从田间到餐桌 全谷物食品加速“上位”

□ 本报记者 闫 利 文/摄

日前，国家粮食和物资储备局办公室公布了10个“全谷物 好营养 更健康”和“少吃油 吃好油 更健康”典型案例。其中，中粮集团有限公司申报的“全谷物粉及制品创制关键技术研究与产业化推广”、东南大学申报的“一项坚持20余年的以全谷物馒头为抓手的社区防治慢病健康工程”、深圳市农产品质量安全检验检测中心申报的“全谷物健康城市建设实践与探索”等案例入选。

自国家粮食和物资储备局等七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》以来，多地加强全谷物科学膳食宣传推广，积极推动全谷物行动计划实施，健全完善全谷物行动计划推进工作机制。消费者对全谷物的认知也逐渐提高。不论是商超还是餐厅，全谷物食品正悄然靠近“C位”。

图为消费者在选购全谷物产品。

田间：黄金产地的自然馈赠

从田野里一粒种子、一株燕麦苗，到消费者餐桌上的燕麦片、燕麦牛奶、燕麦薄脆等，以燕麦为代表的全谷物进入新发展阶段。

8月22日，记者走进河北省张家口市张北县的田野里，绿油油的燕麦田一眼望不到边，崎岖的小路旁，一株株倒垂着的燕麦麦穗散发着谷物的清香，在微风里沙沙作响。

当地驻村工作人员介绍，张北县位于北纬41°，是国际公认的“燕麦黄金产区带”，海拔高、气候冷凉、日照充足，全年空气质量优良天数超300天，为燕麦生长提供了得天独厚的自然条件。

记者了解到，张家口市燕麦种植主要分布在张北县、康保县、沽源县、尚义县、察北管理区等坝上高寒地区，其中张北县是燕麦省级特色农产品优势区。今年7月，由张家口市农科院与张北县人民政府、河北兆然种业有限公司共同打造的“张北燕麦种业硅谷”项目开工建设；8月，在张北县人民政府与阿里巴巴公益的共同推动下，有机燕麦“盒马村”落户张北县。

图为张家口市大河镇石盖梁村燕麦栽培基地内种植的燕麦。

“这对张北来说是有机农业发展的重要事项，也是以产业带动乡村振兴的实践。”张北县委副书记龚海峰说。

盒马采购负责人云苓表示：“我们希望通过数字化能力和全链路品控，让有机燕麦从种植到加工每一个环节都可追溯、可验证。为消费者提供真正放心的高品质商品，同时带动产业链高质量发展。”

餐桌：“全谷物+”正兴起

有机纯燕麦片采用低温烘焙工艺，保留麸皮与胚芽，膳食纤维含量达12%以上；高纤燕麦采用零添加蔗糖配方，蛋白质含量显著高于普通燕麦；有机谷物轻养礼盒提供科学配比的营养组合，主打“零添加蔗糖”“高蛋白”，为控糖与健身人群量身打造……

走进商超，越来越多的全谷物产品出现在货架上和消费者的购物车中。但面对种类繁多的产品，消费者也产生了选择的困扰。

日前，记者在北京市丰台区物美超市看到，有消费者在选购全谷物杂粮大米，该消费者表示：“平时都吃白米，最近看到相关科普，全谷物更健康，就想先试试把白米饭改成杂粮饭，平时买零食也开始关注一些全谷物产品，但在购买时才发现，杂粮有很多品牌，零食也有很多都标注了全谷物，不知道该怎么选。”

什么是全谷物？

国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌接受记者采访时表示：“全谷物是一个解剖学结构概念，而不是一个谷物种类概念。全谷物就是谷物仅去除外壳等不可食用的部分后保留的完整颖果籽粒，拥有完整的胚乳、胚和种皮，出品率达到98%以上，如果去掉其中一个或两个组成部分，均不能称之为全谷物。部分消费者认为粗粮、杂粮就是全谷物，其实这是一种误解。”

在粗粮、杂粮之外，不少企业也推出了多款“全谷物+”产品，精准对接现代消费者健康需求。比如全麦脆饼、青稞脆饼、燕麦奶等。

谭斌介绍：“我们曾经研究开发过杂粮面条、全麦面条、全麦馒头、全谷物米饭、预制全谷物米饭以及全麦脆饼和青稞脆饼等方便食品，今年又与佳禾食品合作开发了一款全谷物燕麦奶。‘全谷物+’是打通供给与消费的关键，只有市场上含有全谷物的产品越来越多，才能引起消费者的注意。”

在张北县鹿尾沟村，记者也看到，一种名为“三分三”的燕麦老品种正得到保护与推广，当地还研发了深加工产品，提高了农产品附加值。当地驻村工作人员介绍，“驻村工作组带领村民种植并注册了‘鹿小谷’商标，建立了燕麦加工车间，研发了‘三分三燕麦薄脆饼’产品，带领村民走出一条地方品种保护特色发展之路。”

根据贝哲斯咨询发布的《中国全谷物食品行业市场规模及产业链分析报告（2023—2029）》，预计到2027年，全球全谷物食品规模将达到4647亿元，其中我国市场规模将超过2300亿元。

当下，全谷物产业正处于发展的关键时期，从一系列国家政策的发布到企业不断推出的新产品，如今市场上的全谷物食品越来越多，但消费者的认知不足、生产加工工艺待提高等问题仍需行业投入更多精力。谭斌表示：“要想提升消费者对全谷物的认知程度，需要科研院所、企业、媒体等多方协同发力。我们团队一直在研究‘全谷物+’，还将全谷物与药食同源食材有机结合，根据不同人群个性化、功能化的需求，开发出更多样化的全谷物产品。全谷物产业的发展离不开全谷物产品矩阵体系的建立，这需要科研人员、企业家、学者、教授的共同参与。”