晋菜。在今年的新春菜单中，一道陈醋万福牛排格外引人注目，精选上等牛肋排，改条卤制，去骨塑形，铁板洋葱垫底煎烤，火候掌控精准，保留牛排的鲜嫩，再辅以宁化府的老陈醋打底做汁，淡淡的醋香与浓郁的肉香碰撞，在整个口腔中弥漫开来，让人止不住的唇齿生津。金蒜烤全肘，结合传统红扒肘子的技法，用猪前肘进行初步加工后，放入老汤中，卤制软糯捞出，把烤箱温度升至200℃，放入新蒜和猪肘烤至20分钟取出，改刀去骨，配备炸好的空心芝麻饼和醋泡老咸菜，适当搭配，满口余香。面点师傅们同样推陈出新，运用晋南馒头的加工技艺，通过不断改良，在新春佳节，特推出一道并州蜜汁烤花馍，形状像玫瑰花瓣，代表团团圆圆，家和万事兴。

悦享“食”光寻“家味”

家的味道，是一桌冒着热气的年夜饭，是年复一年勤耕不辍的日夜晨昏。春节，作为一个崭新的开始，除了家人聚餐，每个人都想要点节日的仪式感，这样才能让家的味道更加弥足珍贵。

“为了给前来用年夜饭的宾客带去更多‘回家’的温暖，在春节期间，饭店设计了很多新活动。”并州饭店副总经理、“智慧央厨”总经理胡丽娜介绍，一顿年饭所传递的，是对新一年的美好祝愿和全家团圆的喜庆。为了让宾客全家享受那种乐乐呵呵热热闹闹的感觉。饭店特意在包房里面增设了明档区域，并准备好饺子馅。一家人在包房内，可以边唠边自己动手包饺子。包好以后，可以在现场煮制也可以拿到厨房让厨师煮制，在新春佳节家家户户团圆的时候，共同品尝家人们自己包的饺子，渲染家的氛围。另外，如果遇到春节期间过生日或者举办寿宴的宾客，饭店也准备了煮制长寿面的明档区域，让客人自己煮制，为亲人送上一碗自制的手工长寿面，这样既能增添新年的氛围，也能增加家人之间的互动和情感联系。

除了包房，在宴会厅的散台区域，并州饭店也设计多个环节，创造一个家的氛围，突出中国传统节日的喜气。“除了面塑表演、山西民歌演艺，在东西楼大厅，还有喜庆的人偶来迎接四面八方宾客。一进到大厅，人偶就会与老人和孩子们互动，宾客能瞬间感受到欢天喜地迎新春氛围。同时，东西楼大厅还增设了拍全家福的主题背景墙，让回家过年的儿女们与父母欢聚一堂时，能够拍摄全家福，留下美好的回忆。另外，饭店还有惊喜的抽奖环节，人偶会拿着抽奖箱每一桌、每一个包间排演，给大家在喜庆的节日中送上带有并州饭店品牌设计的小礼品和优惠券。”胡丽娜说。

“阳光厨房”守安全

春节是喜庆团圆的节日。对消费者而言，在享受过年满满“仪式感”的同时，最为关注食品安全。据介绍，为了保障百姓吃上安全放心的“春节家宴”，并州饭店在食品原材料的采购与储存环节都有严格标准。原料逢进必检，菜品留样48小时……此外，餐厅后厨还能“现场直播”，食材从备料、加工再到下锅可通过视频实时监控，市场监管部门都能一目了然，真正让百姓进店可见、看得明白、吃得放心。

“有些食客考虑在家中就餐更安全，也更随意，但有烹制团圆饭较为复杂、费时费力、制作时间长的顾虑。为此，今年饭店特意推出‘大厨上门’服务。”胡丽娜介绍，食客提前预约，饭店的厨师团队会派两名厨师带着当天加工好的半成品前往市民家中烹制，需要的话还可以带一名服务员。另外，如果不需要厨师，还可提供“无扰”模式服务，将当天烹制的年夜饭装成礼盒，第一时间送至市民家中。

春节年货礼盒，也是并州饭店的一大特色。其传承了老一辈人传统技艺的做法和口味，由饭店专业厨师团队选定菜品，组合做成年货“大礼包”。当中包括了加热即食礼盒、卤制品礼盒、主食礼盒、小菜礼盒，还有太原特有的早餐头脑礼盒。如此，八方宾客可便捷地品尝到物美价廉的“并州味道”。多年来，并州饭店秉承“服务至上，宾客第一”的理念来服务好每一位客人。“新春家宴”的开启，不光是一道道美味，更是浓浓“家情”的美好回忆。