杜尔伯特的火锅

本文转自：黑龙江日报

杜尔伯特的火锅。

□任青春

黑龙江冷得早，秋天一过，冬天就来了。开始寒气袭人，农历九月末就进入取暖季。到了立冬，就冰天雪地了。冬天吃什么最可口？许多黑龙江人都会选择火锅。你如果吃火锅喜欢涮羊肉的话，就推荐你去杜尔伯特吃火锅。

在杜尔伯特，无论是火锅店还是家庭，习惯上都是喜欢吃蒙古族火锅，蒙古族火锅与众不同，既不麻辣，也不涮品繁多。就是体现一汤一肉，蒙古人把吃火锅叫涮羊肉。清水锅底，不加任何佐料和调味的东西，水开了就下羊肉，蒙古族汉子通常都是喜好吃又大又厚的羊肉片，吃得实惠。因此当地人管涮羊肉叫“硬剋硬”。

也有不喜欢涮羊肉火锅的人。涮品千奇百怪，比如涮毛肚的、海鲜的、青菜的、猪骨的、牛骨的、菌类的，甚至还有涮野味的，天上飞的，地上跑的，水里游的，莫不尽收锅底，一网打尽！蒙古族人认为那样就把火锅变成了“大杂烩”、“乱炖”，结果味道串了，感觉也没有了。即使是涮羊肉也有讲究，不能纷乱不已，手切的羊肉薄厚不均，什么部位的都有；此外还有冻肉，一卷一卷的，被火锅店称之为“冻卷”，最薄的甚至比葱皮还薄，别说入口，入锅基本上就化了，根本没有口感可言。杜尔伯特人传统火锅就是清水煮羊肉，一对一。羊肉必须是新杀的，不能吃冻肉，没有新鲜肉宁肯吃别的。第一锅先下点羊胸口（羊排肉），肥瘦相间，把白水煮出油腥。蒙古族人讲究羊胸口是待客的上等品。以后就随便了，羊前槽、上脑、后腿、腔骨肉，甚至羊脸肉，都行，有点脆骨肥肉、带点筋头巴脑都没问题。就这一汤一菜，锅里既不下青菜也不下别的。一锅肉吃下肚后就要开怀畅饮，尽兴方休。汗出透了酒也喝好了。

据史料记载，火锅源自于蒙古族，它的来历还有一段有趣的传说。

相传南宋年间，忽必烈率军远征大理。有一次作战的间歇时间，忽必烈下令部下杀羊，埋锅造饭。部下开始杀羊，忽有探马来报，说大理的军队正在向这边进发。忽必烈一听急了，大块煮肉显然是来不及了。他吩咐部下把羊肉改成薄薄的肉片，下到锅里涮一下就捞出来，让军士们吃，暂且充饥。军士们按照他的吩咐去做了，很快就填饱了肚子，然后投入到战斗中。那场战斗之后，军士们都回味着那匆匆忙忙吃过的羊肉，不及往常大块羊肉那么抗口，但却别有一番滋味。很想再吃一次。忽必烈也一样，他经常让人给他煮这样薄薄的羊肉吃。因为是在锅里涮一下就吃，所以忽必烈亲自命名，就叫“涮羊肉”。元朝建立后，涮羊肉大为普及，皇上吃，嫔妃吃，匠人和宫女也吃，蔓延到了王公大臣府里，甚至悄悄地进入了寻常百姓家。

后来又发明了麻辣火锅。

据说元朝宫廷里吃火锅盛行。但吃法比较单一，就是水煮羊肉。久而久之宫里人就腻了。有的王爷想换换口味，想吃辣的。有位皇帝喜欢与嫔妃们同桌吃火锅，但他吃辣的女眷吃不了。有理解主子手又巧的能工巧匠发明了鸳鸯火锅，把火锅从中间隔开，一面是麻辣的另一面是清水的，皇上与嫔妃各取所需。这种吃法一直流传到现在。

冬天又到了。如果想吃涮羊肉，就去杜尔伯特草原，亲口品尝一次当地的涮羊肉。