从“重盐”到“控盐”

本文转自：健康报

全民健康生活方式②主题词：减盐

从“重盐”到“控盐”本报记者 杨世嘉 段梦兰

特约记者 贾志海

9月8日一大早，河北省石家庄市长安区柳辛庄社区外的早市热闹非凡。大大小小的门脸前，阵阵香气扑鼻而来，街坊邻里们搬着小马扎拼桌而坐，小巷里满是烟火气。

“老张，来屉包子啊？”包子铺的老板招呼着。热腾腾的蒸汽从大笼屉里冒出来，雪白的酱肉包子直流油。老张犹豫了片刻，把口水往回咽了咽，还是拒绝了。老张是柳辛庄人，媳妇在市里租房陪孩子读高中，他平日里吃饭常到小饭馆对付两口。饭馆做菜盐用得多，时间一长，老张的身体“报警”了。“去年体检，血压超过了140，现在吃盐少哩，酱味儿重的可不敢多吃！”老张感慨。

离开包子铺，老张买了两个白水煮蛋和一袋热豆浆当早饭。“过去村子里务工、务农的人多，都觉得吃味儿重的食物才有力气干活。现在不能光贪嘴了，得怎么健康怎么吃。”老张边走边对记者说。

老张家的厨房不算大，可瓶瓶罐罐摆了两三排。“这都是后买的，原来放盐连勺都不用，酱油也不装在调料瓶里，直接往里倒。”说着，老张拿起控盐勺展示，“这一勺是一克，现在一顿饭就吃两勺盐。”

老张坚持用控盐勺、控盐罐一年半了，不仅自己用，他给媳妇也买了一整套控盐用具。减盐的好处是实实在在的，一个月前，老张到医院体检，血压降到了130毫米汞柱。

同日中午，石家庄市裕华区南栗社区居民赵大妈和黄大婶在小区南门会合。由于丈夫都在外地务工，两人常到离家不远的裕翔社区卫生服务中心食堂约饭。当天的菜品有芹菜炒腐竹、西葫芦炒虾仁、烧茄子、红烧肉，主食是馒头、紫米饭、玉米饼，还有小米粥。看到有自己最爱吃的烧茄子，赵大妈多盛了一勺盖在饭上。

“这儿的烧茄子可没自己家里做得咸，但味道还不赖。”在一旁用餐的裕翔社区卫生服务中心医生吴向更边吃边说，“赵大妈盛的这一盘，最多不超过3克盐，有酱油的菜几乎不放盐。”这顿午饭一人10元钱，赵大妈和黄大婶吃得心满意足。

裕翔社区卫生服务中心主任张毅介绍，为了推广健康饮食方式，中心食堂面向辖区老年居民开放，所供菜品严格控制盐、油、糖等调味品添加量，既能让居民吃上可口的菜品，又能保证饮食健康。

“原来做饭放盐没个度，味儿不够还得回锅再加点盐。”赵大妈说，自从和黄大婶约饭后，原先爱吃的咸菜、腊肉等吃得越来越少了，在家做饭也用上了社区卫生服务中心配发的控盐勺，养成了减盐饮食习惯。

越来越多的街坊开始转变饮食观念，倡导减盐饮食，这是赵大妈、黄大婶切切实实的感受。“我给闺女从网上买了控盐勺，方便又实用，希望我外孙从小能吃得健康，有一个好身体。”黄大婶说。

控盐，在《中国居民膳食指南（2022）》里有明确建议。《指南》提出，培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品；成年人每天摄入食盐不超过5克。对此，北京电子科技职业学院生物工程学院食品技术系副教授、中国营养学会注册营养师田维娜表示，限制每日食盐摄入量是健康所需，盐摄入超标与高血压发病率有直接相关性，同时会增加肾脏负担，损伤心脏，甚至增加罹患胃癌的风险。

“量化食盐摄入量是控盐饮食的关键。”在田维娜看来，对于绝大多数人而言，控盐勺、控盐罐、电子秤等限盐工具的使用直观、有效，能够较为精准地对食盐摄入量进行把控。她还提示，除了食盐，还要格外注意对酱油、蚝油、鸡精等调味品，以及薯片、瓜子、话梅等加工性食品的摄入，其含有较多的隐形盐，易被忽视。

“在限制食盐摄入量的基础上，大家可以使用葱、姜、蒜等来丰富味感，从而在一定程度上平衡口腹之欲，更好地达到减盐的目的。”田维娜说。