以美食创意为媒绘就高质量发展新蓝图

本文转自：南方日报

聚焦2023年潮州市政府工作报告，高质量发展无疑是今年的主旋律。农历新春开工第一天，全省吹起高质量发展冲锋号。各地市纷纷亮出GDP军令状，以时不我待的奋斗姿态投入这场高质量发展大潮中。潮头涌，浪已高，潮人赶潮莫落下就得拼思维、拼招数。

潮州有何资源，有何优势？这是搞发展的筹码。潮州文化底蕴深厚是优势，如何借优势发展城市，就必须找准抓手激发城市活力。一提潮州，相信很多人的印象是美食。潮州美食享誉海内外，是最响亮的潮州非遗招牌。围绕在潮州美食周围的产业，如以狮头鹅、茶叶、水产品等为代表的农产品、加工食品、调味品、预制菜、陶瓷餐具、厨房不锈钢用品、包装印刷品等传统产业，不少是我们的特色支柱产业。另外，文创产业、健康产业等新兴产业，其实也可以美食作主线。但美食要打开高质量发展大门就必须靠创意思维，为美食插上文化与创意的翅膀，串联起潮州的优势产业，激发城市活力，实现城市高质量发展。

创意是一种通过创新思维意识，挖掘和激活资源组合方式进而提升资源价值的方法。美食创意就是对原有美食概念的突破，包括产品、营销、管理、机制等各方面观念的突破。简而言之，就是推动美食文化的高质量发展。而文化创意城市可以立足于城市特有的文化创意资源，构建新产业体系，涵养城市文化创意氛围，实现城市整体提升改造，是国内外城市面临后工业化困境的首选发展模式之一。当前，我们面临着不同以往的国内外形势，受疫情、国际政治经济局势等因素影响，原有的发展模式明显不适合当下。城市的高质量发展不局限于产业发展，更要从城市规划、教育、社会治理、社会福利等诸多方面考虑。因此发挥美食创意，可以从经济效益和社会效益两方面考虑。一方面，将美食作为城市发展的招牌，塑造城市形象，发挥文化创意的综合效益，加强城市发展凝聚力。另一方面，重视以人为本的价值取向，激励创意阶层、市民群众的共同参与，充分发挥他们的创意潜能和动力，增强他们的认同感。要明白城市高质量发展的落脚点，始终在于促进人民生活品质的提升。

把握思维核心，接下来就是出招。

招数一是产业高质量发展。要紧扣非遗潮州菜元素，结合当下新型消费的特点，把握“数字经济”“懒人经济”“宅家经济”等关键词，不仅要注重食品本身的味道、安全、创新，更要有品牌、渠道、营销的创新，涵养潮州菜公共品牌，积极培育企业品牌，进一步打造美食街区。调整传统餐饮业的经营策略，注重线上线下相融合；从定制和预制两方面把握经营方向。同时，要擦亮“中国食品名城”招牌，乘着省委“下决心把食品工业搞上去”的东风，深挖潮州特色农产品。结合新型消费特点，以需求侧供给为导向，打造以狮头鹅、深海水产品等为代表的预制菜产业，打造以橄榄、青梅、黄皮等水果类为代表的食品加工产业，打造以凤凰单丛茶为纽带的茶叶及深加工产业，做优做强传统优势食品产业，在品牌打造上、在产品营销上、在供应链打造上下功夫。如起于潮州、风靡全国的鸭屎香奶茶，其品牌建设、产品迭代和营销仍大有文章可做；再者茶与咖啡的结合茶咖，是茶与咖啡周边产品新的增长点，对Z世代具有较大的吸引力。潮州如何基于自身优势，发挥美食创意，加速茶咖冻干产品的研发、加工、生产和营销，擦亮“中国食品名城”招牌，目前正是乘风破浪时。再者，要注重产业的横向联合发展，将美食创意融入横向产业链，带动陶瓷、不锈钢、包装、工艺美术等潮州特色产业的转型发展。

招数二是提高各类群体的参与度。城市高质量发展的核心，在于强调以人为本。因此不能仅靠政府发挥作用，政府的定位应该是搭框架，发挥推进器的作用。要充分激发各类美食阶层，包括厨师、美食从业者、各类美食团体、学术界等公共和私营部门以及民间社会各阶层的参与，特别是民众的认同和参与。因为美食本身就具有本土性和民间性，家中厨房、小巷食摊、乡村宴席都是民间美食智慧的集聚地。春节期间由民间自发组织的各种闹热民俗活动，其实可以给我们很好的启发。当一种文化真正走进民心，可以形成非常强大的号召力、组织力、感染力。而且这些文化活动是民众所拥护所喜爱，所乐于参与的。因此，要深挖美食的民间性特征，善用民间活动，广泛动员民众参与，引导广大市民共同营造城市美食文化氛围，形成自下而上的美食文化活动。就好比此次青龙庙会的盛况，更为符合以人为本的发展理念和潮州实际。

招数三是加强国内国际的交流。要善用侨文化，打开潮州美食文化的国际交流窗口。据不完全统计，潮籍华侨华人及后裔约1500万人，遍布世界五大洲60多个国家。海外侨胞对潮州美食的认同，正是那挥之不去的乡情乡愁。要用好系列侨盛会，比如潮团联谊年会、香港潮州节、新加坡潮州节等，及时加入潮州美食元素，扩大潮州美食文化的国际影响力。在交流中，要诉说好潮州菜形成演变及影响的区域范围，避免过于强调专属行政区的观念，并进一步梳理潮州菜在海内外发展、融合的过程。

招数四是把握非遗保护传承新机遇。非遗潮州菜不只有味蕾的刺激，更需要激发听觉、视觉、感觉等的品味，美文、美诗、美乐等的滋养，让非遗潮州菜真正成为一种文化，而非仅限于技艺。教育科研人才的深耕，是激发美食创意持续发展的动力，也是推动非遗潮州菜高质量保护传承发展的源泉。要善于结合数字技术，推动元宇宙等数字概念融入非遗潮州菜，打造非遗潮州菜数字博物馆、开发非遗潮州菜数字文创产品。

利用美食创意烹饪出一桌高质量发展的好宴席，需要我们海纳百川，丰富食材；需要我们精心烹制，不急不躁；需要我们做细样式，精益求精。我们期待，通过美食创意的带动，潮州美食的杠杆作用将惠及各方，城市各方面的发展蒸蒸日上，潮州高质量发展的路子也越闯越宽。

作者：罗兰帆（中共潮州市委党校科技与文化教研室）

本文为2022年度潮州市哲学社会科学规划应用型(重点）课题“潮州创建世界美食之都”的路径研究”(2022-Y-02)的阶段性成果